아시다시피 커피 생두는 농산물에 속합니다. 농산물은 공산품처럼 거의 완벽하게 복제할 수 없기 때문에, 농산물의 품질은 좋기도 하고 나쁘기도 합니다. 따라서 품질을 통일하기 위해서는 커피 생두의 품질을 규정할 수 있는 상응하는 제도가 필요합니다. 하나는 품질 보증을 위해서이고, 다른 하나는 생두를 구매하는 바이어에게 참고 가치를 제공하기 위해서입니다. 그래서 「등급」이 탄생했습니다.하지만! 커피 생두의 재배가 전 세계에 걸쳐 있고 그 범위가 매우 넓으며, 각 산지의 지리적 환경과 재배 방식이 모두 다르기 때문에 통일된 기준으로 커피 생두를 등급 매기는 것은 불가능합니다. 결국 각 산지의 커피 생두 등급 기준은 모두 각국의 상황에 맞춰, 현지 실정에 맞게 정해집니다.
현재로서 커피 생두의 등급 기준은 크게 세 가지로 나뉩니다: 크기, 해발(경도), 결점률입니다. 크게 세 가지로 나뉘지만, 이것들이 등급을 정하는 유일한 기준은 아닙니다. 많은 국가에서 여러 방식을 채택해 커피 생두 등급을 매깁니다. 예를 들어 해발도 사용하고 크기도 사용합니다. 심지어 어떤 국가들은 등급을 측정한 후 컵핑을 통해 기존 등급 제도의 결함을 보완하기도 합니다. 결론적으로, 이 세 가지는 가장 흔히 쓰이는 등급 방식이지만 유일한 지표는 아닙니다.체망 등급은 이해하기 쉽습니다. 특정 규격의 체망에 커피 생두를 통과시켜 생두의 크기를 직접 측정한 다음, 생두 크기에 따라 등급을 매기는 것입니다. 생두가 클수록 등급도 높아집니다(엘레판트 빈 제외)。에서《케냐 등급》이라는 글에서 Front Street Coffee는 이 등급 방식이 최초의 커피 생두 등급 제도라고 언급한 바 있습니다. 그래서 초기부터 커피를 재배하기 시작한 일부 국가들은 모두 이 방식을 사용해 커피 생두 등급을 매깁니다.
우리 모두 알다시피, 생두 크기가 커피 맛의 좋고 나쁨을판단하는 기준이 될 수는 없습니다. 이런 식으로 등급을 매기는 이유는 많은 산지에서 커피 생두가 충실하고 반듯하며 크기가 크다는 것이 완전히 성숙한 상태에 도달했음을 의미한다고 보기 때문입니다. 이런 생두는 성장할 때 더욱 전면적인 풍미 전환을 얻을 뿐만 아니라, 크기가 비슷한 생두는 균일한 로스팅에도 더 유리해 로스팅된 커피의 풍미가 더욱 일관되게 됩니다. 그리고 케냐는 단순히 알갱이 크기만으로 등급을 매기는 커피 산지이며, 등급 방식은 다음과 같습니다:
위 등급 외에도 케냐 커피에는 Top/Plus(+)/FAQ 등의 2차 등급 표시가 있습니다. 하지만 이것들은현지 커피 연구 기관과 생두 무역상들의 자체 등급 방식(컵핑 맛으로 등급을 매김)입니다. 그래서 Front Street Coffee는 여기서 더 자세히 설명하지 않겠습니다. 관심 있는 분들은 위의 케냐 글을 클릭해 이동하면 바로 이해하실 수 있습니다.콜롬비아도 수출용 커피 생두에 동일하게 크기 등급 방식을 채택했는데, 다만 커피 생두가 수출 자격을 얻으려면 먼저 심사 기준을 통과해야 하며, 기준은 다음과 같습니다:크기는 14메쉬 이상이어야 하고, 전체적으로 반드시 50%의 생두가 15메쉬 이상이어야 하며, 12메쉬에서 14메쉬 사이의 생두가 5%를 초과해서는 안 되고, 해충 피해가 없고 색상이 균일하며 이취가 없고 풍미가 깨끗해야 하며, 함수율은 12.5%를 초과할 수 없고, 결점 누적은 24점을 초과할 수 없다는 규정을 충족해야 합니다.
조건을 충족하면 커피 생두는 수출 자격을 얻고 「Excelso」(특상급)등급 표시를 받습니다. 그런 다음 다시 한 번 크기 등급을 거치면 수출할 수 있습니다. 그리고 그들의 크기 등급은 다음과 같습니다:
Front Street Coffee가 늘 말하듯이, 커피 생두의 크기가 커피의 풍미 형성을 직접 결정할 수는 없습니다. 그래서 일부 중남미 국가들은 커피 재배 해발 높이를 사용해 생두 등급을 정합니다. 생두를 재배하는 해발이 높을수록 생두가 흡수할 수 있는 물질이 많아지고, 밀도가 그에 따라 높아져 풍미가 더욱 뛰어나기 때문입니다.파나마, 코스타리카, 과테말라, 온두라스 등 커피 산지 국가들이 모두 이 방식을 채택했습니다. 하지만 각 국가의 해발이 모두 다르기 때문에 그들의 등급 제도 역시 각자의 실정에 맞게 정해집니다. 아래는 해발 등급 개요도입니다.
커피 생두가 농산물에 속하기 때문에, 커피 체리는 성장 과정에서 부정적인 요인의 영향을 쉽게 받아(발육 불량, 해충 피해, 병변, 곰팡이 등)결점두로 변합니다. 결점두의 존재는 커피 풍미에 막대한 부정적 영향을 미치기 때문에, 생두 안에서 결점두가 차지하는 비율을 등급 기준으로 삼는 방식이 생겨났습니다.
초기 에티오피아는 결점률 등급 제도를 사용한 커피 산지 국가였으며, 이는 현지 실정에 맞춘 가장 전형적인 예입니다. 결점 등급을 채택한 이유는 에티오피아의 평균 해발이 높아 해발을 커피 생두 등급 기준으로 사용할 필요가 없었기 때문이기도 하고, 에티오피아의 커피 재배와 수확 대부분이 혼합 방식, 즉 혼합 재배와 혼합 수확이기 때문이기도 합니다.예전에는 특별히 구분하는 사람이 거의 없어서 한커피 생두 안의 품종이 각기 다르고 크기도 제각각이었습니다. 그렇다면 크기 등급 제도로 등급을 규정할 수 없고, 결점률만 사용할 수밖에 없었습니다.에티오피아의 최초 등급 제도는 다음과 같습니다:
마찬가지로 결점률 등급은 크기 등급과 마찬가지로 결함을 가지고 있습니다. 그래서2009년,에티오피아는 완전히 새로운등급 제도를 시작했습니다:기존 결점률 등급을 기반으로 컵핑 점수를 추가해 종합 등급을 매기는 것입니다.
그럼 다음으로 Front Street Coffee가 여러 방식을 결합한 등급 제도를 공유하겠습니다. 먼저 커피 황제를 보유한 자메이카입니다! 자메이카의커피 산업 위원회 「CIB」는 블루마운틴에서 재배된 커피를 재배 해발(컵핑 결과)、생두 크기, 그리고 결점률에 따라 등급을 정합니다(또한수분 함량, 색상, 균일도）。
인도네시아의 커피 등급 제도는 결점과 크기를 결합한 것으로, 먼저300g 생두 샘플 내 결점 수로 등급을 매긴 후, 크기를 체로 분류합니다.
인도네시아 커피의 G1 등급 메쉬 요건은 18메쉬이며,이 등급은 이미 인도네시아 최고 국가 표준 등급에 해당합니다. 그리고 PWN의 골든 만델링은 메쉬, 결점 등 여러 방면의 기준이 더 높아품질도 더 뛰어나지만, 그것은 PWN 자체의 기업 표준에 속합니다(자세한 내용은《골든 만델링》）。그리고 브라질입니다! 브라질이 채택한 등급 제도는미국 뉴욕 커피 생두 협회（Green Coffee Association of New York）에서 유래했기 때문에, 그 등급 표시는 "NY"로（New York）시작합니다. 이 제도는 결점률과 크기를 결합한 것으로, 먼저 커피 생두의 결점률을 감정한 후 크기를 선별합니다.
한 가지 언급할 만한 점은, 브라질에는 「NY1」등급이 없다는 것입니다. 브라질 커피 생두가 제2등급(NY2)의 결점 요건을 충족하려면 300g당 6개를 초과할 수 없으므로, 제1등급은 그보다 더 적은 수여야 합니다. 그런데브라질은 커피가 농산물에 속하고 순수 기계화 수확을 사용하기 때문에 결점이 전혀 없을 수는 없다고 봅니다. 그래서 브라질의 등급 상한은 NY2입니다.마지막으로 Front Street Coffee는 가볍게 언급할 필요가 있습니다. 커피 생두의 등급은 생두와만 관련이 있으며, 생두상과 로스터가 주의해야 할 것이고, 생두 소비자인 우리는 그다지 신경 쓸 필요가 없습니다. 하나는 등급이 너무 낮은 커피 생두는 대부분 산지 국가에서 자체 생산 자체 판매하기 때문이고, 다른 하나는 등급이 품질과 완전히 묶여 있지 않기 때문입니다. 에티오피아의 G1, G2를 예로 들면, 단지 결점 수의 차이일 뿐입니다. 그리고 로스터는 자신의 작품에 결점이 존재하는 것을 용납하지 않으며, 로스팅 전후로 모두 제거합니다. 그러니 커피의 다양한 맛을 느끼는 것이야말로 우리 생두 소비자가 누려야 할 일입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
