에어로프레스（Aeropress）, 발명자가 추출이 너무 번거롭다고 생각해서 만든 커피 추출 기구입니다. 사용법은 매우 간단한데, 부속품을 조립한 후 분말과 뜨거운 물을 넣어 침출하고 마지막으로 커피를 눌러 빼내기만 하면 됩니다.
전통적인 커피 추출에 비해 에어로프레스의 활용법은 매우 다양합니다. 공식 권장 정압 추출 방식으로 커피를 만들 수도 있고, 독특하게 실린더 몸체를 뒤집어 역압 방식으로 커피를 만들 수도 있습니다. 여기에 다양한 분쇄도, 수온, 분수 비율, 교반 시간, 압착 강도 등을 조합하면 매우 많은 추출 공식을 만들어낼 수 있습니다. 활용법이 매우 다양하기 때문에 공식에서 매년 에어로프레스 대회를 특별히 개최하여 사용자들이 대회에서 실력을 뽐낼 수 있도록 하고 있습니다!
하지만 곧 많은 사람들이 알게 되었습니다. 공식 권장 에어로프레스 추출 방식은 '정압'이지만, 대다수 애호가들은 '역압'을 사용한 커피 추출을 더 선호한다는 것을요. 왜일까요?
Front Street Coffee가 왜 에어로프레스 애호가들이 역압을 사용한 커피 추출을 더 좋아하는지 공유해 보겠습니다! 그 전에, 먼저 정압이 무엇이고 역압이 무엇인지 알아볼까요~에어로프레스의 추출은 매우 흥미롭습니다. 먼저 침출식으로 뜨거운 물이 커피 분말에 완전히 닿도록 하고, 그다음 교반을 더해 커피 분말 속 풍미 물질의 용해 속도를 높이며, 최종적으로 압력으로 커피 액을 짜냅니다! 이러한 과정을 통해 최소한의 조작으로 가장 짧은 시간에 맛있고 향긋한 싱글 오리진 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다.
이른바 정압이란,에어로프레스의 몸체를 컵 위에 똑바로 놓고 침출 추출하는 것으로, 필터망이 아래를 향하는 방향입니다. 이는 먼저 필터망을 조립하고 마지막으로 압출 실린더를 넣어 커피 액을 짜내야 합니다. 역압은 먼저 압출 실린더를 조립한 후 뒤집어서 압출 실린더가 아래를 향하게 하여 바닥으로 삼아 커피를 침출합니다. 침출이 완료된 후 필터망을 장착하고 컵을 덮은 다음 다시 뒤집어 압착 추출하는 것이 아래 그림의 조작 흐름입니다.
단계는 대략 비슷해 보입니다. 추출 과정에서 역압은 정압보다 뒤집는 동작이 하나 더 있을 뿐입니다. 그런데 왜 역압의 사용이 공식 권장 정압보다 훨씬 많을까요? Front Street Coffee가 실험을 통해 여러분이 직관적으로 이해할 수 있도록 해보겠습니다! 이번 실험에 사용된 커피 원두는 -- '게이샤 빌리지 에스테이트·차카'입니다.
게이샤 빌리지 에스테이트는 다큐멘터리 감독 Adam Overton과 사진작가인 아내 Rachel Samuel이 공동으로 설립했습니다. 처음에는 현지에서 에티오피아 커피 다큐멘터리를 촬영하면서 커피와 인연을 맺고, 에티오피아에 에스테이트를 세워 커피를 생산하겠다는 생각을 품게 되었습니다.2009년에는 데보라 에스테이트, 엘리다 에스테이트 농장주의 게이샤 원두 탐방 여정을 접하면서 에스테이트를 세우겠다는 집념이 더욱 깊어졌습니다.그리하여 2011년, 부부는 에티오피아로 돌아와반치마지에서 게이샤를 발견한 곳에서 종자를 채집하고 게이샤 빌리지로 가져와 에스테이트를 세워 재배하며 완전히 커피 생산의 길에 들어섰습니다.
차카는 게이샤 빌리지 에스테이트에서 생산되는 가장 가성비 좋은 커피 원두입니다. 게이샤 빌리지 에스테이트 내 모든 구획의 다양한 커피 품종을 혼합한 것으로, 여기에는 게이샤 품종에 가장 가까운 게이샤 1931, 고리 게이샤, 그리고 에티오피아 토종 품종이 포함됩니다.
풍미가 뛰어나고 가격이 높지 않아 최근 차카의 인기가 매우 높고 많은 사랑을 받고 있습니다.소개가 끝났으니, 이제 Front Street Coffee가 차카로 에어로프레스의 정압과 역압이 어떤 차이가 있는지 테스트해 보겠습니다!에어로프레스의 정압과 역압은 어떤 차이가 있을까?이번 실험에 사용된 파라미터는 모두 동일하며, 차이는 추출 방식뿐입니다. 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 18g, 분수 비율 1:11, 분쇄도 ek43의 9눈금, 수온 92°C.(그리고 위에 과정 그림이 있으므로 여기서는 생략하겠습니다）먼저, 각기 다른 추출 방식에 따라 해당 부품을 조립합니다. 정압은 먼저 필터지와 필터망을 몸체에 장착한 후 필터망이 아래를 향하게 하여 에어로프레스를 눌러도 견디는 컵 위에 놓습니다. 역압은 먼저 압출 실린더를 몸체에 조립하고 뒤집어서 압출 실린더가 아래를 향하게 합니다.
이후 추출 단계는 동일합니다, 커피 분말을 넣고 분말의 두 배 물량으로 30초간 뜸을 들입니다. 뜸이 끝나면 바로 나머지 목표 물량 190ml를 모두 주입하고, 교반봉을 꺼내 시계 방향으로 5바퀴 저은 후 1분 30초까지 침출하면 커피 액을 짜낼 준비가 됩니다!
정압 추출은 바로 압출 실린더를 장착하여 압력을 가하면 되고, 역압은 필터지와 필터망을 장착하고 컵을 덮은 후 다시 뒤집어야 압력을 가할 수 있습니다. 압력을 가하는 과정에서 절대 너무 급하게 하면 안 되며, 느리고 일정한 힘으로 누르면 됩니다.
추출 종료! 정압의 총 추출 시간은 1분 35초, 역압의 총 추출 시간은 1분 42초였습니다. 맛에서는 확실히 어느 정도 차이가 있었습니다. 역압 추출의 차카는 시트러스, 베리류의 산미와 단맛, 은은한 흰색 꽃향, 그리고 상쾌한 녹차 잔향을 보여주었으며, 약간의 분말 입자 때문에 핸드드립보다 더 진한 식감을 느낄 수 있었습니다.반면 정압의 차카는 비교적 밋밋했고, 그뿐만 아니라 풍미도 다소 떨어졌으며, 산미가 치우쳐 있었습니다.
이러한 차이가 발생하는 주된 이유는 정압 추출 시 뜨거운 물의 일부가 틈새로 새어 나오기 때문입니다. 모든 뜨거운 물이 커피 분말에 충분한 추출을 일으키는 것이 아니므로, 역압 추출에 비해 정압의 식감이 얇고 풍미가 그다지 두드러지지 않는 것입니다.
종합해 보면, 답은 명확합니다. 많은 분들이 에어로프레스를 사용할 때 역압을 더 선호하는 이유는 안정성이 더 높고 초보자에게 더 친화적이기 때문입니다. 하지만 사실 적절한 추출 파라미터만 찾을 수 있다면, 정압으로 만든 에어로프레스 커피도 분명 훌륭한 결과를 보여줄 것입니다.예를 들어 Front Street Coffee가 분쇄를 더 세하게 조정한 후에는 식감이 역압만큼 진하지는 않았지만, 풍미가 더욱 두드러지고 층차감도 더욱 풍부했습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
