분수 비율은 우리가 브루잉을 이야기할 때 자주 사용하는 전문 용어로, 그 뜻은 이름 그대로 우리가 사용하는 커피 가루와 물의 비율을 의미합니다.
비율이 클수록 주입하는 뜨거운 물이 적다는 뜻이고, 비율이 작을수록 주입하는 뜨거운 물이 많다는 뜻입니다.분수 비율의 크기는 매우 많은 추출 요소와 연관되기 때문에, 그것이 적합한지 여부는 커피 맛의 좋고 나쁨과 밀접한 관련이 있습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 분수 비율이 추출에 어떻게 영향을 미치는지, 그리고 우리가 어떻게 적합한 분수 비율을 찾아야 하는지 공유하려 합니다.분수 비율이 커피에 미치는 영향은 무엇일까요?분수 비율이 커피 추출에 미치는 영향은 두 가지인데, 가장 주요한 것은 커피의 농도입니다. 이른바 농도란 물속의 커피 성분 함량이 얼마나 되는지를 말합니다. 동일한 추출 파라미터 아래에서 커피의 분수 비율이 클수록 커피의 농도도 높아지고, 분수 비율이 작을수록 커피의 농도도 낮아집니다.
Front Street Coffee는 이를 위해 예전에 특별히 실험을 한 적이 있습니다. 세 가지 다른 분수 비율, 즉 1:10, 1:15, 1:20으로 커피를 추출한 다음 농도 측정기로 측정한 농도는 각각 1.93%, 1.35%, 1.04%였습니다.그런데 주입하는 물의 양은 커피의 농도에만 영향을 미치는 것이 아니라,많은 분들이 또흔히 이런 일을 하곤 합니다.그것은 바로 진한 커피를 마시고 싶으면 물을 조금 줄이고, 연한 커피를 마시고 싶으면 물을 조금 더 주입하는 것입니다. 이론적으로는 맞지만, 이것은 커피 맛에 영향을 주기 쉽습니다! 왜냐하면 커피의 분수 비율은 또 다른 한 가지, 즉 추출률과도 관련되기 때문입니다.
다른 파라미터가 변하지 않는 상황에서 우리가 주입하는 물의 양이 많을수록 커피를 추출하는 시간도 길어집니다. 동시에 뜨거운 물이 커피에서 가져갈 수 있는 것도 많아집니다. 예를 들어 앞서 Front Street Coffee가 언급한 그 실험에서 분수 비율만 바꾼 경우, 세 주전자의 커피 추출률은 각각 1:10의 추출률은 16.43%, 1:15의 추출률은 18.55%, 1:20의 추출률은 19.72%였습니다.이것이 바로 물의 양과 시간의 증가로 인해 추출률이 증가한 것입니다.그런데 커피에는 맛있는 추출률 범위가 있습니다. 만약 이 범위를 초과하거나 밑돌면 이 커피의 맛은 대부분의 사람들이 좋아하지 않게 됩니다. 그래서 우리는 단순히 커피의 주입 물량을 높이거나 낮출 수만은 없습니다. 또한 물 주입 방식, 분쇄, 또는 물 온도를 조정하여 추출된 커피가 적절한 추출률을 가질 수 있도록 해야 합니다.
종합적으로 말하면, 분수 비율이 커피에 미치는 영향은 농도와 추출률입니다. 다른 파라미터가 변하지 않는 상황에서 분수 비율이 높을수록 커피의 농도는 높아지지만 추출률은 상대적으로 낮아집니다. 반대로 분수 비율이 낮을수록 커피의 농도도 낮아지지만 추출률은 상대적으로 높아집니다.사실 위 실험에서 우리는 또 다른 현상을 관찰할 수 있습니다. 세 가지의 비율 차이는 크지만 추출률의 증가폭은 그리 크지 않다는 것입니다. 1:20 분수 비율을 사용한 그 주전자의 커피 추출률은 1:10과 겨우 3.29% 차이밖에 나지 않았는데, 이것은 무엇을 의미할까요?맞습니다! 이것은 커피의 가용성 물질 대부분이 처음부터 대량으로용해되어 나온다는 것을 의미합니다. 추출 과정이 진행됨에 따라 소분자 물질이 거의 다 용해되었을 때에는 대분자 물질만이 여전히 천천히 용해됩니다. 그래서 우리가 나중에 물을 아무리 많이 주입해도 커피의 추출률을 크게 높일 수는 없습니다.
다시 말하자면, 커피의 농도도 적절하게 조절해야 합니다. 농도가 너무 높으면 커피는 풍미 물질이 지나치게 집중되어 사람이 풍미 표현을 감지하기 어렵게 만들 뿐만 아니라, 지나치게 높은 농도는 불편함을 유발하여 사람이 커피에 거부감을 갖게 하기 쉽습니다!물론입니다, 농도가 너무 낮아도 안 됩니다! 너무 낮은 커피 농도는 맛과 질감이 지나치게 희석됩니다. 전체적으로 마시면 마치 커피 맛이 나는 물 한 잔 같습니다. 그래서 농도는 추출률과 마찬가지로 반드시 적절해야 합니다.그리고분수 비율은 바로 농도와 추출률의 관계를 조절하기 위한 것이므로, 우리는 브루잉 목적에 따라 적합한 분수 비율을 배합해야 하며, 커피의 추출률과 농도가 모두 우리가 원하는 최적 범위에 도달할 수 있도록 해야 합니다.
일반적으로핸드드립 커피에 사용되는 분수 비율 범위는 1:13~1:18 구간(핫브루)이며, 이 범위 안에서 우리는 다양한 커피 원두나 자신의 취향에 따라 적합한 분수 비율을 골라 브루잉할 수 있습니다. 물론 다른 파라미터도 함께 조정하는 것을 잊지 마세요.어떤 분들은 발견하셨을 거라 믿습니다.Front Street Coffee가 공유하는 분수 비율은 대부분 1:15이지만, 이것이 최적의 분수 비율이라는 것을 의미하지는 않습니다.。Front Street Coffee가 1:15 사용을 추천하는 이유는 이 비율의 오차 허용 범위가 비교적 높기 때문입니다. 그리고 파라미터를 추천받아야 하는대상은 대부분 커피를 막 접한 초보자들이며, 아직 커피 추출을 능숙하게익히지 못한 상황에서안전한추출 파라미터 한 세트는 변수를 줄여주고,초보자가 더 간단하게 한 잔의커피를 잘 내릴 수 있도록 도와줍니다.
그리고 우리가 커피 브루잉을 성공적으로 배워서 입문한 후에는 스스로 추출 파라미터를 정할 수 있습니다. 물 온도든 분수 비율이든, 우리의 브루잉에 대한 이해를 통해 조정할 수 있습니다. 예를 들어 풍미 강도가 비교적 높고, 원두가 단단하고 추출하기 어려운 경우에는 주입하는 뜨거운 물을 늘려 농도를 희석하고 추출을 연장하여 커피가 더 뛰어난 풍미 표현을 가지도록 할 수 있습니다.그리고 만약 다크 로스팅 커피를 브루잉한다면, 분수 비율을 1:13~1:15 범위로 조절할 수 있습니다. 첫째로 과다 추출을 방지할 수 있고, 둘째로 이 범위에서 추출된 커피는 더 높은 바디감을 가질 수 있습니다. 하지만 추출된 커피의 농도가 너무 높다고 느껴지면 바이패스로 농도를 희석할 수도 있으니, 나아갈 수도 물러설 수도 있으며, 이는 자신의 브루잉에 대한 이해가 얼마나 깊은지에 달려 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
