여러분은 뜨거운 라떼를 오랜 시간 방치했을 때 표면의 우유 거품층이 어떻게 변하는지 주목해 본 적이 있으신가요? 끝까지 사라지지 않고 “영원한 청춘”을 유지할까요? 아니면 완전히 무너져 눈 뜨고 볼 수 없게 될까요?
사실 이 두 가지 모두 가능합니다. 우유 거품의 본질은 기포이기 때문입니다. 기체를 감싸고 있는 액막은 액체가 빠져나가면서 점점 얇아지고, 어느 정도 얇아지면 기포가 터지게 됩니다. 따라서 우유 거품이 사라지는 것은 필연적입니다.하지만 정상적인 상황에서 우유 거품의 전체 지속 시간은 비교적 긴 편입니다. 만약 우리가 만든 뜨거운 라떼의 거품이 지나치게 빨리 사라져서 몇 분도 안 되어 아래 그림처럼 형태를 갖추지 못한다면, 이 기포들의 안정성이 높지 않아 소포 속도가 빨라졌다는 것을 의미합니다.
이런 상황이 발생하는 원인은 주로 세 가지입니다. 우유 거품의 품질이 기준에 미달하거나, 에스프레소의 크레마가 비교적 “거칠거나”, 과정 중의 잘못된 조작이 소포 속도를 가속화한 경우입니다.에서《어떤 우유 거품이 라떼 아트에 가장 적합할까?》라는 글에서 Front Street Coffee는 예쁜 라떼 아트를 만들기 위해서는 우수한 우유 거품을 만드는 것이 필수적인 요건이라고 공유했습니다. 적절한 우유 온도와 섬세한 정도 모두 매우 중요합니다. 그리고 이 두 가지는 우유 거품의 안정성과도 밀접한 관련이 있습니다.
우유 온도가 너무 높으면 우유 거품이 고온을 견디지 못하고 빠르게 부서집니다. 또한 우유 거품이 충분히 섬세하고 고르지 않으면, 우리가 만드는 과정에서 충분히 섬세하게 만들지 않아 대부분의 우유거품의 크기가 여전히 비교적 커서 안정성이 낮고, 마찬가지로 소포 속도를 가속화합니다.따라서 우수한 우유 거품은 라떼 아트를 그리는 데 유리할 뿐만 아니라 밀크 커피가 “영원한 청춘”을 유지할 수 있게 합니다. 그렇다면 우수한 우유 거품을 어떻게 만들까요? 사실 위 링크의 글에 자세한 답변이 있으므로 Front Street Coffee는 여기서 더 이상 길게 설명하지 않겠습니다~우유 거품 외에도 에스프레소의 크레마도 밀크 커피 액면의 중요한 구성 요소입니다.따라서 에스프레소 크레마의 품질도 우유 거품의 안정성에 영향을 미칩니다.
하지만 우유 거품 만들기와 달리 크레마의 품질은 재료 자체, 즉 커피 원두의 신선도에 더 좌우됩니다. 커피 원두가 더 신선할수록 함유된 이산화탄소량도 많아집니다. 과도한 이산화탄소는 더 많은 크레마를 생성할 수 있지만, 이는 각 기포가 보유하는 액체량을 감소시킵니다.각 기포의 액막이 더 얇아지면 자연히 더 빨리 사라집니다. 그래서 Front Street Coffee는 일반적으로 커피 원두를 일주일 정도 “방목”한 후, 이산화탄소가 대부분 사라져 안정화될 때 추출을 진행합니다. 그러면 융합된 우유 거품도 자연히 매우 안정적입니다.조작 실수로 인해 우유 거품 만들기가 완료된 후 표면에 큰 기포가 생겼다면, 일반적으로 우리는 컵을 두드리는 행위를 통해 표면의 큰 기포를 제거합니다.
하지만 많은 분들이 두 번 정도로는 부족하다고 생각하여 세 번, 네 번, 다섯 번, 여섯 번까지 두드리는데, 그러면 이 우유 거품의 안정성이 다소 걱정스러워집니다. 두드림이 우유 거품과 우유의 분리를 가속화하여 우유 거품의 소포 속도도 빨라지기 때문입니다. 따라서 표면에 실수로 큰 기포가 생겼다면 컵을 두드리는 것은 물론 문제없습니다. 하지만 횟수는 너무 많지 않은 것이 좋습니다~이 외에도 융합이 충분히 균일하지 않거나, 커피 원두의 로스팅 정도가 너무 얕거나, 우유의 지방 함량이 너무 낮은 것도 어느 정도 소포를 가속화합니다. 하지만 상대적으로 영향이 적으므로 Front Street Coffee는 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
