“게이샤 프리덤”, 많은 분들이 매년 바라는 소망일 것입니다. 이 네 글자는 고품질 커피를 자유롭게 즐길 수 있다는 것을 상징할 뿐만 아니라, ‘재정적 자유’를 이루고 싶다는 구호이기도 하니까요! 왜냐하면 게이샤는 비싸기로 유명하니까요...
블루마운틴에 이어, 게이샤는 커피 업계에서 ‘사치’의 새로운 대명사가 되었습니다. 매년 BOP 경매에서 게이샤의 낙찰가는 계속 최고 기록을 갱신하고 있습니다. 경매가 아닌 일반 판매 채널에서도 게이샤는 일반 품종보다 6~10배 높은 가격에 판매됩니다.많은 분들이 궁금해하실 만한 점이 하나 있습니다:「게이샤」는 왜 이렇게 비쌀까요? 정말 단지 맛있기 때문에 이렇게 높은 가격에 팔리는 걸까요?
물론 그뿐만이 아닙니다! 게이샤가 귀한 이유는 맛에서의 뛰어난 표현 때문만이 아니라, 그 특성과도 큰 연관이 있습니다. 게이샤의 명성 역사를 통해 알 수 있듯이, 바로 그 특성 때문에 게이샤는 70여 년이라는 긴 세월 동안 이름 없이 묻혀 있었습니다.게이샤가 2004년 파나마 BOP 대회에서 명성을 크게 떨쳤지만, 실제로 발견된 시기는 20세기 1931년으로 거슬러 올라갑니다. 여러 번 공유한 적이 있으므로 Front Street Coffee가 여기서 간단히 설명드리겠습니다:1931년, 영국의 식물 전문가는 에티오피아의 카파 숲 깊숙이 들어가, 수년간 맹위를 떨친 잎녹병에 대항할 높은 내병성 품종을 현지에서 채집하려 했습니다. 그리고 게이샤는 그가 게이샤 산까지 탐색하여(카파 숲의 남서쪽 방향)채집해 온 여러 품종 중 하나였습니다.채집된 이 품종들은 케냐 실험실로 옮겨져 재배, 선별되었고, 1936년에는 각각 우간다와 탄자니아로 보내졌습니다. 1953년에는 코스타리카 열대농업교육연구센터가 탄자니아에서 재배된 게이샤 실험종을 자국으로 도입하여 「T2722」라는 번호를 부여해 등록 관리했습니다. 20세기 60년대, 파나마 돈파치 농장의 돈파치 씨가 잎녹병에 저항하기 위해 코스타리카에서 이 품종을 다시 도입한 후 주변 농장에 분배했습니다! 2004년이 되어서야 게이샤는 에스메랄다 농장의 발굴 아래 크게 빛을 발했습니다.
1931년부터 2004년까지, 에티오피아에서 다시 파나마까지. 게이샤가 이렇게 긴 시간을 거쳐야만 폭발적으로 인기를 얻을 수 있었던 이유는 두 가지입니다. 하나는 당시 게이샤의 포지션이 그 시대의 시장에 맞지 않았기 때문이고, 또 하나는 기르기 어렵기 때문입니다.스페셜티 커피라는 개념이 아직 나오지도, 보급되지도 않았던 시절, 대부분의 커피 산지는 커피에 대해 양으로 승부하는 것을 요구했습니다. 게이샤는 뛰어난 내병성을 갖추고 있었지만,《커피 프리덤을 이루려면 나무를 몇 그루 심어야 할까》에서 Front Street Coffee가 언급한 게이샤의 한 가지 특성은 바로 결실률이 비교적 낮다는 것입니다. 다시 말해 생산량이 적습니다.
커피의 경우,커피나무의 마디와 마디 사이의 거리가 길수록 피울 수 있는 꽃이 적고, 결실률이 낮아집니다! 그리고게이샤 커피나무의 가지 마디 간격은 일반 아라비카종보다 다소 길기 때문에, 결실률이 이미 ‘동종 업계’보다 낮다는 것을 의미합니다. 다음으로，게이샤 커피나무는 개체가 높고 크기 때문에 나무와 나무 사이의 간격이 더욱 벌어집니다. 이로 인해 한 단위 면적당 심을 수 있는 게이샤의 수가 다른 품종보다 적어져 생산량이 더욱 줄어듭니다.양으로 승부하던 그 시대에는 받아들일 수 없는 것이었습니다!따라서 게이샤는 오랜 기간 동안 이름 없이 묻혀 있었습니다.그리고 여기서 Front Street Coffee가 또 게이샤의 다른 특성을 말씀드리자면, 바로 「매우 까다롭다」는 것입니다!게이샤 개체의 뿌리 시스템이 충분히 강하지 않기 때문에, 재배 초기에는 게이샤의 사망률이 전반적으로 높습니다.동시에,게이샤의 생장 환경은 많은 그늘 나무가 필요합니다. 오랜 시간 높은 온도와 직사광선을 견디지 못하기 때문입니다. 또한게이샤의 가지치기 방식도 매우 까다롭습니다. 다른 품종의 가지치기 방식으로 정리하면 게이샤도 견디지 못하고 쉽게 죽음에 이르게 됩니다. 낮은 생존율은 대부분의 농장주가 게이샤 재배 초기에 겪는 시련입니다.
이 외에도, 게이샤가 더 많은 맛을 발현하게 하려면 더 높은 해발 환경에서 재배해야 합니다. 높은 해발은 커피가 더 많은 물질을 축적하게 해주지만, 동시에 커피 열매의 생장 주기를 연장시켜 생산량이 다시 줄어듭니다.각 방면의 비용은 높은데 생산량은 일반 품종의 30%에 불과합니다. 따라서게이샤 생두의 가격은 여러 비용과 특성의 중첩 아래 자연스럽게 일반 아라비카종보다 몇 배나 높을 수밖에 없습니다. 그래서 맛뿐만 아니라 비용 면에서도 게이샤가 다른 품종보다 더 높고, 가격도 따라서 더 높다는 것을 알 수 있습니다.
그리고 우리가 시중에서 보는 그 천문학적인 가격의 게이샤는 대회 경매 활동에서 탄생합니다. 제품의 품질보다 부수적인 명성 홍보가 제품 자체의 가치를 훨씬 뛰어넘습니다. 그러니 그 게이샤들이 값어치가 있는지 없는지는… 사람마다 생각이 다르겠죠~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
