예전의 커피는 생두 품질이 다소 떨어지고 로스팅상의 이유로 매우 두드러진 탄 쓴맛을 가지고 있었다. 이로 인해 쓴맛을 못 먹지만 카페인은 섭취하고 싶은 많은 사람들이 각종 조미료를 넣어 쓴맛을 희석해야 했다. 그리고 많은 사람들에게 설탕은 당연히 최고의 선택이었는데, 충분한 단맛을 제공하여 쓴맛을 최대한 중화시켜 주기 때문이다.21세기인 오늘날에 이르러서도 품질이 크게 향상된 커피는 이미 그런 자극적인 탄 쓴맛은 없어졌지만, 여전히 적지 않은 친구들이 커피에 설탕을 넣는 것을 좋아한다. "쓴맛 제거"가 하나의 이유이지만, 이때 설탕을 넣는 것은 단순히 쓴맛을 중화시키는 역할만 하는 것이 아니다. 사람들이 설탕을 넣는 이유는 그것이 커피에 더 고급스러운 질감을 가져다주어 더 부드럽고 더 진하고 풍부하게 만들어 주기 때문이기도 하다.
그런데 바로 요 며칠 사이, 한 친구가 매장에 와서 Front Street Coffee에 한 가지 질문을 했다: 설탕의 종류가 이렇게 많은데, 커피와 가장 잘 어울리는 설탕이 있나요?
그러게요, 설탕의 종류는 참 많다. 그것은 과일과 채소에서 추출할 수도 있고, 2차 가공에서 올 수도 있다. 설탕마다 제공하는 단맛과 맛이 다르다. 하지만 커피에 가장 적합한 설탕이 있느냐고 한다면, 솔직히 Front Street Coffee는 없다고 생각한다.에스프레소 커피 체계 속의 그 밀크 커피들처럼, 모두 에스프레소에 우유를 더한 것이지만 재료와 제조상의 차이 때문에 각기 전혀 다른 개성을 지니고 있다. 이 이치를 설탕에 대입해도 마찬가지로, 설탕마다 자신의 특성 차이로 인해 커피에 다른 영향을 준다. 그래서 필요에 따라 커피에 어울리는 설탕도 달라진다. 따라서 Front Street Coffee가 가장 적합한 것은 없다고 말하는 것이다.
그런데 모든 설탕이 커피에 넣기에 적합한 것은 아니다. 설탕의 종류는 많지만, 현재로서 커피숍에서 흔히 등장하는 설탕은 몇 가지뿐이다.(핫 음료에 사용하는 설탕만 해당하며, 시럽은 해당하지 않음)커피숍뿐만 아니라 일상생활에서도 백설탕은 매우 흔하다. 백설탕은사탕수수, 사탕무의 즙에서 정제되는데, 제조 과정에서 여러 번 정제되기 때문에 최종적으로 얻어지는 결정이 매우 희고 깨끗하며 불순물이 없다. 하지만 여러 번 정제되었기 때문에 백설탕은단순한 감미료로, 단맛 외에 다른 맛은 없다.
백설탕은 모든 커피에 적용되지만, 대부분의 커피숍에서는백설탕이 주로 라떼, 카푸치노 같은 밀크 커피에 배합된다. 이런 커피는 온도가 낮아서 크기가 작은 백설탕이 더 쉽게 녹기 때문이다. 각설탕도 백설탕의 일종이며,황설탕은 백설탕과 마찬가지로 커피숍에서 가장 흔히 사용하는 설탕이다! 하지만 백설탕과 다른 점은, 덜 정제된 품종이라는 것, 즉 과도하게 정제하지 않았다는 것이다. 이렇게 하는 장점은 단맛이 백설탕보다 더 높을 뿐만 아니라 그렇게 "순수"하지도 않다는 것이다. 간단히 말하면비교적 많은 미네랄과 미량 원소를 보존하고 있어 사탕수수 자체의 맛이 약간 난다.
일반적으로 황설탕은 에스프레소, 아메리카노 같은 블랙 커피에 배합되는데, 두 가지 이유가 있다. 하나는 황설탕 입자가 커서 온도가 낮은 밀크 커피에는 녹기 어렵고, 블랙 커피는 반대이기 때문이다. 두 번째는 황설탕의 단맛이 비교적 자연스럽고 추가적인 향을 지녀 커피에 더 풍부한 층위 표현을 줄 수 있기 때문이다(미약한)。
"캐러멜"은 다른 설탕을 170°C 이상으로 가열하여 캐러멜화 반응을 거친 후 얻어지는 물질이다. 설탕을 캐러멜화한 후 생성되는 물질이기 때문에 그 단맛은 앞의 둘에 비해 더 낮다. 하지만 매우 뚜렷한 탄 향을 지니는데, 이 향이 커피 자체의 맛과 비교적 잘 어울린다. 따라서 캐러멜을 커피에 넣으면 단맛 향상 외에도 커피의 향이 더 풍부해진다.최근 몇 년간 인터넷에서 유행한 카메로 라떼가 바로 블록 형태의 캐러멜을 사용한 것이다.
이상으로, 커피숍에서 비교적 흔히 볼 수 있는 몇 가지 설탕이었다. 이 외에도 물론 커피에 넣을 수 있는 설탕이 적지 않지만, 그렇게 흔하지는 않다! 마지막으로 Front Street Coffee는 살짝 언급하자면, 지금은 커피에 설탕을 넣지 않는 것이 주류가 되었지만, 이것이 커피에 설탕을 넣는 것이 "편법"이라는 것을 의미하지는 않는다. 모든 사람이 커피의 쓴맛을 받아들일 수 있는 것은 아니니, 여러분은 커피에 설탕을 넣는 행위에 편견을 가져서는 안 된다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
