콜드브루 커피는 만드는 방법이 간단하고 편리하기 때문에 추운 겨울에도 콜드브루 커피의 맛을 즐기는 분들이 적지 않습니다. 그런데 최근 콜드브루 커피에 관한 한 가지 주장이 다시 화제가 되고 있습니다: 커피 가루를 뜨거운 물로 블루밍한 후 콜드브루 공정을 진행하면, 블루밍하지 않은 것보다 최종적으로 만들어진 콜드브루 커피가 더 맛있다는 것입니다!
아시다시피, 콜드브루 커피의 제조 방법은 줄곧 전 과정 저온 침출 추출 방식을 사용해 왔으며, 우리는 물과 커피 가루를 혼합한 후 밀봉하여 냉장고에 넣어 침출하면 됩니다. 침출 전에 뜨거운 물로 블루밍하는 이 방법은 전통적인 콜드브루 커피 제조법에 명백히 위배되는데, 과연 이런 방식이 정말 콜드브루를 더 맛있게 만들 수 있을까요? 바로 실험을 시작해서 결과를 확인해 봅시다!두 가지의 차이를 더 잘 구별하기 위해, Front Street Coffee는 이번에 일반적인 처리 방식이며 풍미가 비교적 산뜻한 커피 원두를 사용할 것입니다. 바로 시다모의 화퀴 8.0입니다. 수온 이외의 추출 파라미터는 전부 동일하며, 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10 눈금 분쇄, 20호 체의 80% 통과율, 핫 핸드드립과 동일일반적인 그 포트의 콜드브루는 만들기 아주 간단합니다! 우리가 잘 알고 있는 것처럼, 가루와 일정 비율의 상온수를 용기에 넣고 골고루 저은 후, 밀봉해서 냉장고에 넣으면 됩니다.
그다음 블루밍 단계를 추가한 콜드브루 커피를 만들어 봅시다! 먼저 40ml의 92°C 뜨거운 물로 커피 가루를 적셔30초간 블루밍합니다!
30초 후에 남은 260ml의 상온수를 붓고 골고루 저은 다음, 밀봉하여 냉장고에 넣어 침출합니다.
8시간 후, 두 포트의 커피를 꺼내서 커피 찌꺼기를 걸러내고 각각 시음합니다.
확실히, 둘 사이에는 어느 정도 차이가 있습니다. 일반 방식으로 만든 그 포트의 콜드브루 화퀴는 딸기, 시트러스, 꿀, 멜론의 풍미를 보이며, 단맛이 매우 높고 입안이 산뜻합니다. 반면 블루밍 후 콜드브루한 그 포트의 화퀴는 풍미 표현에서 큰 차이는 없었지만, 농도는 상대적으로 더 높았습니다。비록 콜드브루 커피가 블루밍 단계를 추가함으로써 농도에 변화가 생긴 것은 사실입니다. 하지만 우리가 알아야 할 것은, 콜드브루 커피를 변화시키는 주요 대상이 블루밍이라는 동작 자체가 아니라, 이 단계를 완수하기 위해 우리가 사용한 파라미터라는 것입니다. 이치는간단합니다, 평소 블루밍이 커피에 미치는 영향을 이해하기만 하면 됩니다.평소 우리가 커피를 추출할 때 블루밍의 목적은커피 가루 속에 숨은 이산화탄소를 배출하기 위해서인데, 왜냐하면핸드드립 커피는 드립식 추출에 속하여 물과 커피 가루가 지속적으로 접촉하지 않기 때문입니다. 그리고 우리는 짧은 시간 내에 커피 가루 속 풍미 물질을 추출해야 하므로, 안정적인 추출을 방해하는 이산화탄소를 배출시키기 위해 블루밍 단계를 거쳐야 하는 것입니다.
반면 콜드브루 커피는 침지식 추출에 속하며, 침지식은 간단히 말해 커피 가루를 물에 담가 접촉 추출하는 것입니다. 필요한 시간이 비교적 길어 물과 커피 가루가 끊임없이 접촉하는 상태이기 때문에, 커피 가루 속 이산화탄소가 추출에 영향을 미치지 않습니다. 따라서 우리는 거의 볼 수 없습니다프렌치프레스, 컵핑, 사이폰 같은 방식에서 블루밍 단계를 사용하는 것을, 필요가 없기 때문입니다. 이것은 콜드브루 커피에게도 마찬가지입니다.
여기까지 말하니, 여러분은 왜 블루밍한 콜드브루와 블루밍하지 않은 콜드브루 커피에 차이가 생기는지 이해하셨을 것입니다. 이는 바로 수온 때문입니다. 수온이 높을수록 커피 속 풍미 물질의 용해 속도가 빨라지고, 반대도 마찬가지입니다. 콜드브루 커피가 오랜 추출 시간을 필요로 하는 이유는 사용하는 수온이 높지 않아 커피 가루 속 물질을 하나하나 끌어내야 하기 때문입니다.그리고 우리가 블루밍할 때 사용한 92°C의 뜨거운 물은 블루밍에만 작용하는 것이 아니라, 이후 침출 시의 전체 수온에도 영향을 미칩니다. 일반 콜드브루는 침출 시 주입하는 수온이 25°C 정도인데, 블루밍을 추가한 콜드브루는 이 소량의 92°C 뜨거운 물의 영향으로 목표 수량까지 채운 후 전체 수온이 32°C 정도까지 올라갑니다. 침출 시 수온이 더 높기 때문에 풍미 물질이 더 빨리 용해되고, 동일한 추출 시간에서는 커피의 농도가 자연히 더 높아지는 것입니다.
이상의 내용을 종합하면, 블루밍이 콜드브루 커피에 영향을 미치는 주요 원인이 아니며, 수온이 바로 그 원인임을 알 수 있습니다.그렇더라도 뜨거운 물의 개입은 물질의 용출량에 어느 정도 변화를 일으키며, 이는 부인할 수 없지만 영향이 그렇게 크지는 않으므로 Front Street Coffee는 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다~그럼 블루밍을 사용할 필요가 있느냐에 대해서는, 개인에 따라 다릅니다. 콜드브루의 침출 시간을 단축하고 싶다면, 이 단계를 추가하여 추출 시간을 줄일 수 있습니다. 하지만 Front Street Coffee처럼 그저 편리함을 위해(나는 아니야, 나는 안 그랬어)콜드브루를 사용한다면... 그냥 일반적인 방식대로 하면 됩니다, 어차피 둘 다 맛있으니까~ 침출 시간을 늘리거나 교반을 추가해도 같은 효과를 얻을 수 있습니다(농도를 말하는 것)。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
