인도네시아에서 가장 잘 알려진 커피는 수마트라섬에서 온 만델링 커피로, 진하고 향긋한 맛으로 유명합니다. Front Street Coffee에는 두 가지 만델링 커피가 있는데, 하나는 입문 엄선 시리즈의 린통 만델링이고, 다른 하나는 PWN 회사의 골든 만델링입니다. 그래서 많은 고객들이 같은 만델링 커피인데 어떤 차이가 있는지 궁금해합니다.
만델링 커피란 무엇인가? "만델링"은 산지 이름, 지명, 커피 품종 이름을 가리키는 것이 아니라, 사실 만델링(Mandheling)은 인도네시아 현지 소수민족의 이름인데, 우연히 커피콩의 이름으로 잘못 알려지게 되었습니다. 하지만 지금은 만델링이 수마트라섬 커피의 대명사가 되었습니다.
수마트라섬에서 만델링 커피는 주로 섬의 북서부, 아체 특별자치구(Nanggroe Aceh Darussalam)와 북수마트라주(North Sumatra)에 집중되어 재배됩니다. 주로 아체 지역의 가요산(Gayo) 타와르호(Tawar) 지역과 북수마트라주의 토바호(Toba) 지역에 집중되어 있습니다. 이 지역들은 모두 고도가 높은 산악지대, 비옥한 화산 토양, 풍부한 수자원을 갖추고 있어 아라비카 커피가 자라기에 매우 적합합니다.
린통 만델링은 토바호 지역의 린통(Lintong) 커피 산지에서 오며, 수마트라섬 성도 메단(Medan) 남쪽에 위치한, 현지에서 만델링 커피콩을 생산하는 전통 산지입니다. 커피는 주로 토바호 주변 해발 1100-1600미터의 산악지대에서 재배됩니다.
Front Street Coffee의 린통 만델링은 바로 이곳에서 오며, Ateng(현지인들이 카티모르 Catimor를 부르는 명칭) 커피 품종을 사용하고, 현지 특색이 강한 습식 탈각법(Wet Hulling)을 사용합니다. 이는 현지에 태풍이 많고 기후가 습하고 비가 많아, 그에 맞춰 파생된 처리법이기 때문입니다. 이로 인해 이 린통 만델링은 추출 후 허브, 다크 초콜릿 풍미가 있고, 캐러멜처럼 진한 질감, 높은 뒷맛의 단맛을 가집니다.
골든 만델링(Golden Mandheling)은 만델링 중에서 비교적 우수한 것을 대표하는 말입니다. Front Street Coffee의 골든 만델링은 인도네시아의 유명한 수출 무역 회사인 PWN(N.V. Pawani Medan Company)이 생산한 것으로, 이 회사는 주로 인도네시아 현지에서 고품질의 만델링 커피를 매입하여 생산하며, 현지에서 가장 좋은 품종의 만델링 커피를 독점하고 있습니다.
또한, 시중에 여러 가지 유형의 만델링 제품이 있기 때문에, PWN 회사는 구별하고 이름이 도용되는 것을 방지하기 위해 골든 만델링의 영어 "Golden Mandheling"을 회사의 상표로 등록했으며, 따라서 PWN 회사가 생산한 골든 만델링 커피만이 진정한 의미의 골든 만델링입니다.
이 회사는 원래 린통 산지의 만델링 커피를 사용했지만, 나중에 가요산 산지의 만델링을 사용하도록 변경했습니다. 가요산 Gayo 산지 이름은 현지 Gayo 가요족에서 유래했으며, 이 산지는 아체(Aceh)주 해발 1300-1600미터의 산악지대에 위치하며, 이곳에서 가장 유명한 것은 타와르호에서 재배되는 커피입니다. 타와르호는 토바호만큼 크지는 않지만, 최근 몇 년간 커피 품종과 생산량에서 이미 토바호를 넘어섰습니다.
또한, 인도네시아 국가 표준에 따르면, 커피 생두 등급은 주로 결점 수에 따라 나뉘며, 최고 등급은 G1입니다. 린통 만델링과 골든 만델링은 모두 G1 등급이지만, PWN 회사는 G1 커피콩을 매입한 후에도 인력으로 커피콩을 3번 핸드픽하여 결점이 있는 것, 알갱이가 작은 것, 못생긴 콩을 제거하고, 남은 것은 모두 알갱이가 크고 충실하며 결점이 적은 커피콩입니다. 커피의 품질과 청정도를 높이기 위해서이며, 이로 인해 PWN이 생산하는 골든 만델링의 가격은 다른 만델링보다 상당히 높습니다.
Front Street Coffee의 골든 만델링은 린통 만델링과 마찬가지로 모두Ateng품종을 사용하고, 습식 탈각 처리법을 사용하지만, 선택한 산지가 다르고, 골든 만델링은 더 엄격한 선별을 거치며, 그에 따라 가격도 다릅니다. 골든 만델링은시음할 때구운 토스트, 솔잎, 캐러멜, 코코아 풍미가 있으며, 린통 만델링보다 맛이 더 깨끗하고, 전체적으로 향긋하고 진하며, 층위가 더 다양하고, 여운에 더 풍부한 캐러멜 단맛이 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
