에서《맛있는 아메리카노 한 잔 만드는 법》이라는 글에서 Front Street Coffee는 이렇게 공유했습니다: 맛있는 아메리카노는 적절한 에스프레소 베이스를 추출하는 것뿐만 아니라 적절한 농도도 갖춰야 하며, 이 두 가지 조건을 충족해야만 우리가 만든 아메리카노가 자신의 입맛에 더 잘 맞을 수 있습니다.
그럼 일반적인 아메리카노를 잘 만드는 법을 익혔다면, 최근 인터넷에서 떠도는 아메리카노를 더 맛있게 만드는 몇 가지 '꼼수'를 시도해볼 수 있습니다.이런 방식들은 일반적인 아메리카노 제조법과는 다르지만, 실제로 어느 정도 아메리카노의 질감을 향상시켜 줍니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이 인기 있는 '꼼수'들이 무엇인지 공유해 드리겠습니다!커피를 추출할 때 우리는 수질을 매우 중요하게 여깁니다. 물이 추출 과정 전체에 참여하고, 물의 경도가 풍미 물질의 용해에 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 좋은 커피 한 잔을 추출하기 위해 물 경도가 낮은 물을 특별히 찾아 사용합니다.
하지만 수질에 대한 요구는 물이 추출 과정 전체에 참여한다는 전제 하에 있는 것이므로, 어떤 분은 이렇게 물을 수 있습니다: 아메리카노의 경우 물의 역할은 주로 커피 농도를 희석하는 것이지 추출이 아닌데, 이런 경우에도 물의 경도를 신경 써야 할까요?
그럴 필요가 있습니다! 추출된 에스프레소가 이미 이 아메리카노의 맛을 결정했지만, 희석을 위해 추가로 넣는 물 역시 아메리카노 한 잔의 질감을 바꿀 수 있습니다.연수와 경수를 모두 마셔본 분이라면 아시겠지만, 연수에 비해 경수는 입자가 더 떨어지고 그만큼 달지 않습니다(단맛). 그리고 물은 블랙커피 한 잔에서 97% 이상을 차지하므로, 이는 물의 수질이 커피에 얼마나 중요한지를 직접적으로 보여줍니다. 아메리카노도 마찬가지이므로, 우리도 수질 문제에 조금은 주의를 기울일 수 있습니다.이 비밀은 이미 대부분의 분들이 알고 계실 텐데요, 크레마를 남길지 말지입니다. 이 황금빛 물질인 크레마는 흔히 '에스프레소의 영혼'이라고 불리지만, 아메리카노에 있어 그 존재는 사실 절대적이지 않습니다!
왜냐하면 이 크레마는 이산화탄소와 커피 원두의 지질로만 구성된 것이 아니라, 포터필터 바스켓의 여과 성능이 충분히 강력하지 않아 많은 커피 미분이 숨어 있기 때문입니다. 미분의 존재에는 장점도 단점도 있는데, 장점은 커피에 더 높은 바디감을 부여해 마실 때 입자가 더 충만해진다는 것이고, 단점은 그 자체가 상당히 쓰고 불용성 물질에 속하기 때문에 미분이 커피에 들어가면 커피의 깨끗함과 단맛이 어느 정도 떨어진다는 것입니다.
에스프레소의 크레마를 제거한 후 아메리카노를 만들면, 아메리카노가 원래보다 더 깨끗하게 느껴질 뿐만 아니라 단맛도 향상되는 것을 발견할 수 있습니다. 따라서 아메리카노를 만들 때는 자신의 취향에 따라 크레마를 남길지 결정할 수 있습니다.깨끗함과 단맛이 높은 아메리카노를 좋아한다면, 물을 에스프레소에 붓기 전에 숟가락이나 여과지로 크레마를 걷어낼 수 있고, 바디감과 긴 여운의 아메리카노를 좋아한다면 일반적인 제조 방식을 그대로 사용하면 됩니다. 둘 중 어느 것이 좋고 나쁘다 할 수 없으며, 최종 결정권은 주로 자신의 취향에 달려 있습니다~에스프레소를 먼저 붓고 물을 나중에 붓는 것이 표준적인 아메리카노 제조법으로, 이렇게 하면 커피와 물이 더 완전하게 융합되어 아메리카노의 농도가 더 균일해집니다. 그리고Paragon 리틀 골드볼의 '급속 냉각' 이념이 널리 알려진 이후(추출된 커피를 빠르게 냉각하면 향기의 40%를 더 보존할 수 있습니다), 아이스 아메리카노에 완전히 새로운 제조 방식이 탄생했는데, 바로 얼음이 담긴 컵으로 에스프레소를 먼저 받고, 그다음 흔들어 준 뒤, 마지막으로 물을 넣어 희석하는 것입니다.
'급속 냉각' 원리와 마찬가지로, 에스프레소가 얼음 위에 떨어지면 빠르게 냉각되고, 동시에 흔들어 줌으로써 에스프레소의 온도가 더욱 낮아지는데, 이렇게 하면 매우 많은 향기 물질을 보존할 수 있어 아메리카노의 표현이 더 풍부해진다고 합니다.Front Street Coffee는 이 방식과 일반 방식으로 만든 아이스 아메리카노의 차이를 특별히 시도해 보았습니다(일반 아이스 아메리카노는 추출한 에스프레소를 얼음 위에 붓고 물을 넣어 젓는 것입니다), 결과는 뭐랄까... 확실히 어느 정도 차이가 있지만, 향기 표현은 부차적이고 주요 차이는 둘의 온도에 있습니다.
얼음에 에스프레소를 받아 만든 아메리카노는 온도가 더 낮은데, 에스프레소가 얼음과 직접 접촉해 온도가 즉시 낮아지기 때문입니다. 반면 일반 방식의 아메리카노는 얼음과 물을 나중에 넣기 때문에 온도가 떨어지는 속도가 더 느려 입자 표현이 다소 떨어집니다. 그리고 향기 부분은 입자의 차이 때문에 전자가 후자보다 약간 낫다고 느껴집니다.따라서 추출 후 바로 마신다면 이런 추출 방식은 한번 시도해볼 가치가 있습니다. 하지만 이렇게 하면 번거로움이 어느 정도 증가하므로, 이 작은 차이를 위해 방식을 바꿀지 말지는 우리 개인의 선택에 달려 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
