'콩 기르기(양두)'는 여러분 모두 어느 정도 들어보거나 알고 계실 거라 생각합니다. 커피가 일상이 된 지금, 이제 막 입문한 초보 친구라도콩 기르기가 구체적으로 무엇을 위한 것인지 모르더라도, 막 로스팅된 커피콩을 만났을 때 한동안 두었다가 추출에 사용해야 한다는 것은 알고 있습니다.그래서 Front Street Coffee 오프라인 매장에서는 종종 손님이 커피콩을 들고 와서 "이 콩은 길러야 하나요?"라고 묻는 경우가 있습니다.
그럼 여러분이 이 개념을 더욱 철저히 이해할 수 있도록, 오늘 Front Street Coffee에서 콩 기르기의 목적이 무엇인지 함께 복습해 보겠습니다. 겸사겸사 커피콩이 정말 길러야 하는지에 대해서도 논의해 보겠습니다!콩 기르기란, 이름 그대로 커피콩을잘 키워서 추출하는 것(아닙니다)! 콩 기르기의 목적은 우리가 커피 속의 가용성 물질을 더 잘 추출할 수 있도록 하기 위함입니다. 커피콩이 막 로스팅을 마쳤을 때, 콩 안에는 매우 풍부한 이산화탄소가 축적됩니다. 이 이산화탄소는 우리가 풍미 물질을 추출하는 것을 방해하며, 추출할 때 이산화탄소가 존재하기 때문에 풍미 물질이 더욱 용해되기 어려워집니다.
이로 인해 동일한 추출 설정에서 지나치게 신선한 커피콩은 추출률이 다소 낮아지고, 추출된 커피 맛이 그렇게 충실하지 않으며, 로스팅 시 발생하는 건조한 느낌도 맛이 충분하지 않기 때문에 드러나게 됩니다. 간단히 말하면 추출이 그렇게 안정적이지 않고, 커피의 표현이 다소 떨어지게 됩니다.
하지만 이산화탄소는 시간이 지나면서 점차 빠져나가기 때문에, 우리는 단지 커피콩을 한동안 두기만 하면 이산화탄소가 대략 사라지고 추출도 안정적으로 변하게 됩니다. 그래서 더 나은 경험을 얻기 위해 대부분의 사람들은 신선하게 로스팅된 커피콩을 한동안 두었다가, 이산화탄소가 대부분 빠져나갔을 때 추출합니다. 이렇게 하면 이산화탄소로 인한 영향을 줄일 수 있습니다. 그리고 이 행위를 사람들은 '콩 기르기'라고 부릅니다.만약핸드드립 커피라면, 콩을 기르든 안 기르든 사실 다 괜찮습니다. 주로 추출에 대한 이해도에 달려 있습니다. 추출 고수라면 커피콩 추출을 어떻게 대처해야 하는지 알고 있을 때, 추출 방식을 변경함으로써 이산화탄소로 인한 영향을 크게 줄일 수 있습니다.(자세한 내용은 이 글을 참고하세요→《지나치게 신선한 커피콩은 어떻게 추출해야 할까?》）그리고 만약 추출에 대한 이해가 아직 충분하지 않은 막 입문한 초보자라면, 커피콩을 한동안 두었다가 콩의 상태가 안정된 후에 추출하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 해야 콩을 낭비하지 않습니다.
한 가지 예외적인 상황이 있는데, 바로 길러지지 않은 콩을 마셔본 적이 없는 경우입니다. 많은 분들이 콩을 길러야 하는지에 대한 질문을 하는 주된 이유는 길러지지 않은 콩을 마셔본 적이 없고, 단지 길러지지 않은 콩이 어떤 나쁜 표현을 보이는지만 알기 때문입니다.그렇다면 이런 경우에는 Front Street Coffee는 콩을 받은 날부터, 비록 콩이 오전에 막 로스팅을 마쳤더라도 우리가 추출을 시작할 것을 권장합니다. 하루에 한 번 추출하고, 동일한 파라미터를 사용하여 추출한 후 매일의 커피 풍미 표현을 기록하세요. 그러면 이산화탄소가 추출에 미치는 영향을 알게 되고, 길러지지 않은 콩을 추출하면 어떤 맛인지도 알게 됩니다.
다음으로 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이,핸드드립 커피의 경우에는 괜찮습니다. 어쨌든 이산화탄소의 영향은 추출 방식을 조정하여 줄일 수 있으니까요. 하지만 에스프레소 커피라면 지나치게 신선한 콩은 역시 길러야 할 필요가 있습니다. 왜냐하면 에스프레소 커피에 일반적으로 사용되는 콩은 중강배전인데, 로스팅이 깊을수록 콩에 숨겨진 이산화탄소가 많아져 추출에 미치는 영향이 커지기 때문입니다(또한 크레마의 안정성도 낮아져 라떼 아트에 불리합니다)。
동시에 에스프레소 커피는 가압식 추출을 채택하여 짧은 시간 내에 커피를 추출하는 방식입니다. 추출에 대한 민감도가 더 높습니다. 다시 말해 이산화탄소가 지나치게 풍부하여 생기는 영향이 증폭되고, 추출 시 안정성이 더 낮아집니다. 이는 우리가 에스프레소를 조정하기 위해 더 많은 커피 가루를 사용해야 할 수도 있다는 것을 의미하며, 콩도 낭비하고 바리스타도 낭비하게 됩니다! 그래서 에스프레소 커피에 사용되는 커피콩이 너무 신선하다면, 역시 길러두는 것이 가장 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
