최근에 에스프레소 추출에서 채널링 현상이 점점 더 자주 나타나는 것을 발견한 분이 계실지 모르겠습니다. 심지어 분배기를 사용해 균일하게 분배하고 탬핑할 때도 힘을 매우 균일하게 가했는데도, 추출 시 커피가 여전히 튀거나 불균일하게 추출되는 상황이 발생합니다.
이런 경우는 사실 Front Street Coffee를 자주 보신 분들이라면 이미 한눈에 아실 텐데, 바로 날씨가 너무 건조해서 정전기가 더 쉽게 발생하고, 그로 인해 커피 가루가 뭉쳐 덩어리가 되면서 채널링 현상이 나타나는 것입니다.요즘 대부분의 그라인더에 덩어리를 풀어주는 정전기 방지망이 있긴 하지만, 어쩔 수 없이 뭉친 커피 가루가 '제재'를 피해 포터필터 바스켓에 떨어져 추출에 영향을 미치게 됩니다. 그렇다면 뭉친 커피 가루가 추출에 미치는 영향을 줄일 수 있는 좋은 방법이 있을까요?
물론 있습니다. 작은 보조 도구 하나만 사용해서 커피 가루를 다지기 전에 한 번 '침술 치료'를 해주면 문제가 해결됩니다! 그리고 이 과정에는 전문적인 명칭이 있는데, 바로 바이스 분배법입니다.(Weiss Distribution Technique, 약칭 WDT)보조 도구는 우리가 흔히 볼 수 있는 -- 「분배 바늘」입니다.
분배 바늘은 어떻게 채널링 현상을 해결할까요?아주 간단합니다. 작업할 때 분배 바늘로 커피 가루를 사방으로 찌르고 젓기만 하면, 뭉친 커피 가루가 충돌로 인해 분리됩니다! 뿐만 아니라 교반 작용 덕분에 커피 가루의 분포가 더욱 균일해집니다.
이러한 도구는 존 바이스 선생님이（John Weiss）2005년에 발명한 것으로, 그도 정전기의 골칫거리 아래 어쩔 수 없이 이런 도구를 발명하게 되었습니다. 그래서 이 분배 방식이 바이스 분배법이라고 불리게 된 것입니다.그리고 아래 움짤에서 볼 수 있듯이, 분배 바늘을 사용한 추출 과정은 상대적으로 더 안정적입니다. 전 과정에서 커피 액이 거의 튀지 않았을 뿐만 아니라, 액줄기도 지속적으로 안정되게 중앙에 위치합니다.(왼쪽은 분배 바늘을 사용한 에스프레소 추출, 오른쪽은 사용하지 않은 에스프레소 추출)
맛은 말할 것도 없이, 채널링 현상이 상대적으로 적은 왼쪽 에스프레소가 더 뛰어난 성능을 보이며, 산미·단맛·쓴맛이 균형 잡히고 맛이 두드러집니다. 반면 오른쪽은 추출 과정에서 계속 튀는 에스프레소로, 불균일한 추출 때문에 성능이 훨씬 떨어집니다.하지만 많은 분들이 분배 바늘을 사용한 후 항상 한 가지 문제에 부딪히는데, 바로 풀린 커피 가루가 간극이 늘어나면서 전체적으로 팽창한다는 점입니다. 즉 부피가 더 커져서 심지어 포터필터 바스켓을 넘어설 정도입니다! 이렇게 되면 나중에 분배기로 분배하기가 더 어려워지고, 자칫하면 커피 가루가 바스켓 밖으로 밀려 나가게 됩니다.
이런 경우, Front Street Coffee는 분배 바늘로 분배를 마친 후 바스켓을 가볍게 두드려 주는 것을 권장합니다. 왜냐하면 이렇게 하면커피 가루 사이의 공기가 배출되고 간극이 줄어들어 커피 가루의 높이가 자연스럽게 낮아지므로 분배가 더 쉬워집니다.마지막은 분배 바늘 구매 문제입니다. 시중에 분배 바늘 종류가 매우 많아서 선택 장애가 있는 많은 분들이 구매할 때 어려움을 겪습니다. 작은 것은 매우 작고, 큰 것은 매우 큰데, 어떻게 선택해야 할까요?
사실 분배 바늘의 크기 차이는 주로 가는 바늘의 개수에 있습니다. 분배 바늘 부피가 클수록 가는 바늘 개수도 많아지고, 반대도 마찬가지입니다. 따라서 구매 문제는 주로 우리 자신의 기능적 필요에 따라 결정하면 됩니다.직접 사용하는 용도라면 분배 속도를 신경 쓰지 않아도 되므로, 작고 아담한 분배 바늘이 좋은 선택이 될 것입니다! 첫째 휴대가 편하고, 둘째 경제적입니다. 만약 분배 바늘을 상업용으로 사용해서 매잔 커피의 품질을 더 안정적으로 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 부피가 큰 분배 바늘을 구매하는 것이 더 적합하다고 권장합니다! 이런 분배 바늘은 가는 바늘 개수가 더 많아 분배가 더 빠릅니다. 매잔 분배 시간을 대폭 절약할 수 있어 빠른 출품이라는 포지션에 더 부합합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
