타라주(Tarrazu)에서 생산되는 커피는 높은 품질로 인해 스페셜티 커피 중에서도 매우 명성이 높으며, 코스타리카에서 가장 유명하고 가장 뛰어난 커피 산지 중 하나가 되었고, 매년 코스타리카 컵 오브 엑설런스(COE) 수상 명단에 등장하며, 올해 COE 목록에서는 30개 커피 중 22개가 타라주 산지에서 나왔습니다. 타라주 지역에는 어떤 특별함이 있을까요?
우선, 코스타리카는 중앙아메리카에서 가장 먼저 커피를 재배하고 수출한 국가로, 18세기 초부터 커피를 재배하기 시작했으며, 19세기 초부터 커피를 수출하기 시작했습니다. 이 나라는 태생적으로 커피가 자라기에 적합한 자연환경을 갖추고 있으며, 커피 산업을 매우 중시하여 줄곧 양질의 커피를 생산하기 위해 노력해 왔고, 아라비카 품종 외의 어떤 커피 품종도 생산하는 것을 금지하는 법령을 반포하기도 했습니다.
커피 재배는 주로 코스타리카 중부의 산맥에 집중되어 있으며, 총 8대 커피 산지로 나뉘는데, 그중 가장 잘 알려진 곳은 타라주(Tarrazu)이며, 타라주는 가장 크고 재배 고도가 가장 높은 커피 산지 중 하나입니다.
타라주는 수도인 산호세 주 남동부에 위치하며, 주변에 여러 화산과 국립 삼림공원이 있고, 동시에 태평양과 대서양의 해류와 해풍이 기후를 조절하는 역할을 하여 기후가 서늘하고 평균 기온이 19℃이며, 커피는 해발 1500-2100미터 산지에서 자라고 농약과 인공 비료를 사용하지 않아 커피 성장에 천혜의 환경을 제공합니다.
이 나라가 일찍부터 커피 산업을 발전시켜 온 덕분에, 오랜 세월 동안 커피 농부들의 재배 경험이 풍부하고 자금도 충분하여 천시지리인화를 갖추었다고 할 수 있으며, 이러한 조건들이 타라주 산지 커피 산업을 선순환으로 만들어 커피 품질을 높은 수준으로 유지하게 합니다. 따라서 생산되는 커피는 부드러운 맛, 높은 산도, 향기로우면서도 진한 질감으로 마시면 맛이 매우 균형 잡혀 있어 매우 인기가 많습니다.
현재 타라주 산지에는 로스 산토스(Los Santos), 도타(Dota) 등 잘 알려진 하위 산지도 적지 않습니다. 또한 미라주 농원(Mirazu), 산 이시드로 라브라도 농원(Hacienda San Isidro Labrador) 등 유명한 커피 농원도 많습니다.
타라주의 명성이 상당히 크기 때문에, 예전에 많은 커피 생산업자들이 더 높은 이익을 얻기 위해 '타라주'라는 이름을 도용한 적이 있습니다. 이러한 상황을 방지하기 위해 2019년에 코스타리카 정부는 EU와 세계지식재산권기구(WIPO)에 'Café de Tarrazú'라는 커피 원산지 명칭을 등록했으며, 그 목적은 세계에서 유일무이한 타라주 산지와 타라주 커피를 보호하기 위해서입니다.
타라주 지역에서 생산되는 커피 생두는 95%가 극경질콩(SHB)에 속합니다. SHB는 코스타리카의 커피 등급 제도로, 코스타리카는 대부분의 중앙아메리카 커피 생산국과 마찬가지로 커피 재배 해발 고도로 등급을 나눕니다. 코스타리카는 고도가 높을수록 기온이 낮아져 커피 생과일이 성숙하는 데 걸리는 시간이 길어지고, 그로 인해 커피 내 당류 물질이 더 많이 축적되어 풍미가 더 풍부해지고 밀도와 경도가 더 우수해진다고 봅니다.
주로 SHB, GHB, MHB 세 등급으로 나뉩니다. SHB(STRICTLY HARD BEAN)는 재배 해발 1200미터 이상에서 생산된 커피 생두입니다. GHB(GOOD HARD BEAN)는 재배 해발 1000-1200미터 사이입니다. MHB(MEDIUM HARD BEAN)는 재배 해발 1000미터 이하의 커피 생두입니다.
Front Street Coffee에는 현재 코스타리카산 커피 생두가 5종 있으며, 모두 타라주 산지에서 온 것입니다. 입문 셀렉션 시리즈는 타라주 산지의 것을 사용하며, 코스타리카에서 흔한 카투라 Caturra와 카투아이 Catuai 품종을 선택했고, 추출 후에는 달콤한 오렌지, 초콜릿, 견과류 풍미가 나며 전체적으로 평온하고 여운의 단맛이 오래갑니다.
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