널리 알려진 바와 같이, '골드컵 추출'이라는 개념은 커피가 '비교적 폭넓은 대중에게 수용되는' 추출 범위를 가진다는 것을 의미합니다. 우리가 추출률과 농도를이 범위 안에 control하면, 이 커피는 대부분의 사람들에게 호감을 얻을 것입니다.간단히 예를 들어, 추출률을 가지고 말하자면,커피 원두 하나에는 30%의 가용성 물질이 있고,골드컵 추출이 맛있는 커피라고 여기는 추출률은 18%~22%입니다. 즉,만약 우리가 커피 원두 안의 이 30% 물질 중 3분의 2를 추출해낸다면, 이 커피는 대부분의 사람들에게 받아들여질 수 있습니다(맛있다고 여겨짐). 적으면 커피가 추출 부족이 되고, 많으면 커피에 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등의 과다 추출 맛이 나타납니다.
이 원리를 한 잔의 커피 추출에 적용하면, 우리는 이 커피 가루의 추출률을 약 20% 정도로 control해야 합니다. 하지만 여러분 아시나요, 같은 추출률의 두 잔 커피라도 다른 추출 방식 아래에서는 매우 큰 차이를 보이는 두 가지 표현이 나타납니다. 한 잔은 산미가 많고 쓴맛이 적으며 층위가 풍부하고, 다른 한 잔은 맛이 균형 잡히고 바디감이 부드럽습니다. 그렇다면 문제가 생깁니다: 왜 이런 차이가 발생할까요?사실 매우 간단합니다, 왜냐하면 이 두 잔 커피의 추출률은 '평균값'으로 계산되기 때문입니다! 우리가 커피 원두 하나에서 20%의 가용성 물질을 추출하는 것은 매우 간단합니다, 왜냐하면 대상이 단 하나뿐이라 통제 가능성이 높기 때문입니다. 반면 15g의 커피 원두라면 우리는 수백 개의 커피 원두를 상대해야 하고, 게다가 이 커피 원두들은 갈려서 무수히 많은 작은 커피 가루로 분쇄되므로, 계산하기가 매우 어렵고 필요도 없습니다. 따라서 우리가 계량하는 방식은 '평균값'에 따르는 것입니다. 그리고 이것이 바로 커피 표현에 차이를 일으키는 핵심 포인트입니다.
평균값은 이 커피 가루가 모두 균일하게 추출되어 같은 양의 물질이 용해되었을 수도 있다는 것을 의미하는 동시에, 다른 커피 가루가 받는 추출 효율이 달라 서로 다른 물질이 용해되었을 수도 있다는 것을 의미합니다. 그래서 같은 추출률의 두 잔 커피라도 커피 가루가 받는 추출 정도가 달라 서로 다른 표현이 나타나는 것입니다. 다시 말해, 우리가 이 점을 이해하기만 하면 한 잔의 커피 표현을 자유롭게 control할 수 있습니다. 예를 들어: 맛의 균형 or 층위의 풍부함.
Front Street Coffee는 종종 말합니다, 커피 안의 가용성 물질은 분자 크기의 차이로 인해 서로 다른 용해 속도를 가진다고. 비록 그것들이 물에 닿은 후 동시에 방출되지만, 방출되는 양은 다릅니다. 먼저 대량의 산미가 나오고, 그다음에야 쓴맛이 나오며, 맛들 사이에는 서로 견제하는 관계가 존재합니다.따라서 만약 우리가맛이 균형 잡히고 바디감이 부드러운 커피를 추출하고 싶다면, 우리는 한 잔의 커피 가루 안의 대부분이 일치하고 동일한 추출률을 받게 하면 됩니다, 즉 커피 안의 쓴맛이 산미와 균형을 이루게 하면 됩니다; 반면 층위가 풍부한 커피를 추출하고 싶다면, 커피 가루들 사이에서 용해되는 물질이 가능한 한 차이를 만들게 해야 합니다, 그래야만 산미, 단맛, 쓴맛이 균형으로 치우치지 않고 커피가 더 많은 층위감을 가질 수 있습니다(마실 때의 맛을 가리키며 온도 변화상의 층위가 아님)。
비록 매우 복잡해 보이지만, 실제로 실행하는 것은 사실 어렵지 않습니다. 그럼 Front Street Coffee는 여기서 복잡한 이론을 건너뛰고 바로 어떻게 실행하는지 공유하겠습니다!아무리 품질이 좋은 그라인더라도, 갈아낸 커피 가루에는 항상 일정량의 미분이 있습니다. 왜냐하면 커피 원두의 분쇄는 절대적으로 균일하지 않아서, 큰 알갱이도 있고 작은 알갱이도 있으며, 차이는 대략 다음과 같습니다.(아래 그림은 Ek4310 눈금으로 갈아낸 15g 커피 가루)
그림 가장 오른쪽의 가장 작은 입자가 바로 미분이며, 미분은 입자값이 0.3mm 미만인 커피 가루로, 그 존재는 커피 추출의 균일도를 깨뜨릴 수 있습니다. 왜냐하면 입자 크기가 작아서 뜨거운 물에 매우 빠른 속도로 모든 물질이 용해되기 때문입니다, 다시 말해 더 쉽게 추출됩니다. 따라서 한 잔의 커피 가루에 적당량의 미분이 있을 때, 커피는 종종 더 쉽게 풍부한 층위감을 추출해냅니다. 반면 미분을 체로 걸러 제거하고 크기가 비슷한 커피 가루만으로 추출하면, 커피의 층위감은 종종 균형 쪽으로 치우칩니다.위의 대비는 추출 과정에서 모든 가루와 물의 접촉 시간이 같은 경우를 전제로 합니다. 반면 실제 핸드드립 추출 과정에서 모든 커피 가루와 물의 접촉 시간은 일치하지 않습니다, 왜냐하면핸드드립 커피는 침출식 추출이 아니라 적하식 추출이기 때문입니다(차를 우리듯이 가루를 물에 담가 추출하는 방식). 따라서 이것 또한 커피 표현을 조정하는 핵심 요소가 될 수 있습니다.
V60 드리퍼로 추출한 커피가 더 층위감이 있다는 것, Kono 드리퍼로 추출한 커피가 더 균형 잡힌다는 것을 모두 압니다. 이것은 드리퍼 구조가 물의 흐름 속도에 영향을 주어, 나아가 가루와 물의 접촉 시간을 바꾸기 때문입니다. V60 드리퍼는 유속이 빠르고 틈이 많아서, 각기 다른 위치의 커피 가루가 받는 추출 정도가 각기 다릅니다; 반면 Kono는 유속이 느리고틈이 적어서, 커피 가루가 물과 접촉하여 추출되는 시간을 더 많이 가지므로, 커피를 마실 때 맛이 더 균형 잡힙니다. 원뿔형 드리퍼와 평평한 바닥 드리퍼로 추출한 커피 표현 차이도 같은 이치입니다.그리고 이러한 이유들 외에도, 물 붓는 방식도 커피 표현에 영향을 줍니다. 우리가 흔히 말하는 큰 물줄기로 가루층을 높이거나, 작은 물줄기로 천천히 원을 그리는 등은 모두 물이 접촉하는 커피 가루의 수와 시간을 바꿈으로써 한 잔 커피의 최종 표현을 바꾸는 것입니다.
Front Street Coffee가 자주 언급하기 때문에, 여러분은 지난 글들을 직접 검색할 수 있으니 여기서는 너무 많이 언급하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
