아침에 Front Street Coffee는 손에 든 땅콩을 까먹으면서 생각했습니다. 이거 꽤 맛있는데, 짭짤하고 고소하니 커피에 넣어볼 수 있을까? 그런데 어떻게 넣어야 하지?
생각만 하고 있을 때가 아니라고, 바로 전 인터넷을 검색해보니 이미 누군가 땅콩을 커피에 "넣은" 사람이 있었고, 적잖은 메뉴에 땅콩 라떼 옵션도 있었으며, 심지어 만드는 방법에도 여러 가지 버전이 있었습니다. 그럼 오늘은 이 조금 특별한 플레이버 커피를 제대로 파헤쳐 보겠습니다~
재료 준비
여러 사람이 공유한 제조 레시피를 통해 알게 된 것은, 땅콩의 진한 향을 커피에 녹여내려면 우리가 먼저 사용하는 것이 통땅콩이 아니라 빵에 발라 먹는 땅콩버터라는 점입니다. 그래서 엄밀히 말하자면 땅콩 라떼는 "땅콩버터 라떼"입니다. 땅콩버터는 짭짤하고 달콤한 진한 견과 향이 있고, 질감이 가볍고 부드럽게 넘어가며, 차갑게든 뜨겁게든 우유 커피와 좋은 조화를 이룹니다.
땅콩버터의 맛이 짠 향 위주이고 지방 함량이 높다는 점을 고려하면, 단순히 라떼와 섞으면 너무 튀어서 두 모금도 안 되어 미각이 거부감을 느낄 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 꿀, 연유, 시럽 등 단맛을 제공할 수 있는 요소를 다시 찾아보았고, 이것들은 커피에 층층감을 더해줄 뿐만 아니라 어느 정도 "소스 맛"을 균형 잡아줍니다.
또 다른 주역인 커피 원두도 매우 중요합니다. 커피의 견과 향을 한 단계 끌어올리기 위해 Front Street Coffee는 먼저 크림 땅콩 풍미를 지닌 브라질·세라도를 떠올렸습니다. 이것은 중강배전 레드 버번으로, 반수세 처리 방식을 사용하며, 맛이 균형 잡히고 산미가 낮으며 농도가 중간이고, 에스프레소로 만들면 크레마 양이 좋아 모카포트, 커피머신 추출에 적합합니다. 그래서 이것은 Front Street Coffee의 에스프레소 블렌드에서도 단골입니다.
땅콩 아이스 라떼
첫 번째 단계, 먼저 투명한 커피잔을 준비한 다음 땅콩버터 한 스푼을 떠서 내벽에 고르게 바릅니다.
이어서 잔에 얼음 100g과 우유 180g을 넣어 둡니다.
두 번째 단계, 땅콩버터 20g과 연유 12g을 각각 깨끗하고 입구가 넓은 용기에 덜어냅니다. 땅콩버터는 유동성이 좋은 제품을 고르는 것이 가장 좋습니다(Front Street Coffee는 고체 상태의 땅콩버터는 별로 권하지 않습니다), 그래야 교반할 때 다른 재료와 더 빨리 섞이기 때문입니다.
세 번째 단계, 브라질·세라도 커피로 더블 에스프레소를 추출합니다. 매장에 갖춰진 에스프레소 그라인더의 분쇄도는 2.0칸이고, 원두 20g을 1:2 비율로 31초 동안 추출하여 커피액 40g을 얻습니다.
네 번째 단계, 에스프레소를 함께 혼합 소스에 붓고 전동 거품기로 저어 거품이 촘촘해지고 세 가지가 완전히 융합될 때까지 섞습니다.
마지막 단계, 잘 섞인 땅콩버터 커피액을 아이스 밀크 위에 붓면, 진한 향이 가득한 땅콩 아이스 라떼 한 잔이 완성됩니다.
살짝 저으면 이때 이미 은은한 땅콩 향이 나고, 빨대로 한 모금 마시면 크림 땅콩, 밀크 초콜릿, 캐러멜 쿠키의 맛이 뚜렷하게 느껴집니다. 질감은 부드럽고 매끄러우며, 얼음 덕분에 진한 견과 향에 은은한 우유 맛이 더해지지만 달콤하고 느끼하지는 않아 맛이 매우 좋습니다.
땅콩버터 핫 라떼
핫 땅콩 라떼 만드는 방법은 사실 평소의 핫 밀크 커피와 비슷합니다. 우리가 가장 고려해야 할 것은 융합(라떼 아트)과 맛에 영향을 주지 않으면서 각종 소스(땅콩버터, 연유……)를 얼마나 넣을지, 어디에 넣을지, 언제 넣을지입니다.
아이스 커피의 상쾌한 쾌감에 비해 따뜻한 음료는 재료 자체의 맛을 더 잘 살려주는 편이고, 우유를 넣으면 짠 치즈 같은 특징도 생깁니다. 그래서 "소스 맛"이 너무 진해지길 원하지 않는다면 모두 조금씩 줄이는 것이 좋습니다. 여기서 Front Street Coffee는 땅콩버터용량을 12g으로, 연유는 6g으로 줄입니다.
처음 시도할 때, Front Street Coffee는 우유 거품을 만들 때 생기는 소용돌이와 고온을 이용해 땅콩버터와 연유를 "녹이려고" 미리 우유에 짜서 함께 휘핑했지만 효과는 이상적이지 않았습니다. 원인은 주로 두 가지인데, 첫째, 땅콩버터는 우유에 잘 녹지 않아 매끄러운 우유 거품을 만들기 어렵고 패턴도 불안정합니다. 둘째, 땅콩버터가 우유를 "탁하게" 만들어 색이 어두워 라떼 아트 그림을 내기에 불리하고 맛에서도 장점을 보여주지 못했습니다.
그래서 두 번째 시도에서 Front Street Coffee는 발상을 조금 바꿔, 땅콩버터가 에스프레소와 먼저 만나게 하고 연유는 우유 쪽에 배분했습니다. 이렇게 하면 우유 거품 휘핑 문제도 해결되고 땅콩 풍미도 커피에서 충분히 드러납니다.
마지막으로 완성된 핫 땅콩 라떼는 확실히 훨씬 균형 잡혀 있습니다. 상층의 크레마가 커피에 캐러멜과 다크 초콜릿 향을 더해주고, 입에 넣으면 진한 구운 땅콩 풍미가 따라오며, 깔끔하고 달콤한 따뜻한 우유와 어우러져 전체 질감이 촘촘하고 매끄러워 마치 땅콩 코코아 맛 쿠키를 먹는 것 같습니다.
사실 Front Street Coffee가 위에서 언급한 방법 외에도, 여러분은 이 땅콩 라떼를 만들 때 자신의 취향에 따라 과감하게 응용할 수 있습니다. 예를 들어 커피 위에 견과 부스러기를 뿌리면 사진발도 좋아지고 라떼에 식감도 더해집니다. 또 적당량 바다소금 풍미를 더하거나, 우유 베이스를 오트 밀크 등으로 바꿔도 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
