에스프레소 커피는 매우 거대한 '커피 패밀리'로, 작은 에스프레소 한 잔에 다양한 재료를 더하면 전혀 다른 제품으로 변신할 수 있습니다. 뿐만 아니라 밀크 커피를 예로 들면, 우유가 조금 더 많거나 적거나, 우유 거품이 얇거나 두꺼운지에 따라 이러한 다양한 조합이 독특한 개성을 지닌 완전히 새로운 커피를 만들어낼 수 있습니다.
하지만 품목이 너무 많다 보니, 일상적으로 카페에서 익히 들어온 커피 외에도 많은 커피숍에서 판매하지 않거나 대중화 정도가 그리 높지 않은 커피들도 있습니다. 판매하지 않는 이유는 여러 가지가 있지만, 대부분은 '수요층이 그렇게 넓지 않다'는 것으로 분류할 수 있습니다. 따라서 이렇게 잘 알려지지 않은 커피들을 우리는 일반적으로 '마이너' 커피라고 부릅니다.
그렇다면 오늘 Front Street Coffee가 카페에서는 좀처럼, 아니 거의 볼 수 없는 마이너 에스프레소 커피 몇 가지를 정리해 보겠습니다! 화면 앞의 여러분은 몇 가지나 마셔보셨는지 한번 보시죠!지난번 글에서 Front Street Coffee는 셰이커를 사용해 차가운 솔티드 모카를 만드는 방법을 공유했는데, 사실 이 방법은 Caffè Shakerato라는 커피에서 착안한 것입니다.Caffè Shakerato의 역사는 20세기 90년대로 거슬러 올라갑니다. 당시 바리스타들은 혁신을 추구하기 위해 칵테일을 만들 때 사용하는 방식과 커피 제작을 결합했고, 그렇게Caffè Shakerato가 탄생했습니다.Caffè Shakerato의제조 방식과 사용되는 재료는 매우 매우 간단합니다. 더블 에스프레소와 적당량의 얼음을 셰이커에 넣고 풍성한 거품이 생길 때까지 흔들어 준 후, 흔들기를 멈추고 커피를 잔에 따라 손님에게 내놓으면 됩니다.
얼음이 녹으면서 커피의 쓴맛이 희석되기 때문에, 마실 때 에스프레소 본연의 그 높은 농도의 자극적인 맛은 없습니다(이거 그냥 물 빠진 아이스 아메리카노 아닌가?). 동시에 풍성한 거품 덕분에 커피는 부드러운 촉감을 갖게 됩니다. 마시면 매우 편안하고 시원한 느낌이 듭니다. 심지어 일부 상점에서는 더 독특하고 받아들이기 쉬운 맛을 내기 위해 설탕이나 주류 등의 재료를 기본으로 첨가해 만들기도 합니다.
Piccolo는 밀크 커피입니다. 이탈리아어에서 Piccolo는 두 가지 의미가 있는데, 그 자체로 '작은'이라는 뜻이 있으면서 동시에 '피콜로'라는 악기를 가리키기도 합니다(플루트의 변형). 그래서 이 밀크 커피는 피콜로라고 부를 수도 있고, 작은 라떼라고도 할 수 있습니다(미니 라떼)。
작다는 의미가 붙으니 당연히 잔의 양도 크지 않습니다(뻔한 소리 문학 한번 알아보시죠). 전통적인 피콜로는 3~4온스의 잔 크기로, 15~20ml의 싱글 에스프레소에 얇은 우유 거품이 있는 60~80ml의 스팀 밀크를 더해 만들어집니다. 확실히 피콜로의 잔 양과 재료는 라떼의 절반 크기에 불과하니, 작은 라떼라고 불러도 과언이 아닙니다.국내 메뉴에서는 좀처럼 볼 수 없지만, 호주 국가에서는 피콜로의 인기가 플랫 화이트 못지않습니다.피콜로도 충분히 작은 잔이죠! 하지만 똑같이 작은 잔의 마이너 밀크 커피가 하나 더 있습니다. 바로 --「Cortado」, 코르타도입니다.
코르타도는 스페인에서 유래했으며, Cortado는 스페인어 'cortar'에서 파생되어 '자르다', '끊다'라는 뜻을 나타냅니다. 피콜로에 비해 코르타도의 커피 맛은 더 진한데, 코르타도 커피는 1:1의 에스프레소와 우유 비율을 사용하는 반면 피콜로 커피는 일반적인 라떼 방식이기 때문입니다. 따라서 같은 잔 양이라도 코르타도는 약간의 우유를 넣어 쓴맛을 희석한 에스프레소처럼 느껴집니다.레드 아이 커피는 카페인 함량이 폭발적인 커피입니다. 왜 그렇게 말할까요? 그 이유는, 제조 배합 비율이 1:4이기 때문입니다. 여기서 비율은 커피와 우유 또는 커피와 물의 비율이 아니라, 에스프레소와핸드드립 커피의 비율입니다!듣기만 해도 무섭죠? 하지만 어떤 사람들은 졸음을 이기기 위해 한 번에 높은 카페인을 섭취해야 하는 경우가 있습니다. 예를 들어 레드 아이 항공편의 승무원들처럼요！
레드 아이 항공편은 야간에 장시간 비행해야 하기 때문에, 승무원들은 비행 내내 졸음에 사로잡히지 않고 안전하게 착륙하기 위해 이렇게 높은 농도의 커피로 졸음을 쫓아야 합니다. 커피 맛이 극도로 진하기 때문에 일상생활을 하는 일반인들에게 필요한 카페인 함량이 아닙니다. 그래서 이 커피는 카페에서는 거의 볼 수 없고(맛없어서이기도 하고), 직접 만들어야만 합니다. 레드 아이 커피 외에도 농도가 더 높은 업그레이드 버전이 있지만, 그것들은 너무 심하니까요~Caffè Corretto, 직역하면 카레토 커피로, 독한 술을 넣은 에스프레소 커피입니다. 이 커피는 이탈리아에서 매우 인기가 많지만, 이탈리아 국경을 넘으면 그 모습을 좀처럼 볼 수 없습니다. 그리고이 커피의 제공 방식은 좀 특별한데, 바리스타가 직접커피를 완성해서손님에게 가져다주는 것이 아니기 때문입니다.대신 재료를 따로 나누어손님이 직접 넣을 술의 양을 결정하게 합니다.
「Corretto」이탈리아어로 '교정', '수정'이라는 뜻이 있습니다. 지난 세기 이탈리아에서 현지 사람들은 커피 가격이 폭등하여 커피를 마실 수 없게 되자, 커피에 대한 강한 수요를 충족시키기 위해 커피의 '대체품'을 찾았습니다. 예를 들어 곡물을 거의 숯이 될 정도로 볶은 후 갈아서 뜨거운 물에 넣어 마시는 것입니다.아이디어는 좋았지만, 안타깝게도 이런 '대체 커피'의 맛은 그저 그랬고 좀 마시기 어려웠습니다. 그래서 사람들은 여기에 맛이 진하고 자극적인 재료를 넣어 커피 맛을 조정하기로 생각했습니다. 그리고 도수가 높은 독한 술이 최적의 선택이 되었습니다. 이렇게 해서 이 방법이 널리 퍼졌고, 나중에 커피가 다시 서민들의 시야로 돌아온 후에도 이 방식이 커피에 적용되었습니다. 그리고「Corretto」(수정)라는 단어로 이름을 붙였습니다.
플랫 화이트「Flat white」는 카페에서 누구나 아는 스타 제품 중 하나입니다. 하지만 여러분은 플랫 화이트 외에 「Flat Red」(호주 레드?)라는 '색이 있는 커피'에 대해 들어본 적이 있으신가요?
Front Street Coffee가 사실 자주 공유했는데, Flat Rad는 우크라이나의 '한정' 커피입니다(외국에서는 보기 드문)! 우크라이나 현지 사람들이 와인을 매우 좋아하기 때문에, 현지 카페에서는와인과 색이 비슷하고 맛이 유사하지만 알코올이 없는 에스프레소 커피를 연구해내고 싶어 했습니다. 그리고 Flat Rad는 이러한 염원 아래 탄생한 특별한 커피입니다.
에스프레소에 갓 짜낸 석류, 오렌지 주스를 넣어 와인의 색과 유사한 맛과 질감을 재현했습니다. Flat Rad의 발명자Vadym Granovskiy는 처음에 사용한 주스는 시칠리아산 블러드 오렌지에서 짜낸 것이었지만, 블러드 오렌지가 주스로 짜이면 약간 떫은 느낌이 생기기 때문에 재료를 오렌지 주스와 석류 주스로 교체했다고 밝혔습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
