에티오피아는 공인된 커피의 발원지로서, 커피는 이 나라의 주요 외화 수입원이 되었습니다. 에티오피아에는 400만 명이 넘는 농민이 커피를 생산하고 있으며, 산림 커피와 정원 커피(전원 커피)를 주요 재배 방식으로 삼고 있고, 약 10%만이 커피 농장(에스테이트)입니다.
에티오피아의 커피 에스테이트라 하면, 가장 유명한 것은 서부 벤치마지(Bench Maji) 지역에 위치한 게샤 빌리지 커피 에스테이트(Gesha Village Coffee Estate)입니다. 이 에스테이트는 대부분의 에티오피아 농장과 달리 작은 농장이 아니라 500헥타르 규모의 큰 농장으로, 자체 커피 가공 공장과 실험실을 갖추고 있으며 주로 게샤 품종을 재배하고 수출합니다.
또한 게샤 빌리지 커피 에스테이트의 등급 구분은 에티오피아의 전통적인 등급 구분과 다릅니다. 게샤 빌리지 커피 에스테이트의 커피 등급은 파나마의 몇몇 유명 에스테이트 등급을 참고하여 경매 배치, 골드 라벨 배치, 레드 라벨 배치, 그린 라벨 배치, 차카 배치 총 5개 등급으로 나뉩니다. 이 배치들 중에서 골드 라벨과 레드 라벨 배치가 가장 유명하고 가격도 상대적으로 높으며, 가장 가성비가 뛰어난 것은 차카 배치(Chaka)입니다. 이 배치는 무엇이 특별할까요?
현재 게샤 빌리지 커피 에스테이트에는 8개의 큰 구획이 있으며, 각각 게샤1931(Gesha1931), 고리 게샤(Gori Gesha), 일루바보르(Illubabor Forest 1974) 세 가지 커피 품종을 재배하고 있습니다.
그중 게샤1931 품종은 에스테이트 주인 Adam Overton과 그의 아내가 게샤 빌리지 커피 에스테이트를 세운 초기에 벤치마지의 게샤 빌리지(Gesha Village)라는 곳에 와서 발견한 게샤 품종입니다. 이 품종은 식물의 외형, 컵팅의 풍미, 그리고 유전자 비교에서 파나마 게샤 품종과 매우 가까워서 이 품종을 "게샤1931"(게샤 품종이 처음 발견된 것은 1931년)로 명명했습니다.
게샤 빌리지가 세워진 후, 에스테이트 주인은 에스테이트에서 12마일 떨어진 고리 숲(Gori)이라는 곳에서 게샤와 매우 비슷한 커피 품종을 발견하여 곧바로 에스테이트로 가져와 재배하고 "고리 게샤(Gori Gesha)"로 명명했습니다.
일루바보르(Illubabor Forest 1974) 품종은 에티오피아 커피 연구 센터가 1974년 일루바보르 숲에서의 한 차례 조사 중에 발견한 것으로, 항체를 지닌 품종이며 현재 게샤 빌리지 커피 에스테이트에서만 재배되고 있습니다.
게샤 빌리지 커피 에스테이트의 등급 구분에서 경매 배치, 골드 라벨 배치, 레드 라벨 배치, 그린 라벨 배치는 모두 단일 구획에서 수확한 단일 품종으로 상세한 이력 추적 정보가 있습니다. 반면 차카 배치는 게샤 빌리지가 선보인 게샤 블렌드입니다.
이는 에스테이트 전체의 모든 구획에서 게샤1931, 고리 게샤, 일루바보르1974 세 품종을 혼합한 것으로, 에스테이트 연간 커피 생산량의 70%를 차지합니다. 게샤 빌리지 커피 에스테이트가 세분화를 강조하지 않고 가성비가 높으며 대량으로 안정적으로 공급할 수 있는 우수한 배치라고 할 수 있습니다.
그리고 "차카Chaka"는 에티오피아 고어에서 "숲"이라는 뜻입니다. 게샤 빌리지 커피 에스테이트 자체도 에티오피아 고원의 원시림 옆에 세워져 있기 때문에, 이는 이 배치가 게샤 빌리지 커피 에스테이트 전체의 숲에서 비롯되었음을 의미합니다.
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