진하고 부드러운 입자의 밀크커피를 떠올리면, Front Street Coffee와 마찬가지로 누구나 먼저 작은 한 잔의 플랫 화이트(Flat White)를 생각할 것입니다.바리스타의 눈에는,훌륭한 한 잔의 플랫 화이트커피는, 우선 잔의 양이 너무 크면 안 되고, 다음으로해야촘촘하고 가벼운의우유 거품이 있어야 하며, 첫 모금에서 선명하게느껴지는매끄러운crema과 함께우유 향이 어우러진 복합적인입감, 그다음은진하지만 쓰지 않은의커피액이사람마신 후에도 여전히입안에 남은여운을 그리게 합니다.。
많은 분들이 집에서 카페와 같은 플랫 화이트를 재현하고 싶어 하지만, 늘 뭔가 부족한 느낌이 들면서도 그 이유를 찾지 못합니다. 오늘을 놓칠 수 없으니, Front Street Coffee가 오늘 표준 플랫 화이트 커피를 만드는 세 가지 필수 요소를 정리해 드리겠습니다.
먼저 플랫 화이트의 기원을 이야기하자면
공개 자료에 따르면, 플랫 화이트 커피는 뉴질랜드와 호주에서 유래했으며, 국제적으로 Flat White라고 불립니다.
1970년대 이전까지 호주의 카페는 주로 프렌치 프레스와 핸드 드립 방식으로 블랙커피를 내렸습니다. 1970년대 초, 이탈리아인이 에스프레소 머신을 호주에 가져오면서 본격적으로 새로운 커피 열풍이 시작되었습니다. 전해지는 이야기에 따르면, 플랫 화이트의 탄생은 바리스타가 뜨거운 라떼를 만들다가 실수로 우유 거품을 너무 얇게 만든 것이 계기가 되었는데, 그대로 손님에게 드렸더니 오히려 그 얇은 거품의 뜨거운 밀크커피를 매우 좋아했다고 합니다. 이후 이러한 방식이 그대로 유지되었고, 사람들은 커피 액면이 컵과 수평을 이루는 특징에 따라 ‘Flat White’(평평한 흰 커피)라고 이름 붙였습니다.
사실 플랫 화이트가 탄생한 본래 의도는 사람들이 마실 때 매 모금마다 우유 거품과 아래의 커피 액이 완벽하게 어우러진 것을 느끼기를 바라는 것이었습니다. 따라서 우유 거품이 매우 촘촘하고 얇으며, 동시에 온도가 입을 데우지 않는 상태일 때만 매 모금이 조화롭게 느껴지며, 잔의 양이 크지 않아야 우유 거품과 커피가 분리되기 전에 빠르게 다 마실 수 있습니다. 여기서 플랫 화이트의 기본 특징이 도출됩니다: 촘촘한 얇은 우유 거품, 적당한 온도, 커피 풍미가 가려지지 않음, 식감이 항상 일관됨.
1. 얇고 매끄러운 우유 거품층
Flat White의 ‘Flat’은 평평하다는 뜻으로, 즉 완성된 플랫 화이트 커피는 반드시 컵 입구와 수평을 이룰 정도로 얇아야 하며, 우유 거품층이 볼록하게 부풀어 오르는 효과가 나타나서는 안 됩니다.
세 가지 흔한 뜨거운 밀크커피 중에서 카푸치노의 우유 거품이 가장 두꺼워 일반적으로 1~2cm의 볼록한 형태를 띠고, 라떼 커피는 보통 0.5~0.7cm 두께로 거품을 내야 하며, 가장 얇은 플랫 화이트는 0.3~0.5cm로 조절해야 ‘평평한’ 액면을 만들 수 있습니다. 우유 거품의 구체적인 두께는 카페마다 다르며, 어떤 바리스타는 손님이 최대한 상층의 커피 크레마를 맛볼 수 있도록 거품을 내지 않고 뜨거운 우유를 에스프레소에 바로 부어 넣기도 합니다.
Front Street Coffee는 손님이 마시는 플랫 화이트의 식감이 촘촘하고 매끄러우면서도 간결한 라떼 아트가 있기를 바라기 때문에 0.3cm의 우유 거품층을 유지합니다. 또한, 어우러진 커피 액이 더 잘 넘어가도록 우유 거품 두께라는 세부 사항 외에도 바리스타는 미리 컵을 데우고 우유 온도를 50~55°C로 조절합니다.
2. 에스프레소를 조금 적게 추출하기
플랫 화이트 커피에 사용되는 에스프레소 베이스는 흔한 Espresso가 아니라, 식감이 더 진한 Ristretto입니다. 이는 호주 사람들이 후반부 물질이 커피 풍미를 ‘희석시킨다’고 생각하여 중전반부만 추출하기 때문이며, 이러한 방식은 용해 가능한 대분자 물질의 추출량을 효과적으로 줄여 커피의 산미와 로스팅 향을 화려하게 드러낼 수 있습니다. 또한, 후반부를 아예 버리는 방식은 크레마의 유동성을 더 좋게 합니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 출시하는 Espresso는 1:2의 분말 대 액 비율, 즉 20g 커피 분말로 40g 커피 액을 추출하며, Ristretto는 같은 분쇄도로 출시하되 20g 분말량으로 28g 커피 액을 추출하여 분말 대 액 비율이 대략 1:1.4에 이르며, 소요 시간은 22~27초입니다.
3. 우유의 비율
이탈리아에서 ‘Caffè Latte’는 에스프레소에 우유를 넣어 만든 커피를 의미하며, Latte는 우유라는 뜻입니다. 라떼는 커피와 우유 사이의 균형감을 중시하여 커피의 맛도 느끼고 우유의 달콤함도 맛볼 수 있으며, 둘이 서로 협력하여 상대의 맛을 가리지 않습니다. 반면 Front Street Coffee가 오늘 이야기하는 플랫 화이트는 우유를 넣어 커피 풍미를 부각시키는 것으로, 커피가 주인공이고 우유는 보조 역할이므로 커피 맛을 더 진하게 만들어야 합니다.
더 진한 식감을 표현하기 위해 뉴질랜드의 바리스타는 플랫 화이트를 출시할 때 150~180ml의 작은 잔 양으로 제공하며, 우유 양이 줄어들면 커피의 비율이 높아져 자연스럽게 커피 맛이 더 진해지므로, 많은 곳에서 플랫 화이트를 ‘작은 라떼’라고도 부릅니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 출시하는 플랫 화이트 커피의 세라믹 컵은 200ml이며, 두 분량의 Ristretto(28g)를 베이스로 하면 170g의 뜨거운 우유를 넣어야 더 진하고 충실한 커피 풍미를 표현할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
