Front Street Coffee를 너무 오래 놀려서 그런 건지, 광둥의 기온이 하룻밤 사이에 급격히 떨어졌다. 좋다, 드디어 겨울 느낌이 좀 나기 시작했다! 하지만 바로 그렇기 때문에, 오늘 다들 한 가지 문제를 발견했을 거라 믿는다. 바로 추출한 커피가 전만큼 맛있지 않다는 것이다!
사용한 파라미터와 방식이 이전과 조금도 다르지 않더라도, 커피의 풍미 표현과 질감은 기온이 떨어지기 전에 추출한 것보다 확실히 못하다.이유는 간단하다. 우리가 추출할 때의 추출 효율이 이전보다 그렇게 높지 않기 때문이다.이는 여러 방면의 영향을 받는데, 그 주범은 사실 찬 공기 탓으로 돌릴 수 있다! 우리가 커피를 추출할 때 설정한 물 온도와 실제로 커피 가루에 닿아 추출에 관여하는 물 온도는 차이가 있다. 뜨거운 물이 커피 가루에 닿기 전에 먼저 공기에 닿게 되는데, 공기는 뜨거운 물에 비해 온도가 낮기 때문에 뜨거운 물의 열을 일부 빼앗아 가기 때문이다.(원리는 아래에서 설명)
예를 들어 우리가 처음에 포트 안에 넣은 뜨거운 물의 온도가 92°C라면, 그것이 공기를 거쳐 다시 커피 가루에 닿을 때에는 이미 90°C 정도로 떨어져 있을 수 있다. 구체적인 온도 하강 정도는 물을 붓는 높이와 환경 온도에 따라 달라진다. 물을 붓는 높이가 높을수록, 환경 온도가 낮을수록 뜨거운 물이 빼앗기는 열도 많아진다.그래서,우리가 일치한다고 생각하는 파라미터는 표면적으로만 존재하는 것이다.온도가 낮은 겨울에는 찬 공기가 뜨거운 물의 온도를 더 심하게 떨어뜨린다. 추출률이 낮아졌으니 자연히 이전처럼 맛있는 커피를 추출할 수 없는 것이다. 해결 방법은 사실 간단하다. 바로 추출 수온을 1~2°C 정도 살짝 높이면 된다! 이렇게 하면 찬 공기가 가져가는 과도한 온도를 상쇄할 수 있다.
하!지!만! 찬 공기의 영향은 붓는 뜨거운 물에만 있는 것이 아니다. Front Street Coffee처럼 온도 조절이 안 되는 포트를 사용해서 온도계로 수온을 재야 하는 사람이라면, 포트 안의 물 온도가 평소보다 더 빠르게 떨어진다는 것을 발견할 수 있을 것이다! 온도 조절이 안 되는 물 붓는 포트는 보온 효과가 없기 때문에 물이 계속해서 온도가 내려간다.찬 공기의 영향 아래에서는 온도가 떨어지는 속도가 더욱 빨라진다. 이런 경우 역시 전체 추출에 영향을 미치기 때문에, Front Street Coffee는 포트 안의 뜨거운 물의 양을 늘려 개선하는 것을 비교적 권장한다. 포트 안의 뜨거운 물이 많을수록 온도 손실 속도는 자연히 완화될 것이고, 이는 또한 붓는 물줄기의 안정성도 높여주니 일석이조라 할 수 있다.
이 두 가지 외에도, 우리는 기구가 커피 온도에 미치는 영향에도 주의해야 한다. 이는 Front Street Coffee가《드리퍼 재질의 영향》이라는 글에서 언급한 한 가지 점 -- 「열전달」, 흔한 물리 현상이다.열전달은 온도차로 인해 열에너지가 전달되는 현상을 말한다. 물체 내부나 물체 사이에 온도차가 존재하기만 하면, 열에너지는열전도, 열복사, 열대류 이 세 가지 방식(그중 하나 또는 여러 가지)으로 고온에서 저온으로 전달된다. 사실 위에서 말한 수온이 찬 공기에 열을 빼앗기는 것도 이 원리에서 나온 것이며, 서로 충돌하는 두 물체는 결국 같은 온도를 갖게 된다.따라서 찬 공기만이 수온과 추출에 영향을 미치는 것이 아니다.우리가 추출해서 결과물을 내는 과정에서, 핸드드립 포트의 주둥이, 드리퍼, 서버, 결과물 컵은 예열하지 않은 상태라면 모두 액체의 온도에 영향을 미친다.
Front Street Coffee는 예전 여름에 실험 비교를 한 적이 있는데, 각각 예열하지 않은 서버와 예열한 서버로 드리퍼에서 스며 나온 커피를 받았다. 최종적으로 둘의 커피 온도는 각각 65°C와 70°C(모두 좌우)였으니, 무려 5°C 차이가 났다. 그리고 겨울에는 이 차이가 더욱 커진다. 만약 우리가 결과물 컵에 또 따라 담아야 한다면, 온도는 더욱 떨어질 것이다.
따라서 여러분이 커피를 추출하기 전에 하는 린싱 단계에서, Front Street Coffee는 뜨거운 물을 사용해 적시는 것을 권장한다. 이렇게 하면 여과지를 적시는 동시에 주둥이, 드리퍼, 서버까지 예열할 수 있다. 뜨거운 물과 커피의 온도가 과도하게 빼앗기지 않아, 우리는 더 간단하게 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있을 뿐만 아니라, 커피가 이 추운 겨울에 더 오래 보온될 수 있게 해준다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
