「블렌드 커피 원두」란, 두 가지 이상의 서로 다른 원산지, 다른 지역, 혹은 다른 가공 방식의 싱글 오리진 커피 원두를 블렌딩하여 만든 원두를 말합니다. 처음에 사람들이 커피 원두를 블렌딩한 이유는 비용을 절감하기 위해서였기도 하고, 각 원두의 중요성을 희석시켜 맛을 안정적으로 유지하기 위해서이기도 했습니다. 하지만 시대가 발전하면서 커피 품질을 향상시키기 위한 블렌딩도 생겨나기 시작했고, 이것이 현재 가장 유행하는 방식입니다.에서《왜 핸드드립에도 블렌드 원두를 쓰기 시작했을까?》라는 글에서 Front Street Coffee는 싱글 오리진 커피 한 잔으로는 풍미와 입안에서의 느낌 모두에서 뛰어난 표현을 갖기 어렵기 때문에, 점점 더 많은 사람들이 블렌드 원두를핸드드립 커피에 사용하기 시작했다고 언급했습니다. 왜냐하면블렌딩이라는 형식을 통해 맛과 질감, 표현 모두 뛰어난 원두를 만들 수 있을 뿐만 아니라 독특함까지 보여줄 수 있으니, 마다할 이유가 없지 않겠습니까~
하지만 블렌드 커피 원두에는 두 가지 방식, 즉 「생블렌딩」과 「숙블렌딩」이 있기 때문에 종종 친구들이 이렇게 묻곤 합니다: 블렌드 커피 원두는 생블렌딩이 좋을까요, 숙블렌딩이 좋을까요?
블렌드 커피 원두는 생블렌딩을 골라야 할까, 숙블렌딩을 골라야 할까?이른바 생블렌딩이란, 블렌딩할 커피 원두를 로스팅 전에 미리 비율에 맞춰 섞은 다음, 한꺼번에 로스터에 투입하여 로스팅하는 것을 말합니다. 블렌딩할 때 커피 원두가 모두 생두 상태이기 때문에 사람들은 이를 「생블렌딩」이라고 부릅니다.
생블렌딩을 알았으니 숙블렌딩은 이해하기 쉽습니다. 이른바 숙블렌딩이란, 블렌딩할 커피 원두를 따로따로 로스팅한 뒤, 생두가 익은 원두가 되면 비율에 맞춰 섞는 것을 말합니다. 익은 원두를 사용하여 블렌딩하기 때문에 사람들은 이를 「숙블렌딩」이라고 부릅니다.
얼핏 보기에는 둘의 차이가 블렌딩의 순서에만 있는 것 같지만, 실제로는 그 본질에 큰 차이가 있습니다.생블렌딩의 장점은 로스팅할 원두의 양이 적을 때 한 번의 로스팅으로 목표한 커피 원두를 전부 로스팅할 수 있다는 것이고, 숙블렌딩은 블렌딩할 커피 원두의 수량에 따라 여러 번 로스팅을 해야 한다는 것입니다.예를 들어 두 가지 원두를 사용하여 블렌딩한다면 두 번 로스팅해야 하고, 세 가지라면 세 번 로스팅해야 합니다. 비교하자면, 한 번에 끝내는 생블렌딩은 가스와 전기 비용을 절약할 뿐만 아니라 로스터의 많은 시간도 절약해 줍니다. 하지만 그렇다고 해서 모든 블렌딩 방식이 생블렌딩에 적합한 것은 아닙니다. 이유는 간단합니다, 바로 불안정하기 때문입니다!
Front Street Coffee가 서두에서 말한 것처럼, 커피 원두 하나를 블렌딩하려면 서로 다른 지역, 혹은 서로 다른 가공 방식의 커피 원두를 사용해야 합니다. 그리고 이러한 커피 원두들 사이에는 함수율, 밀도, 알갱이 크기가 모두 차이가 있을 수밖에 없습니다. 우리는 요리할 때 서로 다른식재료에 따라 서로 다른 불 세기로 조리해야 한다는 것을 잘 알고 있습니다. 커피 원두의 로스팅도 마찬가지입니다.원두의 서로 다른 특성에 대응하는 로스팅 방식은 각기 다릅니다. 만약 크기/밀도/함수율 차이가 큰 몇 가지 원두를 함께 블렌딩하여 한꺼번에 로스팅한다면, 로스팅 난이도는 정말이지 만만치 않습니다. 로스팅 정도가 깊지 않을수록 로스팅하기가 더 어렵습니다. 초보자에게는 두 가지 극단적인 상황이 발생할 수 있습니다: 크기가 작거나/밀도가 낮거나/함수율이 낮은 커피 원두는 타버리거나, 크기가 크거나/함수율이 높거나/밀도가 높은 커피 원두는 겉만 익고 속이 덜 익는 경우입니다.
이렇게 로스팅된 블렌드 원두는 맛에서 일관성이 부족할 뿐만 아니라, 추출 효율에서도 차이가 납니다. 로스팅 정도가 비교적 얕은 커피 원두는 그렇게 쉽게 추출되지 않는 반면, 로스팅 정도가 비교적 깊은 커피 원두는 물질이 더 쉽게 용해됩니다. 이러한 원두를 실제 추출에 사용한다면 추출이 불균일해지기 쉽습니다.그래서 숙블렌딩이 이러한 문제를 해결할 수 있습니다. 우리는 블렌딩에 필요한 몇 가지 커피 원두를 따로따로 로스팅하고, 각각의 특성에 맞춰 서로 다른 로스팅 곡선을 설계하여 일관된 로스팅 정도에 도달하게 한 뒤, 마지막에 블렌딩하면 됩니다. 이렇게 하면 서로 간의 오차를 줄일 수 있습니다.
하지만 단점은 앞서 Front Street Coffee도 언급했듯이, 로스팅량이 많지 않을 때는 여러 번 로스팅을 해야 하므로 여러 방면의 비용이 더 높아진다는 것입니다. 동시에 모든 커피 원두가 거의 동일한 로스팅 정도에 도달하게 하려면 로스터가 상당히 성숙한 로스팅 경험을 갖추고 있어야 하며, 그렇지 않으면 시행착오 비용이 크게 증가합니다. Front Street Coffee의 모든 블렌드는 숙블렌딩 방식을 채택하여,블렌딩 방식을 정한 뒤 각 원두의 로스팅 정도와 블렌딩 비율을 끊임없이 조정하여 최종적으로 비교적 만족스러운 결과를 얻어냈습니다.그래서 생블렌딩과 숙블렌딩은 각각 장점이 있으니, 우리는 상황에 따라 적절하게 블렌딩 방식을 선택하면 되고, 특정 형식에 너무 얽매일 필요는 없습니다. 그럼 블렌딩에 대해 관심 있는 분들은 이 글의 상세 설명으로 이동하시면 됩니다.《커피 원두는 어떻게 블렌딩해야 할까?》
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
