아시다시피, 라떼는 여러 에스프레소 커피 중에서 가장 쓴맛이 적은 커피입니다(설탕을 넣지 않은). 많은 양의 우유가 들어가 쓴맛을 중화시키기 때문에 다른 커피에 비해 더 달콤하게 느껴집니다. 그런데 라떼 한 잔에서 비교적 뚜렷한 쓴맛이 느껴질 때, 많은 분들이 문제를 「에스프레소 추출이 잘못됐다」로 돌리실 텐데요.
이는 일리가 있는 말입니다. 대부분의 경우 문제의 원흉은 에스프레소이니까요
。하지만 때로는 라떼에서 뚜렷한 쓴맛이 느껴지는 것이 에스프레소나 추출 탓만은 아닙니다! 제조 과정의 몇 가지 디테일도 커피의 표현에 영향을 미치기 때문입니다.예를 들어, 우유와 커피가 제대로 혼합되지 않은 경우입니다.혼합은 핫 라떼 라떼아트 전의 준비 동작입니다. 손목을 돌려 컵과 라떼아트 피처를 흔들며 우유를 커피에 붓습니다. 이 동작은 우유와 커피를 융합시켜 이후 라떼아트를 위한 더 깨끗한 배경, 즉 라떼아트에 더 적합한 "캔버스"를 만들어 줍니다(유동성이 높은 커피 액면). 그리고 우리가 알아야 할 것은,이 단계가 단순히 커피 라떼아트에만 영향을 미치는 것이 아니라,커피의 맛 표현에도 똑같이 중요하다는 점입니다.
여기서 말하는 맛은 주로 라떼 표면의 거품 부분과 아래 커피의 조화 정도를 뜻합니다! Front Street Coffee가 혼합 단계가 커피의 전체적인 표현에 영향을 미친다고 말하는 이유는, 라떼 표면의 거품 일부가 크레마로 구성되어 있기 때문입니다. 크레마의 구성 성분은 우리가 잘 아는 이산화탄소, 지질, 향미 물질 외에도 미분이 있습니다. 미분은 커피에 어느 정도의 바디감을 높여주지만 동시에 어느 정도의 쓴맛도 제공합니다. 만약 혼합을 제대로 하지 않으면 라떼는 "층이 뚜렷하게" 느껴집니다: 표면의 밀크폼은 쓰고, 아래의 커피 액은 달콤한 것이죠.
에서《아메리카노를 더 달콤하게 만드는 작은 비밀》이라는 글에서 Front Street Coffee는 아메리카노를 덜 쓰게 만들고 싶다면 크레마를 제거하는 것을 시도해볼 수 있다고 썼습니다. 이는 어느 정도의 향과 바디감을 줄이지만, 아메리카노는 그만큼 더 깔끔해지고 쓴맛이 줄어듭니다. 하지만 라떼의 경우 이러한 방법은 분명히 통하지 않습니다. 라떼아트 시 유동성을 줄이기 위해 크레마가 필요하기 때문입니다. 따라서 혼합 단계가 매우 중요합니다! 혼합만 적절히 해주면 라떼 맛이 "층이 뚜렷한" 상태로 느껴질 걱정은 없습니다.구체적인 방법은 사실 간단합니다. 혼합할 때 에스프레소와 밀크폼을 충분히 흔들어주고, 충격력 있는 우유로 커피 액면을 휘저어 주면 됩니다. 이렇게 하면 에스프레소의 일부 크레마를 제거해 유동성을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 크레마에 붙어 있는 일부 미분을 가라앉힐 수 있어 거품에서 뚜렷한 쓴맛을 느낄 걱정이 없습니다.
이것은 Front Street Coffee가 자주 공유하는 점인데요, 우유의 온도 조절입니다. 우유의 스팀 온도를 55°C~69°C 범위로 조절하는 이유는 이 온도에서 우유의 유당이 활성화되어 우유가 더 높은 단맛을 가지게 되기 때문입니다. 동시에 밀크폼도 적절한 온도 덕분에 쉽게 깨지지 않고 더 오래 유지되는 효과를 가집니다. 다시 말해 라떼아트 패턴이 더 오래 유지된다는 뜻입니다.
하지만 70°C라는 경계를 넘으면 우유 속 일부 물질이 고온에 의해 파괴됩니다. 단맛도 그만큼 높지 않고, 식감도 그렇게 부드럽지 않습니다. 커피에 넣는 우유의 양이 변하지 않아도 단맛이 떨어져 라떼가 더 쓰게 느껴질 수 있습니다.따라서 우유의 온도 조절은 매우 중요합니다.그럼 마지막은 비율 문제입니다! 많은 분들이 커피 제조 경험이 없어 처음 라떼를 만들 때 인터넷에서 공유된 비율을 그대로 적용하곤 합니다. 참고는 괜찮지만 그대로 따라 하는 것은 그리 추천하지 않습니다~ 사용하는 원두와 우유가 각기 다르니, 다른 재료에는 적용되는 비율도 차이가 있기 마련입니다.
예를 들어 Front Street Coffee 매장 라떼의 커피와 우유 비율은 1:5, 에스프레소 1, 우유 5인데, 이는 Front Street Coffee가 사용하는 원두가 중배전 정도의 로스팅이고 우유는 광명 생우유라 전체적인 맛이 약간 옅고 식감이 얇기 때문입니다. 1:5 비율로 조합하면 딱 좋아서 우유와 커피의 맛이 균형을 이루고 서로를 가리지 않습니다. 하지만 우리가 사용하는 것이 강배전 커피 원두라면 쓴맛이 더 진해지므로, 우유 맛이 더 진한 우유로 바꾸지 않는다면 어느 정도 우유 양을 늘려 이 늘어난 쓴맛을 중화해야 합니다. 그렇지 않으면 커피 맛이 우유를 덮어버려 라떼가 더 쓰게 느껴집니다.(밀크폼을 너무 두껍게 만들어 컵 안에서 우유의 비중이 줄어든 경우도 배제할 수 없습니다)종합하자면, 에스프레소 자체 외에도 이러한 제조 과정의 디테일들이 라떼의 전체적인 표현에 영향을 미칩니다. 문제가 발생한 후에는 에스프레소 추출 외에도 이러한 요소들도 중점적으로 점검해야 할 대상입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
