아시다시피, 시중에서 판매되는 커피 원두는 크게 두 가지로 나뉩니다. 하나는 싱글 오리진 커피에 사용되는 싱글 오리진 원두이고, 다른 하나는 에스프레소 커피에 사용되는 에스프레소용원두입니다. Front Street Coffee의 주업이 원두 판매이기 때문에, 게이샤처럼 가격이 다소 비싼싱글 오리진 원두를가지고 와서 "이 원두로 에스프레소 만들 수 있나요?"라고 묻는 손님들을 종종 만나게 됩니다.
생각할 필요도 없이, 당연히 가능합니다~ 에스프레소 커피와핸드드립 커피에는 우열이 없습니다. 왜냐하면 그것들은 단지 서로 다른 커피 제조 방식일 뿐이니까요. 그리고게이샤는 커피 품종 중 하나이므로, 에스프레소 머신이나핸드드립 커피외에도 모카포트, 프렌치프레스 등 다양한 다른 방식으로 추출할 수 있습니다.만약 싱글 오리진 원두를 에스프레소 커피 제조에 사용한다면, 그렇게 만들어진 에스프레소는 「SOE」, 즉 「Single origin espresso」--단일 산지 원두로 만든 에스프레소라고 불리게 됩니다. 하지만 이게 핵심은 아닙니다. 핵심은 바로: 이렇게 비싼 원두로 에스프레소 커피를 만드는 것이 과연 가치가 있느냐는 것입니다.
풍미의 관점에서 본다면, 당연히 가치가 있습니다. 지난 몇 년간의 세계 바리스타 챔피언십을 돌아보면, 많은 참가자들이 게이샤 같은 고가 원두를 사용해 에스프레소를 만드는 것을 볼 수 있습니다. 이유도 간단하고 이해하기 쉽습니다. 왜냐하면 이런 원두가 더 독특하거나 더 구체적인 풍미 표현을 가지기 때문입니다. 대회에서는 실점하지 않기 위한 최적의 선택인 셈이죠.
그리고 우리의 일상생활에서도 같은 이치입니다. 비싼 원두가 반드시 좋은 맛과 뛰어난 표현력을 의미하는 것은 아니고, 그 로스팅 정도가 에스프레소에 적합하다고도 보장할 수 없지만, 어쨌든 우리에게 더 색다른 경험을 선사해 줄 것입니다. 그런데그럼에도 불구하고, 여전히 많은 업체들이 이런 행위를 만류합니다. 왜일까요?
왜냐하면, 원가가 너무! 높! 기! 때문입니다!!!일반 소비자든 업체든, 비싼 원두로 에스프레소를 만드는 원가는 확실히 매우 높습니다. 여기서 말하는 가격은 단순히 커피 원두로 에스프레소 한 잔을 만드는 재료 원가뿐만 아니라, 그라인더 조정에 필요한 손실도 포함합니다.
어제 글의 댓글란에서 한 분이 Front Street Coffee의 오늘 글은 "그라인더 조정하다 원두 반 봉지가 없어지면 어떡하죠"가 될 수 있겠다고 제안하셨는데, 이를 보면 분쇄 조정이 '한 번에' 끝나는 그런 간단한 일이 아니라는 것을 알 수 있습니다(가능성은 있지만, 매우 낮습니다). 하지만 이도 상황에 따라 다릅니다. 만약 우리가 단순히 아메리카노 한 잔을 만들고 싶은 것이라면, 에스프레소 조정은 비교적 간단합니다.커피 가루가 적절한 분쇄도에 도달하지 못해 유속이 빨라지더라도, 압력을 낮추고 물의 유량을 줄여 추출 시간을 연장하면서 동시에 커피 액체의 무게를 늘려, 비교적 완전하게 추출된 룽고 한 잔을 얻을 수 있습니다. 어차피 아메리카노는 원래 물을 더해 희석해야 하니, 추출을 연장하는 것도 나쁘지 않습니다.
반면 우리가 만들고자 하는 것이 향긋하고 진한 밀크 커피라면, 여러 번의 분쇄 조정을 통해 커피가 뛰어난 맛 표현을 가지면서 동시에 매우 높은 농도를 갖도록 해야 합니다. 추출 고수가 세 번 만에 그라인더를 확정한다고 가정하면, 매 추출에 20g의 가루가 필요하니 세 번이면 60g이고, 중간에 그라인더 조정 등의 상황이 있으면 소모되는 커피 가루는 70~80g에 이르기까지 합니다.
일반적으로 다소 비싼 싱글 오리진 원두 한 봉지의 무게는 100g 정도입니다(20g씩 한 잔이면 5잔 추출 가능), 따라서 그라인더 조정만으로도 이미 원두 반 봉지 이상을 소비한 셈입니다. 저렴한 편인 것은 100위안 정도이고, 레드 라벨처럼 비싼 것은 300+까지 갑니다. 집에서 마실 때는 매일 그라인더를 조정할 필요가 없지만, 마시는 잔 수가 많지 않다면 실질적으로 원가가 다소 높은 편입니다.이상의 내용을 종합해 보면, 많은 업체들이 비싼 원두로 에스프레소를 만드는 것을 권장하지 않는 이유는 원가 측면에서 너무 높기 때문이라는 것을 알 수 있습니다. 만약 그라인더 조정으로 인한 손실을 무시할 수 있다면, 비싼 원두로 에스프레소를 만드는 것은 시도해 볼 만한 가치가 있습니다. 정말로 시도해 보고 싶은 분이 있다면, 먼저《그라인더 조정하는 방법》이라는 글을 통해 어떻게 빠르게 에스프레소 한 잔을 잘 조정하는지 알아보시면 됩니다.
그 외에도, 어제 글 댓글란에서 한 분이 제안한 것처럼, 동일한 로스팅의 저렴한 원두를 사용해 먼저 분쇄를 대략적인 범위로 조정한 다음, 비싼 원두로 바꿔 맛을 조정하는 방법도 있는데, 이는 상당히 괜찮은 원두 절약 방안이 될 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
