Front Street Coffee는《분배와 탬핑의 중요성》이라는 글에서 에스프레소 추출 전 준비 단계에서 커피 가루가 포터필터 바스켓 안에 균일하게 분포되어 있는지, 탬핑할 때 힘을 균일하게 가하는지가 모두 추출을 좌우하고 에스프레소의 맛에 영향을 미친다고 공유한 적이 있습니다. 하지만 그 안에 탬핑에 사용해야 할 힘에 대해서는 언급하지 않았기 때문에 많은 분들이 뒷단에서 Front Street Coffee에게 개인 메시지로 물어보셨습니다: 탬핑은 얼마나 큰 힘으로 해야 하나요?
사실 이전에 Front Street Coffee는 이미탬핑 강도에 관한 여러 실험 글을 공유한 적이 있습니다. 하지만 그 글들은 실험 비교 내용만 있었기 때문에 많은 분들이 충분히 이해하지 못하셨을 거라 생각합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 중점적으로 공유할 내용은: 탬핑 퍽에 가하는 힘의 크기가 추출에 미치는 영향, 그리고 커피 머신의 압력 9bar가 도대체 어떤 개념인지입니다. 왜 커피 머신의 압력을 언급하냐고요? 아래를 보시면 알게 됩니다!그럼 먼저 본론으로 들어가서, 같은 양의 커피 가루를 다른 강도의 탬핑으로 눌렀을 때 에스프레소 추출 시간과 에스프레소의 맛이 어떤 변화를 보이는지 살펴보겠습니다. 사용한 커피 가루 양은 20g, 추출 목표 액량은 40ml, 탬핑 압력은 각각 가볍게 탬핑한 2kg(살짝 누르는 것), 그리고 강하게 탬핑한 18kg(세게 누르는 것)입니다. 결과의 안정성을 보장하기 위해 Front Street Coffee는 총 6잔의 에스프레소를 추출한 후 평균 추출 시간을 구했으며, 그 결과는 다음과 같습니다:
2kg으로 가볍게 탬핑한 퍽 3개의 평균 소요 시간은: 33초.18kg으로 강하게 탬핑한 퍽 3개의 평균 소요 시간은: 34초.맛의 표현에 있어서는 둘 다 거의 큰 차이가 없었습니다: 산미, 단맛, 쓴맛이 균형 잡혀 있고 풍미가 뛰어났습니다. 하지만 여기서 끝이 아닙니다. Front Street Coffee는 이어서 두 잔의 특별한 에스프레소를 추출했는데, 무엇이 특별할까요?
특별한 점은 이 두 잔의 에스프레소가 분배를 마친 후 탬핑을 하지 않고 바로 추출했다는 것입니다. 그리고 그들의 추출 결과 역시 소요 시간은 33초였습니다(맛은... 나중에 말씀드리죠). 추출 시간에서 알 수 있듯이, 가볍게 탬핑하든, 강하게 탬핑하든, 아니면 탬핑을 하지 않든, 추출 시간에 큰 변화가 없었습니다.
이는 대부분의 분들이 이해하는 것과 다소 차이가 있을 수 있습니다. Front Street Coffee도 예전에는 탬핑에 사용하는 힘이 클수록 커피 가루가 더 단단하게 눌리고, 퍽의 저항 증가로 추출 시간이 상대적으로 길어져 추출 효율이 높아진다고 생각했습니다. 하지만 실제로는 그렇지 않습니다. 이유는 간단합니다. 많은 사람들이 커피 머신의 추출 방식을 간과했기 때문입니다.
커피 머신의 추출 압력은 도대체 얼마나 강한가?잘 알려져 있듯이, 에스프레소 머신은 압력을 가하는 방식으로 짧은 시간 내에 빠르게 커피 한 잔을 만들어냅니다. 일반적으로,에스프레소 추출 과정에서 커피 머신은 9기압의 표준 대기압으로 추출합니다. 이것이 우리가 흔히 말하는 9bar입니다(보통 7~12 사이에서 변동)。
숫자가 한 자릿수라서 많은 분들이 이 힘이 도대체 얼마나 큰지 이해하지 못할 수 있습니다. 괜찮습니다, 간단히 환산해 보겠습니다: 커피 머신의1bar가58mm 바스켓 안의 퍽에 가해지면 약 27kg 정도의 힘과 맞먹으며, 그렇다면 9bar는 27*9＝약 243kg으로, 이는 성인 4명의 무게에 해당합니다. 커피 머신이 왜 이렇게 빠르게 커피 속 물질을 추출해낼 수 있는지 짐작할 수 있습니다.따라서 아무리 힘껏 탬핑하더라도 무려 9bar의 압력 앞에서는 아무것도 아니라는 것을 알 수 있습니다. 하지만 이는 또 다른 문제를 불러일으킵니다: 왜 우리는 탬핑을 해야 하는가? 만약 탬핑이 효과가 없다면, 분배를 마친 후 바로 추출하면 되지 않을까?
이 문제는 사실 간단합니다. 우리는 줄여야 하기 때문입니다채널링。옛말에 이르기를: 물은 낮은 곳으로 흐른다고 했습니다. 물은 관성이 있기 때문에 흐르기 쉬운 곳으로 흘러갑니다. 추출 과정에서도 마찬가지입니다! 탬핑을 하지 않은 경우, 커피 가루와 커피 가루 사이에 매우 많은 빈 공간이 생깁니다. 이 빈 공간들은 뜨거운 물이 추출 과정에서 집중적으로 통과하게 만들어 추출이 불균일해지는 상황을 초래합니다.
그리고 Front Street Coffee가 위의 무탬핑 추출에서 맛의 느낌을 밝히지 않은 이유는, 추출의 불균일함이 맛에 부정적인 영향을 미쳤기 때문입니다.그래서 우리는 적절한 탬핑을 통해 최대한 빈틈을 없애고 뜨거운 물이 더 균일하게 추출될 수 있도록 해야 합니다. 힘은 너무 많이 필요하지 않고 적당하면 됩니다(탬퍼를 끝까지 누르기)。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
