우유 커피를 즐겨 마시는 분들이라면 뜨거운 라떼는 갓 만들었을 때 식감이 가장 좋다는 것을 아실 거예요. 우선 크레마가 풍부한 향을 선사하고, 첫 모금을 마시면 부드럽고 촘촘한 거품층을 느낄 수 있으며, 그다음 알맞은 온도에서 커피의 진한 향과 우유의 단맛이 입안에서 서로를 돋보이게 하여 균형 잡히고 충만한 맛을 줍니다.
Front Street Coffee가글 「라떼는 몇 도의 우유로 만들어야 가장 맛있을까?」에서도 밀크 커피에 대한 온도의중요성을 언급한 적이 있습니다. 완성된뜨거운 라떼가 식으면 향이 약해지고, 우유 거품이 점차 굳으며, 아래에 있는 커피도 모래알처럼 거친 식감이 나타나고, 심지어 약간 기름진 맛이 나서 오랫동안 혀에 남아 불쾌감을 줍니다.그리고 완전히 차가워지면, 우리는 살짝 한 모금만 마셔도 금세 얼굴을 찡그리게 되고, 한겨울이라면 두 번째 모금은 아예 마시고 싶지 않아집니다.
음식을 낭비하지 않는 좋은 습관 덕분에, 이때 사람들은 보통 두 가지 방법을 씁니다. 억지로 끝까지 마시거나(십중팔구 고통스러운 표정이 나타나겠죠), 아니면 커피를 다시 데워서 마시는 것입니다. 여건이 되는 분들은 집에 다양한 가열 전자제품이 있으니 당연히 두 번째 방법을 우선 선택하겠죠.
(사장님, 라떼 좀 데워 주세요~)
그런데 문제는 여기서 시작됩니다. 다시 데운 라떼가 여전히 맛있을까요? 어느 정도까지 데워야 적당할까요? 그리고 모두가 가장 궁금해하는 문제, 어떻게 다시 데워야 더 맛있을까요?
뜨거운 라떼는 식으면 왜 덜 맛있어질까?
우리가 맛을 느끼는 것은 사실 음식에 있는 화학 성분과 혀의 수용체가 반응하여 생기는 미각 감각입니다. 커피가 뜨거운 상태에서 차가워지면 주로 두 가지 측면에서 영향을 미칩니다. 하나는 향이고, 다른 하나는 식감입니다. 갓 내린 커피는 식는 과정에서 계속 자신의 향을 발산하는데, 커피의 온도가 우리 체온보다 낮아지면 미뢰가 단맛, 감칠맛 같은 맛에 대한 인지가 약해지고, 그에 따라 신맛과 쓴맛의 인지는 더 뚜렷해집니다.
뜨거운 라떼도 마찬가지입니다. 잘 블렌딩된 밀크 커피가 65℃에서 45℃ 이하로 식으면, 커피의 크레마 향과 뜨거운 우유의 달콤한 향이 계속 흩어지고, 우유 거품이 점차 터져 사라지며 커피액과 층이 분리됩니다. 게다가 가열된 우유는 지방과 단백질 구조가 이미 변화했기 때문에 식은 후에 둘이 나타내는 맛도 달라져서 커피 전체의 식감을 나쁘게 만듭니다.
식은 라떼를 다시 데울 수 있을까?
Front Street Coffee가 매장 출시에 사용하는 따뜻한 햇살 블렌드로 먼저 뜨거운 라떼 한 잔을 만듭니다. 갓 만들었을 때 측정한 온도는 61℃였고, 입에 넣으면 바닐라, 크림 호박씨, 밀크 초콜릿 그리고 은은한 발효주 향이 나며, 우유의 단맛과 에스프레소의 향이 입안에서 서로 잘 어울립니다.
야외에 20분 동안 두었더니 라떼의 온도가 이미 38℃로 내려갔고, 마셔 보면 초콜릿과 견과류 쿠키 풍미가 나며 향이 약해지고 커피의 쓴맛이 우유 맛을 다소 덮어 식감도 다소 날카로워졌습니다. 그런 다음 다시 40분을 더 두었더니 측정 온도가 29℃였고, 이때 커피는 원래 단맛을 제공하던 풍미가 이미 사라졌으며 입안에 약간 탄 맛이 돌아 마치 쓴 저온 우유를 마시는 듯했습니다.
다음으로 Front Street Coffee는 남은 커피를 반으로 나누어, 한 부분은 스팀봉으로 다시 데우고, 다른 부분은 전기 가열판으로 다시 온도를 올려 50℃까지 회복시켰습니다.
Front Street Coffee가 시음 비교를 통해 확인한 결과, 이 두 그룹의 커피는 다시 데운 후 이미 따뜻한 햇살 블렌드의 향이 사라졌고 식감도 상대적으로 밋밋했습니다. 그중 커피 머신 스팀봉으로 데운 라떼는고온 스팀의 영향을 받아물기가 다소 강했고, 쓴맛은 없었지만 삼킨 후 미세하게 떫은 느낌이 남았습니다.
두 번째 그룹은 전기 가열판으로 직접 가열했기 때문에 농도는 변하지 않았지만, 온도가 다시 올라가면서 커피의 쓴맛이 더 심해졌고 동시에 호두 껍질 같은 건조하고 떫은 여운이 있었습니다.
여기까지 보신 분들은 아마 결론을 내릴 수 있을 것입니다. 이미 식어버린 뜨거운 라떼는 스팀으로 다시 데우든 열원으로 직접 다시 온도를 올리든, 이론적으로 갓 만들었을 때처럼 맛있게 되돌리는 것은 불가능합니다. 커피에 이미 되돌릴 수 없는 풍미 변화가 일어났기 때문입니다. 그래도 자극적인 차가운 식감보다는 커피를 체온에 가깝게 회복시키면 확실히 더 마시기 좋아지고, 자연스럽게 낭비도 하지 않게 됩니다.
Front Street Coffee가 위에서 언급한 두 가지 가열 방식 외에도 사실 또 하나의 방법이 매우 흔한데, 바로 전자레인지 가열입니다. 직장인이나 재택족에게는 전자레인지 가열이 확실히 가장 편리하고 빠르지만, 전자레인지 가열은 고르게 가열되기 어려워 액체가 끓으면 튀어 넘칠 수 있으므로 커피를 담는 용기는 절반의 공간을 남겨 두는 것이 좋고, 너무 높은 화력은 피하며, 먼저 30초 가열한 후 온도를 확인하고 계속할지 결정하는 것이 좋습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
