우리는 종종 커피숍 메뉴에서 '추가 금액으로 교체' 같은 옵션을 볼 수 있습니다. 예를 들어 기존 에스프레소 커피에 몇 천 원만 더 내면 에스프레소를 블렌드 원두에서 싱글 오리진 원두로 바꿀 수 있고, 또는 밀크 커피 옵션에서 몇 천 원을 더 내면 생우유를 오트 밀크나 아이스 복(Bok)으로 교체할 수 있습니다.
위와 같은 행동은 모두가 이해할 수 있을 것이라 생각합니다. 결국 둘 다본질적으로 재료 원가가 다르기 때문에 돈을 더 내서원가 초과분을 보충하여발생하는차액을 메워야 하기 때문입니다. 하지만 커피숍에는 대부분의 사람들이 이해하지 못하고 혼란스러워하는 돈을 더 내는 행위가 하나 있는데, 그것은 바로:핸드드립 커피를 뜨겁게 내리면 가격이 xx인데, 아이스 핸드드립으로 만들면 몇 천 원을 더 내야 합니다.
이해가 안 되는 이유는 간단합니다. 아이스 핸드드립과 핫 핸드드립은 그저 뜨거운 물로 내리는 것과 얼음을 넣고 뜨거운 물로 내리는 것의 차이가 아닌가요? 설마 추가되는 몇 천 원은 얼음의 원가가 더 비싸기 때문인가요?왜 어떤 커피숍의 아이스 핸드드립은 더 비쌀까요?사실 그게 아닙니다~ 아이스 핸드드립이 핫 핸드드립보다 더 비싼 이유는 얼음 때문이 아니라, 매장의 아이스 드립 제조가 커피 가루를 늘려서 이루어지기 때문입니다. 커피 가루가 늘어나면 원가도 따라 늘어나므로, 위의 두 사례처럼 자연히 가격을 올려 차액을 메워야 하는 것입니다.
그렇다면 왜 아이스 핸드드립은 가루를 더 넣어야 할까요? 이것이 아마 여러분이 본 후 떠올릴 두 번째 의문일 것입니다! 그래서 Front Street Coffee가 여기서 핫 핸드드립과 아이스 핸드드립의 차이를 간단히 공유해 보겠습니다. 이는 아이스 드립에 왜 가루를 더 넣어야 하는지와 큰 관련이 있습니다.핫 핸드드립의 제조는 잘 알려져 있듯이, 적절한 수온, 분쇄도, 분수 비율, 그리고 적절한 추출 방식으로 완전한 풍미 표현과 좋은 식감을 가진 뜨거운 커피를 추출합니다. 반면 아이스 핸드드립은 핫 핸드드립을 기반으로 발전한 것입니다!
우리의 목적은 짧은 시간 내에 차가운핸드드립 커피를 만드는 것이지만,얼음물로 추출할 수는 없습니다. 추출 효율이 전혀 충분하지 않기 때문입니다(짧은 시간 내 추출). 그래서이러한 제약 속에서 사람들은 뜨거운 물로 내린 후 얼음으로 온도를 낮추는 방법을 생각해 냈습니다.하지만 얼음은 다시 물로 녹아 커피를 희석시킵니다.그래서 우리는분수 비율을 늘려 커피의농도를 높여, 얼음이녹아 생기는 희석 영향을 상쇄해야 합니다. 추출 용량이 줄어들면 추출률도 따라 줄어들고, 이는 다시 추출 부족을 초래합니다. 따라서 추출 용수를 줄이는 동시에, 우리는다시각 추출 파라미터의 수치를 높여, 물량 감소로 인해 사라진 추출 효율을 보충합니다.
간단히 말해, 핫 핸드드립에 사용하는 뜨거운 물의 일부를 얼음으로 바꿔 온도를 낮추고, 분쇄를 더 곱게 하거나 수온을 높여 물량 감소로 손실된 추출률을 보정함으로써, 풍미가 적절하고 식감이 좋은 아이스핸드드립 커피를 얻는 것입니다. 아래 파라미터 그림을 통해 두 가지의 파라미터 차이를 직관적으로 볼 수 있습니다:(Front Street Coffee가 사용하는 라이트 로스팅 원두의 핫/아이스 핸드드립 추출 방안)
보시다시피, Front Street Coffee의 아이스 핸드드립에 사용되는 물량은 핫 핸드드립보다 75ml 적습니다. 즉, 뜨거운 물 5인분을 덜 붓는 것입니다(핫 드립 분수 비율 1:15, 아이스 드립은 1:10), 그리고 이 뜨거운 물을 Front Street Coffee가 100g 얼음으로 대체했습니다. 동시에 분쇄도 더 곱게 조정하여 추출률을 높였습니다. 추출된 아이스 핸드드립의 풍미는 핫 드립보다 약간 떨어지지만, 농도가 적절하여 마시는 느낌은 전혀 뒤지지 않습니다.하지만 이러한 방법에는 전제 조건이 있는데, 바로 사용하는 얼음이 충분히 두껍고 단단해야 한다는 것입니다. 사용하는 얼음이크기가 작고 충분히 단단하지 않아매우 얇을 때, 그 얼음은녹는 속도가 매우 빠릅니다! 만약 커피의 농도를 더 높이지 않으면, 커피는 곧얼음이 녹아 희석되어 밍밍하고 맛이 없어질 것입니다.
그리고 많은 업체는 사용하는 제빙기가 두껍고 큰 얼음을 만들 수 없기 때문에, 더 높은 분수 비율로 커피의 농도를 더욱 높이고 동시에 얼음의 양을 늘려 얼음 희석의 영향을 줄입니다. 하지만 이렇게 하면 커피의 잔량이 너무 적어지는 상황이 발생합니다. 따라서 가루를 더 넣어 액량을 늘리고 잔량을 증가시켜, 손님이 한 모금에 다 마시지 않도록 해야 합니다.물론, 순전히 커피 농도와 풍미 표현을 더욱 높이기 위한 업체도 있습니다. 더 완벽을 기하기 위해 가루량을 늘리는 것입니다. 하지만 둘 다 원가 증가로 인해 판매 금액을 올린 것이므로, 왜 어떤 커피숍의 아이스 핸드드립이 핫 핸드드립보다 더 비싼지 알 수 있습니다~ 가루량이 더 많고, 원가가 더 높기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
