에티오피아에는 시다모(Sidamo), 예가체프(Yirgacheffe), 구지(Guji), 카파(Kaffa) 등 잘 알려진 커피 산지가 많이 있으며, 이들은 현재 시장에서 비교적 흔히 볼 수 있는 에티오피아 커피 산지입니다. 그중 시다모(Sidamo)는 어떤 특징이 있을까요? 왜 어떤 사람들은 시다마(Sidama)라고 부를까요?
처음 이 지역의 이름은 Sidama였으며, 에티오피아 남부에 위치했습니다. 19세기 말, 에티오피아 황실이 이 지역을 침공하여 병합했고, 당시 이곳을 Sidamo라고 불렀습니다. 따라서 이후 한동안 이 지역에서 생산되는 커피는 모두 시다모 커피(Sidamo Coffee)라고 불렸고, 독특한 향기와 풍미로 점차 유명해졌습니다. 이후 정부가 각 민족과 지역을 재편성하면서 이 지역을 남부 민족주에 편입하고 이름을 시다마(Sidama)로 바로잡았습니다.
하지만 Sidama보다 사람들은 Sidamo라고 부르는 것에 더 익숙합니다. 또한 에티오피아 정부는 이 지역의 커피를 보호하기 위해 Sidamo®라는 이름을 시다마 커피 상표로 등록했기 때문에, 지금까지도 사람들은 이곳을 여전히 '시다모'라고 부르는 것에 익숙합니다.
2020년 이전까지 시다모는 남부 민족주에 속한 하나의 구역에 불과했으나, 이후 지역 주민들이 독립 투표를 통해 시다마주(Sidama Region)가 되었습니다.
시다모 지역은 동아프리카 대지구대 아와사호 남쪽 고원에 위치하며, 다양한 미기후와 충분한 강수량, 연간 강수량 2000mm, 비옥하고 배수가 잘 되는 화산 토양을 갖추고 있고, 커피는 해발 1400-2200m 사이에서 재배되어 커피 재배에 이상적인 환경을 제공합니다.
현재 시다모 산지에는 벤사(Bensa), 아르베고나(Arbegona) 등 잘 알려진 하위 산지도 많이 있습니다. 최근 벤사(Bensa) 지역이 점차 사람들의 시야에 들어오고 있으며, 벤사는 시다모 산지의 북동부에 위치하고 있습니다. 이곳의 해발은 1800m에서 2300m까지 상당히 높으며, 일부 지역에서는 커피가 2400m에 달하는 곳도 있습니다.
Front Street Coffee는 이전 글에서 해발이 높을수록 낮과 밤의 온도 차이가 크고, 기온이 낮은 시기에는 커피 체리가 성숙하는 시간이 연장되어 그 기간 동안 당류 물질이 더 많이 축적되고 커피콩의 밀도가 더 높아지며 풍미도 더욱 풍부하게 발전한다고 자주 언급했습니다.
현재 벤사 지역에서 가장 유명한 것은 Alo 커피로, 알로 커피(Alo Coffee PLC)는 에티오피아의 커피 무역 회사이자 생두 브랜드이며, 현지에서 비교적 새로운 회사로 설립된 지 4년밖에 되지 않았고, Tamiru Tadesse Tesema가 창립하여 주로 벤사 지역의 커피 수출을 담당하고 있습니다.
Tamiru는 벤사 지역의 Alo 마을에서 태어나 공학을 전공했지만 줄곧 커피 업계에 종사하고 싶어 했습니다. 이후 같은 벤사 지역 출신 친구가 재배한 커피가 COE상을 받는 것을 보고 Tamiru는 흥미를 느껴 벤사 지역에 큰 잠재력이 있다고 생각하고 회사를 설립하기 시작하여 벤사 지역 커피를 알리는 것을 목표로 삼았습니다.
처음에는 Alo 마을에 처리장을 세워 Alo 마을 근처 약 200명의 커피 농가가 재배한 커피콩을 수집하고 처리하며, 그들에게 전문적인 재배 지식 교육을 제공하고 인근 마을에서 생산된 커피콩도 도맡았습니다. 지금까지 발전하여 ALO는 이 지역에 8개의 처리 공장을 보유하고 있으며, 모두 커피 농가 주변에 있어 커피 체리 수확 후 더 빠르게 처리 작업을 시작할 수 있어 커피 체리의 신선도와 품질을 보장합니다. ALO가 생산하는 커피 품종은 주로 JARC(지마 농업 연구 센터)의 74 시리즈 품종으로, 74158, 74165, 7412, 74110 등이 포함됩니다.
Front Street Coffee도ALO커피를 입수했으며,Alo Coffee산하의Hatessa처리장을 선택하여74158품종과 일광건조 처리를 사용했고, 추출하면 은은한 백목련 향이 나고 약간의 발효감이 있으며, 입에 넣으면 시트러스, 패션프루트, 파인애플 등 열대 과일 풍미가 나고 식감이 상쾌합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
