Front Street Coffee의 원두 리스트에서 에티오피아 산지의 품목이 가장 많습니다. 그래서 Front Street Coffee 고객센터에는 종종 고객분들로부터 에티오피아 원두에 관한 "특별한 피드백"이 들어옵니다. 예를 들어: 원두 크기 문제!커피 원두는 농산물이라 공산품처럼 표준 템플릿으로 동일한 개체를 복제할 수는 없지만, 적어도 대부분의 경우 우리가 구매하는 한 봉지의 원두 크기는 비교적 균일합니다. 큰 것은 특별히 크지 않고, 작은 것은 특별히 작지 않죠. 그런데 에티오피아 원두는 정반대입니다. 원두가 크기도 제각각이고 길이도 다르며 생김새도 가지각색이라 좋기도 하고 나쁘기도 한 묘한 느낌이 듭니다. 그래서 이런 느낌을 받은 고객이 Front Street Coffee에 찾아와 물었습니다: "이런 상황이 정상인가요"...
확실히 이런 상황은 오해하기 쉽습니다. 하지만 에티오피아 원두에게는 매우 정상적인 현상입니다. 왜 그런지 말하자면, 에티오피아가 다른 생산국과 다른 세 가지 특징을 알아보는 게 좋겠습니다: 품종, 수확 방식, 그리고 등급 제도입니다.원종 「Heirloom」은 우리가 시중에서 가장 흔히 보는 에티오피아 산지의 품종입니다. 최근 2년간 에티오피아의 "숫자 코드 종"（74, 75 시리즈）와 원종 게이샤의 명성이 하늘을 찌르고 있지만, 원종은 여전히 에티오피아 산지의 주류 품종입니다. 그럼 문제가 생깁니다: 원종은 어떤 품종일까요?
사실 원종은 단일한 특정 품종이 아니라, 에티오피아에서 자라는 모든 커피 품종을 가리키는 통칭입니다. 에티오피아는 아라비카 종의 발원지로서 보유한 커피 품종 수가 이루 셀 수 없을 정도입니다. 인류가 지금까지 탐구하여 기록에 등재된 품종 수만 해도 이미 2000여 종에 달합니다. 아직 기록되지 않고 탐구되지 않은 품종들은 말할 것도 없죠.
따라서 에티오피아는 거대한 잠재력을 지닌 커피 유전자 보고로서, 항상 해외의 커피 헌터들의 주목을 받고 있습니다. 모두가 탐구를 통해 에티오피아에서 게이샤에 버금가고 게이샤를 능가하는 고품질 품종을 찾으려고 시도합니다.그러자 에티오피아 정부가 난처해졌습니다. 한편으로는 품종 수가 너무 복잡다단하여 전부 감정하기가 하늘의 별 따기처럼 어렵고, 다른 한편으로는 이 헌터들이 품종을 도둑질하는 것을 막아야 했습니다! 그래서 심사숙고 끝에 정부는 에티오피아에서 탄생한 품종을 통칭하여 「원종」이라고 부르기로 결정했습니다. 보호 목적도 있고, 품종으로 인한 번거로움을 줄이기 위해서도였습니다.
얼마 전 Front Street Coffee가 공유한《생두의 세 가지 등급》을 기억하시나요? 그 안에서 Front Street Coffee는 에티오피아의 생두 등급 기준이 원두의 결점률과 커피의 컵핑 점수이며, 케냐, 탄자니아 등 주변국처럼 원두 크기를 등급 기준으로 사용하지 않는다고 언급했습니다.이렇게 등급 기준을 정한 이유는 품종 수가 복잡다단하기 때문만이 아니라, 가장 핵심적인 요인 때문이기도 합니다! 바로 -- 에티오피아의 주류 재배 수확 방식입니다. 그리고 이것이 원종이라는 통칭의 생성도 촉진했습니다.대부분의 커피 산지에서 생산되는 커피는 농장 커피에서 비롯됩니다! 규모가 비교적 크고 개인이 운영하는 커피 재배 농장을 말하죠. 이런 방식에서는 커피를 대량으로 통일되게 재배, 수확, 처리, 판매할 수 있어 품종과 품질이 어느 정도 보장됩니다. 하지만 그러기 위한 전제는 농장을 세우는 데 돈을 많이 먼저 들여야 한다는 것입니다.에티오피아는 국민의 약 5분의 1이 커피로 생계를 유지하지만, 우리 모두 알다시피 현지가 부유하지 않습니다. 그래서 에티오피아에 농장을 세울 수 있는 커피 농가는 거의 없습니다. 종사 인구가 많음에도 말이죠. 따라서 에티오피아에서 생산되는 커피는 약 90% 이상이 다른 세 가지 커피에 속합니다: 숲, 반숲, 텃밭입니다.
숲 커피는 커피 농가가 수확하는 커피가 에티오피아의 산림 사이에서 야생으로 자란 커피나무에서 나온 것을 말합니다. 이 커피나무들은 관리도 돌봄도 없이, 커피 열매가 익는 시기가 되면 농가가 숲을 오가며 수확합니다;반숲 커피는 커피나무가 숲과 농가 생활 범위 사이의 구역에 심어진 것을 말합니다. 앞서와 마찬가지로 야생으로 자란 커피나무이지만, 농가의 생활 범위에 더 가깝기 때문에 이 커피나무들은 전담 인력이 관리하고 수확합니다;텃밭 커피는 커피를 농가가 직접 심고 수확하는 것을 말합니다. 일반적으로 농가의 밭이나 뒷마당, 즉 농가의 생활 범위 안에서 재배됩니다. 그리고 이 방식의 커피는 에티오피아 커피 연간 생산량의 55% 이상을 차지하며, 에티오피아 커피의 주력 선수입니다.그런데 숲 커피든, 반숲 커피든, 텃밭 커피든, 이들 모두에게는 한 가지 공통된 특징이 있습니다. 바로 -- 대부분이 품종 혼합 수확이라는 것입니다.앞의두 가지는 말할 것도 없고, 텃밭 커피처럼 농가가 직접 재배한 커피 품종도 숲에서 혼합 수확해 온 야생 품종에서 비롯됩니다.（위에서 특별한 요구나 품종 재배를 제시하지 않는 한, 커피 농가들은 수확한 품종을 일부러 구분하지 않습니다.)그래서 많은 커피 농가들은 지금까지도 자신이 재배하는 커피가 무슨 품종인지 모릅니다. 그리고 수입원이 주로 커피 열매의 양이기 때문에, 눈에 보이는 모든 커피 열매를 전부 수확합니다. 익은 커피 열매라면 크든 작든, 통통하든 마르든, 전부 광주리에 담습니다!혼합 수확 후, 이 열매들은 근처의 처리장이나 협동조합에 판매됩니다. 처리장은 서로 다른 농가에서 온 열매를 받아도 구분하지 않고 바로 통일 처리한 뒤 생두 상인에게 판매합니다.
따라서 재배 단계든, 수확 단계든, 처리 단계든, 커피 품종은 끊임없이 혼합되고, 혼합되고, 또 혼합됩니다. 품종마다 외모 특징이 각기 다르기 때문에, 이것이 바로 에티오피아의 커피 원두가 크기도 제각각이고 길이도 다른 이유입니다. 처음부터 그것들은 하나의 품종이 아니었으니까요. 바로 이런 이유로 「원종」, 「결점률 등급」 등 일반과 다른 명칭과 제도가 생긴 것입니다.
그리고 만약 우리가 원종이 아닌 에티오피아 커피 원두를 선택한다면, 예를 들어 Front Street Coffee가 최근 새로 출시한 ALO는 74158 품종입니다. 그러면 원두의 크기와 생김새가 대략 동일한 것을 볼 수 있습니다~ 이것이 원종과 단일 품종의 주요 차이입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
