많은 분들이 Front Street Coffee 매장을 방문하시면 비교적 "특별한" 커피를 마시고 싶어 하십니다. 특별한 가공 방식일 수도 있고, 특별한 맛일 수도 있습니다. 이런 경우 Front Street Coffee에서는 90+의 Eleta를 추천합니다.(이례타)。
Eleta는 게이샤 품종으로, 90+ 에스테이트에서 왔습니다. 90+ 에스테이트는 업계에서 가장 먼저 게이샤에 특수 가공을 적용한 에스테이트입니다. 그래서 우리는 최근 몇 년간 출판된 커피 발전 관련 서적에서 90+ 에스테이트의 모습을 자주 볼 수 있습니다. 이 Eleta도 예외는 아니어서, 90+의 특수 공법으로 혐기성 자연건조 처리를 했습니다.
장시간의 혐기성 발효는 생두 내부의 유기 물질에 충분한 전환을 일으켜 커피에 매우 복합적인 풍미를 부여합니다. 발효로 생긴 진한 와인 향 외에도, 이 생두는 용안, 스위트 오렌지, 파인애플 등 달콤한 과일 맛을 보여줍니다.하지만 이 생두는 확실히 비교적 특별하기 때문에, 많은 분들이 구매한 후에 늘 "요리"를 못 합니다! 향은 충실하지만 커피 맛은 너무 쓰거나 시큼하기만 해서 매우 극단적이고,불편하게 느껴집니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee에서 이 Eleta를 어떻게 하면 향기롭고 달콤하게 추출할 수 있는지 공유하겠습니다!
많은 분들이 이 게이샤를 제대로 추출하지 못하는 이유는, 이 게이샤가 중발효 처리를 사용했다는 점을 간과하고 일반 게이샤의 추출 방식을 적용했기 때문입니다. 보통 일반 가공 게이샤는 로스팅이 얕고 밀도가 높기 때문에, 더 곱게 분쇄하고 더 높은 수온으로 추출합니다. 하지만 혐기성 처리 생두의 특성은 정반대로, 밀도가 낮고 물이 빠르게 내려가며 추출이 쉽습니다.만약 우리가 같은 분쇄도를 사용한다면, 이 생두에게는 비교적 굵은 것이 되고, 그러면물이 너무 빨리 내려가서 커피 추출이 부족해지고, 날카로운 신맛, 떫은 신맛 등의 부정적인 표현이 나타납니다;만약 물이 내려가는 속도를 조절할 수 있다면, 이 게이샤는 추출 효율이 너무 높아서커피가 과다 추출되어 쓰고, 떫고, 잡미가 나는 등의 부정적인 표현이 나타납니다.
이상의 내용을 종합하면, 많은 분들이 이 생두를 두 가지 극단으로 추출하는 이유는 바로 파라미터와 추출 방식을 제대로 사용하지 않았기 때문입니다. 따라서 파라미터와 추출 방식만 조정하면, 이 90+ 게이샤를 맛있게 추출하는 것은 아주 쉬운 일입니다!
먼저 해야 할 일은 분쇄도를 조정하는 것입니다! 분쇄를 곱게 하면 뜨거운 물이 내려가는 속도를 효과적으로 늦출 수 있습니다; 다음은 수온을 낮추는 것인데, 뜨거운 물과 커피 가루의 접촉 시간이 늘어났기 때문에 추출 효율을 약간 낮추기 위해 수온을 낮춰서 커피가 과다 추출되는 것을 방지해야 합니다.
그리고 물 붓는 방법에도 주의할 점이 있습니다. Front Street Coffee에서 먼저 추출 파라미터를 나열하고, 추출하면서 알아보겠습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분수 비율 1:15, 수온 90°C, 분쇄도는 Ek43의 9.5 눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 추출 방식은 3단계, 사용 드리퍼는 V60.생두를 오래 방치한 경우 같은 특수한 상황이 아니라면, 뜸 들이기 단계에서는 거의 모든 생두가 동일합니다. 분량의 두 배 물로 30초간 뜸을 들여 커피 생두가 충분히 가스를 배출하게 하고, 이후의 충분한 추출을 위한 토대를 마련합니다.
물론 뜸 들이는 시간이 반드시 30초일 필요는 없습니다. 구체적으로는 뜸 들일 때 부풀어 오르는 것이 안정적인지에 따라 결정합니다. 뜸 들이기가 끝나면 두 번째 물 붓기를 시작할 수 있습니다. 분쇄를 곱게 했음에도 물이 내려가는 속도가 여전히 비교적 빠르기 때문에, 주입하는 물의 유량을 줄여서 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 천천히 120ml의 뜨거운 물을 주입합니다.
뜨거운 물이 완전히 스며들면, 다시 같은 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 나머지 75ml의 뜨거운 물을 주입합니다. 그런 다음 드립이 끝날 때까지 기다리면 추출이 완료됩니다.
총 추출 시간은 1분 58초이며, 이 커피의 젖은 향은 매우 뚜렷한 와인 향이고, 시음 시 고온에서는 포도, 건과일, 살구의 새콤달콤한 맛이 납니다. 온도가 내려가면서 이 게이샤는 용안, 파인애플, 오렌지의 높은 단맛 풍미가 나타나기 시작합니다. 전체적으로 과즙감이 매우 충만하고, 풍미 표현이 매우 풍부해서 맛있습니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
