많은 분들이 쇼핑 축제를 틀타 가정용 커피 머신을 구매했지만, 막상 집에 커피 머신을 설치하고 나니커피 머신의 조작이 생각보다 그렇게 간단하지 않다는 것을 발견하게 됩니다. 물이 나오지 않기도 하고, 뭔가가 장착되지 않기도 하죠.그래서 Front Street Coffee 매장 근처에 사는 일부 분들은 직접 매장을 찾아와 커피 머신과 관련된 질문을 하곤 합니다.
그런데 한 분의 질문이 Front Street Coffee에 매우 깊은 인상을 남겼습니다. 그분은 커피 가루를 포터필터 바스켓에 넣고 탬핑한 뒤, 그룹헤드에 끼우기가 매우 어려운 상황이 항상 발생했고, 때로는 아예 끼워지지도 않았다고 합니다. 심지어 분량을 조절해도 좀처럼 나아지지 않았다고 하죠.처음 이 이야기를 들었을 때 Front Street Coffee는 문제가 커피 머신의 고무 패킹에 있을 수 있다고 생각했습니다. 비교적 새것이라 밀착도가 높아 잘 끼워지지 않는 것이라고요. 하지만 그분이 사진 한 장을 꺼내 보여주자 Front Street Coffee는 단번에 이해했습니다. 문제의 원인은 바로 '가루가 너무 많이 찬 것'이었습니다.
"사용한 분량이 너무 많아서 커피 가루가 그룹헤드를 밀어 올렸고, 그래서 끼워지지 않는 상황이 발생한 것입니다. 일반적으로 커피 가루가 바스켓 안에서 탬핑되어 퍽이 된 후에도 바스켓 안에는 어느 정도 공간이 남아 있습니다. 대부분의 커피 머신 그룹헤드는 바깥으로 돌출된 설계이기 때문에, 포터필터를 그룹헤드에 끼우면 그룹헤드의 일부분이 바스켓 안으로 들어가게 됩니다. 따라서 바스켓에 사용 분량 제한이 있는 것이며, 이를 통해 공간을 확보하는 것입니다. 사용할 때는 바스켓에 표기된 권장 분량을 사용하는 것이 가장 좋습니다~"
Front Street Coffee가 이렇게 장황하게 이야기한 후, 그분이 입을 열었습니다. "그런데 저는 바스켓의 권장 분량을 사용했어요… 20g 바스켓에 20g 커피 가루를 사용했는데… 때로는 아예 다 들어가지도 않아요."
그러면 문제는 더 간단해집니다! 바로 분쇄가 너무 굵어서 20g 바스켓에 20g 커피 가루가 들어가지 않는 것입니다!(Front Street Coffee는 절대 민망하지 않았습니다)분쇄는 물체의 부피 자체를 바꾸지는 않지만, 분쇄는 물체 표면의 형태와 크기를 변화시킵니다. 커피콩의 분쇄가 미세할수록 커피 가루 입자는 더 작아지고, 가루와 가루 사이의 간극도 더 작아지며, 압착을 통해 비교적 얇은 두께로 조절할 수 있습니다. 반면 분쇄가 굵을수록갈려 나온 입자가 더 커지고, 가루와 가루 사이의 간극도더 커집니다. 그렇다면 당연히 많은 간극이 존재하기 때문에 커피 가루를 매우 단단한 밀도로 압착할 수 없고,20g 바스켓에도 20g 커피 가루가 들어가지 않게 되는 것입니다.
그리고 분쇄 외에도 로스팅 정도도 바스켓 안에서 커피 가루의 두께에 영향을 미칩니다. 같은 분쇄, 같은 분량이라도 커피콩의 로스팅 정도가 깊을수록 부피가 더 커지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.이는 커피콩의 로스팅 정도가 커피콩의 팽창률을 결정하기 때문입니다. 커피콩의 로스팅이 깊을수록 팽창률이 높아져 부피가 더 커집니다. 이 외에도 밀도, 취약도 등의 문제가 관련됩니다(설명할 것이 너무 많아 여기서는 더 이상 자세히 다루지 않겠습니다)요컨대동일한 무게에서 라이트 로스팅 커피 가루의 부피는 다크 로스팅 커피 가루보다 약간 작습니다.해결 방법은 생각할 필요도 없이 분쇄를 더 미세하게 조정하는 것입니다. 분쇄가 굵어서 권장 분량이 바스켓에 들어가지 않을 정도라면, 이미 핸드드립 분쇄 굵기에 상당히 가까워진 것이므로 매우 여러 단계에 걸쳐 미세한 방향으로 조정해야 합니다. 여기서 분쇄가 적합한지 판단할 수 있는 두 가지 참고 기준이 있는데, 첫 번째는 바스켓의 경계선입니다. 위에서 Front Street Coffee가 말씀드린 것처럼 경계선 위쪽은 그룹헤드가 필요로 하는 공간이므로, 권장 분량을 탬핑한 후 이 선 위로 넘지 않을 때까지 분쇄를 미세하게 조정해야 합니다.물론 모든 바스켓에 경계선이 새겨져 있는 것은 아니므로, 다음은 두 번째 참고 기준인 추출 시간입니다. 탬핑이 끝나면 바로 커피 머신에 끼우고 추출하기 때문에, 이때 추출 시간을 관찰하여 분쇄가 우리가 설정한 목표에 부합하는지 확인할 수 있습니다. 예를 들어 이번 추출 목표가 20g 분량으로 40ml 액량을 25~35초 동안 추출하는 것이라면,
만약 유속이 너무 빨라 시간이 이 범위에 도달하지 못하면 분쇄가 여전히 굵다는 뜻이므로 계속 미세한 방향으로 조정해야 합니다. 시간이 느리거나 딱 맞는다면 시음을 통해 맛이 적절한지 확인하고, 맛에 따라 미세하게 조정하면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
