시중에 유통되는 커피 원두는 대부분 봉투로 포장되는데, 이 봉투들에서 우리는 종종 바늘로 찔린 것 같은 몇 개의 구멍을 볼 수 있습니다. 바로 이 구멍들 뒤에는 사실 간단한 배기 장치가 숨어 있습니다.
「단방향 배기 밸브」가 바로 이 장치의 이름이며, 그 기능은 이름 그대로 기체가 한 방향으로만 배출되고 다른 방향으로는 들어올 수 없다는 것입니다. Front Street Coffee는 이를 흔히 「자동차의 일방통행로」라는 비유로 설명하곤 합니다~ 그렇다면 왜 커피 원두 포장 봉투에 이런 장치가 필요할까요?이쯤에서 기민한 친구가 발언합니다: 향을 맡기 위해서!!!!
하!지!만!! 이 구멍이 확실히 그런 역할을 할 수 있긴 하지만, 이것이 주된 기능도 아니고 사람들이 이것을 개발한 목적도 아닙니다. 그 진정한 기능, 진정한 목적은 오직 하나, 바로 --커피 원두 봉투가 터지는 것을 방지하는 것입니다!!
잘 알려진 바와 같이, 커피 원두는 로스팅 과정에서 발생하는 화학 반응으로 인해 많은 이산화탄소를 내부에 축적하게 됩니다. 이 이산화탄소는 처음에는 압력 때문에 커피 원두 내부에 갇혀 있게 됩니다. 하지만 로스팅이 완료되어 커피 원두가 배출된 후에는 이 이산화탄소가 외부로 방출되기 시작합니다.그런데 커피 원두 내부의 향기 물질은 휘발성을 지니고 있어 끊임없이 휘발되며, 특히 산소에 접촉하면 방출 속도가 크게 빨라집니다. 따라서 우리는 커피 원두 로스팅이 완료된 후 즉시 밀봉 용기에 담아 산소 침입으로 인한 커피 원두의 산화를 줄여 풍미를 더 오래 유지해야 합니다.
그런데 여기서 문제가 생깁니다. 로스팅 완료 후 일주일 이내에 커피 원두 내부의 이산화탄소 약 70%가 배출되는데, 이는 상당히 방대한 양의 기체입니다. 특히 커피 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 이산화탄소 함량이 많아지고 배출량도 많아지는데, 아래 그림에서 보여주는 바와 같습니다.(왼쪽은 강배전 원두, 오른쪽은 약배전 원두)
커피 원두는 로스팅 과정에서 내부에 계속 축적되는 증기를 견디지 못하고 터지게 되는데, 밀봉된 커피 원두 포장 봉투도 마찬가지입니다. 대부분의 밀봉 봉투는 이산화탄소가 계속 채워지는 것을 견딜 수 있지만, 외부에서 약간의 압력만 가하거나 봉투를 열 때, Boom!!! 이산화탄소가 한꺼번에 폭발적으로 분출되어 봉투가 터지게 됩니다.지난 세기에는 강배전이 커피의 주류 로스팅 정도였기 때문에 당시 로스터들은 이로 인해 매우 큰 곤란을 겪었습니다. 그래서 그들은 단시간에 대량으로 방출되는 이산화탄소에 대응하기 위해 온갖 방법을 동원했습니다.예를 들어: 밀봉 봉투를 경도가 더 높은 봉투나 밀봉 용기로 교체하거나, 커피 원두를 미리 배기시킨 후 봉투에 담아 밀봉하는 등입니다.
하지만 예외 없이 이러한 방법들은 일정한 결점 때문에 널리 사용되지 못했습니다. 예를 들어 미리 배기시키는 데 필요한 시간이 너무 많고 측정하기 어려워 커피 원두의 산화를 가속화시키고 풍미 물질의 손실이 더욱 격렬해져 완전히 부정적인 효과를 낳았습니다. 또한 밀봉 봉투를 더 단단한 재질의 봉투나 밀봉 용기로 교체하면 비용이 너무 높아져 기본적으로 원래 비용의 3~4배가 됩니다. 그래서 이리저리 돌고 돌아 결국 다시 봉투를 사용하게 되었습니다.1960년에 이르러서야 한 이탈리아 포장업체가 단방향 배기가 가능한 밸브를 출시하고 특허를 등록하면서 이러한 난감한 상황이 비로소 타개되었습니다.
단방향 배기 밸브의 구성은 매우 간단합니다. 구멍이 있어 배기에 사용되는 플라스틱 외각 하나와 고무 재질의 격막편 하나, 이게 전부입니다. 단방향 배기의 원리도 마찬가지로 간단명료합니다. 배기 밸브는 처음에 밀폐 상태에 있는데, 고무 밸브편이 구멍을 막고 있어 안팎의 압력이 같을 때에는,안쪽의 기체는 나가지 못하고 바깥쪽의 기체는 들어오지 못합니다.그런데 원두 봉투 안의 커피 원두가 계속 배기됨에 따라 봉투는 점차 기체로 채워지고 압력이 계속 증가합니다. 기체가 배출되어 내부 압력이 외부보다 높아지면 이 고무 밸브편이 밀려 열리고, 기체는 이를 통해 외부로 배출됩니다. 잉여 기체가 모두 배출되어 내부 압력이 정상으로 돌아오면 이 고무 밸브편은 다시 원래 상태로 돌아가고 배기 밸브는 닫힌 상태로 복귀합니다.
이상을 종합하면, 단방향 배기 밸브의 목적은 확실히 오직 하나임을 알 수 있습니다: 「기체가 포장 봉투를 터뜨리는 것을 방지하는 것」.그리고 우리가 원두 봉투를 눌러 배기 밸브 입구에서 향을 맡을 수 있는 이유는, 이산화탄소 외에도 방향 물질 역시 계속 휘발되기 때문입니다. 따라서 눌러서 나오는 기체에는 이산화탄소 외에도 커피에서 휘발된 향기 물질이 포함되어 있습니다.밀봉이 가능하다고 선전하긴 하지만, 커피 원두를 너무 많이 구매하여 단시간에 다 마실 수 없는 경우 Front Street Coffee는 이 구멍들을 스티커로 막아 가스가 빠지는 것을 방지할 것을 권장합니다~ 그리고 거기서 가스를 짜서 향을 맡는 분, 그만 짜세요!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
