“커피는 너무 시지도 않고 너무 쓰지도 않은 게 좋은데, 추천해 주실 만한 원두가 있을까요?”
이것은 Front Street Coffee가 원두를 판매할 때 자주 받는 문의 유형입니다. 왜냐하면모든 분이 라이트 로스팅, 다크 로스팅 커피라는 두 가지 ‘극단적인’ 맛을 받아들일 수 있는 것은 아니기 때문입니다. 시거나 쓰거나 둘 중 하나죠.이런 분들이 더 마시고 싶어 하는 커피는 비교적 조화롭고 균형 잡힌 맛을 지닌 커피인데, 이런 커피는 대개 단맛이 비교적 높기 때문입니다. 그래서 일반적으로 Front Street Coffee는 이런 분들께 ‘중배전’ 커피 원두를 구매하시길 추천합니다.
왜냐하면중배전은 커피 원두 안의 산미 성분을 전부 다른 물질로 분해하지 않기 때문에, 남아 있는 약간의 산미 덕분에 추출된 커피가 천편일률적인 쓴맛이 되지도 않고 그렇다고 매우 시지도 않아, 맛의 표현이 균형 잡히고 부드럽습니다.그리고 Front Street Coffee의 원두 리스트 중 ‘Front Street Coffee2013’은 꽤 괜찮은 전통 처리 방식의 중배전 원두입니다~‘Front Street Coffee2013’은 Front Street Coffee가 2013년에 윈난에서 재배한 티피카입니다. 처음에 Front Street Coffee가 커피 재배를 시작한 것은 알고 싶었기 때문입니다커피 재배와 생두에 관한 더 많은 것을, 그래서 처음에는 ‘다전’이라는 곳에서 반년 동안 카티모르를 재배했습니다.커피에 대한 깊은 이해가 쌓이면서, 우리는 맛있는 스페셜티 커피를 재배하려면 품종, 재배 환경, 가공 방식이라는 세 가지 핵심 요소가 하나도 빠져서는 안 된다는 것을 깨달았습니다. 그래서 얼마 지나지 않아 Front Street Coffee는 윈난에 재배 농장을 세우고첫 번째 티피카를 심었습니다.
2020년부터 이 2013년에 심은 커피가 비로소 좋은 수확을 내기 시작했습니다. 가공 면에서 Front Street Coffee는 윈난의 테루아를 더 많이 남기고 싶었기에 전통적인 내추럴 가공을 선택했습니다. 그리고 로스팅 면에서 Front Street Coffee는 원두에 중배전 정도를 선택했는데, 이 덕분에 커피는 본래의 풍미를 유지하면서도 더욱 뛰어난 진하고 부드러운 바디감을 지닐 수 있게 되었습니다.
그런데 말이죠~ 아시다시피 중배전 커피 한 잔을 잘 내리기란 그렇게 간단하지 않습니다! 중배전 커피 원두의 추출은 맛과 마찬가지로 비교적 균형 잡히고 부드러운 방식의 추출이 필요하기 때문입니다. 그렇지 않으면 추출 정도가 좋지 않아 입자가 얇아지거나, 혹은 추출 정도가 지나쳐 맛이 몹시 쓰고 떫어질 수 있습니다. 산미와 쓴맛, 단맛이 균형 잡히고 바디감이 진한 그런 표현이 전혀 나오지 않습니다.걱정 마세요, 오늘 Front Street Coffee가 어떤 파라미터와 어떤 추출 방식으로 향긋하고 진하며 부드러운 바디감, 균형 잡힌 맛의 중배전 커피 한 잔을 얻을 수 있는지 공유하겠습니다!드리퍼 면에서 Front Street Coffee는 유속이 비교적 느린 드리퍼를 사용하길 추천합니다. 중배전 커피 원두는 팽창률이 높아 물이 비교적 빨리 내려가는 편이기 때문입니다. 그래서 우리는 Kono와 같은 느린 유속의 드리퍼를 사용해물과 분말의 접촉 시간을 늘려 커피가 더 진하고 충만한 바디감으로 추출되도록 해야 합니다.
그리고 분쇄 면에서는, 중배전은 라이트 로스팅에 비해 원두가 더 높은 부서짐성을 지니게 하므로, 동일한 분쇄도에서 중배전 원두는 라이트 로스팅 원두보다 더 곱게 분쇄됩니다. 따라서 우리는 분쇄를 굵게 조절해 분쇄된 입자를 크게 하고, 분말 층이 물이 내려가는 속도에 주는 저항을 줄여야 합니다.(만약 V60 드리퍼로 추출한다면 굵게 조절할 필요는 없습니다~)수온 면에서는 조금 낮춰야 합니다. 늘려야 하는 추출 시간이 비교적 많아지면 뜨거운 물의 추출률이 크게 증가하고, 게다가 중배전 커피는 추출이 잘 되기 때문에 라이트 로스팅 커피를 기준으로 2~3°C 낮춰야 합니다.
대략 이렇습니다. 그럼 다음은 Front Street Coffee가 이 중배전 ‘Front Street Coffee2013’을 어떻게 다뤄야 하는지 시연해 보겠습니다!
위의 이론을 종합하면, 우리의 추출 파라미터는 분말량 15g, 분쇄도는 Ek43의 10.5 눈금, 20호 체의 80% 통과율,분수 비율 1:15, 수온은 88~90°C, 추출 방식은 3단 추출, 드리퍼는 Kono입니다.마찬가지로 먼저 뜸을 들이는데, 분말의 두 배 물량으로（30ml）안에서 밖으로 원을 그리며 주입하고, 뜸 들이는 시간은 30초입니다!
이어서 두 번째 단계의 뜨거운 물을 주입하는데, 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 120ml의 뜨거운 물을 주입합니다. 물이 거의 다 스며들면, 우리는 마지막 단계의 뜨거운 물을 주입할 준비를 하면 됩니다.
마지막으로 큰 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 단계의 뜨거운 물(75ml)을 주입한 다음, 커피 액이 다 drip되기를 기다리면 추출을 끝낼 수 있습니다!
이렇게 추출한 Front Street Coffee2013은 Front Street Coffee가 자화자찬하는 것이 아니라, 정말 매우 진하고 부드러우며 산미와 쓴맛, 단맛이 균형 잡혀 있습니다. 풍미는 초콜릿, 견과류의 향긋하고 진함, 은은한 베리, 살구 복숭아의 산미, 흑설탕의 단맛, 홍차의 여운으로 나타납니다. 층위가 뚜렷하고 진하며 부드럽고 맛있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
