예전에 한 친구가 Front Street Coffee에 마음속 의문을 던진 적이 있습니다. "여기 적힌 '열대과일 향'이란 대체 무엇인가요? 만약 어떤 과일의 맛을 가리키는 거라면 왜 그 과일을 직접 쓰지 않고 '열대과일'로 묘사하는 건가요?"
열대과일에는 어떤 상징적인 특징이 있을까?
열대과일(tropical fruit)은 이름 그대로 열대 지역에 집중적으로 자라는 과일 품종으로, 일반적으로 남북회귀선 사이의 지역에서 생산됩니다. 예를 들어 중국의 윈난, 하이난, 광둥 일대는 열대과일을 많이 생산하는 대표적인 성입니다. 이들 지역은 연중 기온과 습도가 높고 사계절의 경계가 뚜렷하지 않으며 일조량이 연중 많아, 이곳에서 자라는 과일이 독특한 향기를 발산할 수 있습니다.
광둥 토박이로서 Front Street Coffee가 자주 접하는 열대과일로는 망고, 파인애플(파인애플), 잭프루트, 여지, 코코넛, 패션프루트, 바나나, 카람볼라, 파파야, 구아바…… 그 특징을 자세히 살펴보면, 이 과일들이 익었을 때 대개 열정적인 독특한 향기를 지니고 있다는 것을 알 수 있습니다. 화려한 겉모습 외에도 어떤 것은 꿀처럼 매혹적인 단맛을 보이고, 어떤 것은 입에 넣으면 과즙이 풍부하며, 어떤 것은 과일 향이 진합니다. 냄새만 맡아도 뇌에서 도파민이 분비되기 시작합니다.
커피에 왜 열대과일 풍미가 나타날까?
커피가 과일이라는 것은 모두가 아는 사실입니다. 하지만 더 정확히 말하자면 커피는 열대과일이기도 합니다. 그래서 커피는 직접 먹을 수도 있고, 이론적으로는 Front Street Coffee가 위에서 언급한 열대과일의 특징도 갖추고 있어야 합니다.하지만 완전히 익은 커피 체리를 현장에서 따서 냄새를 맡든 먹든, 원두 봉지에 묘사된 향기를 느낄 수 없습니다. 왜 그럴까요?
실제로 어떤 품종의 커피든 익은 열매는 대부분 껍질이 얇고 과육이 적습니다. 똑똑한 인류는 직접 먹기보다 내부의 씨앗을 얻는 것이 활용 가치가 더 높다는 것을 발견했습니다.
커피에서 '과일 향'이 나는(마셔지는) 이유는 결국 커피에 과일 향과 유사한 많은 방향 물질이 함유되어 있기 때문입니다. 대부분 에스테르류, 케톤류, 알코올류로, 예를 들어 지방산, 테르펜류 물질, 아미노산 등이 모두 과일 향 성분의 원천이며, 생두 안에 안정적인 형태로 저장됩니다.
커피가 진정으로 과일 향을 발산하게 하는 것은 로스팅 단계입니다. 생두가 가열 과정에서 계속 메일라드 반응과 캐러멜화 반응을 일으키면서 내부에서 다양한 휘발성 향기 물질이 끊임없이 생성됩니다. 특정 화합물 성분이 일정 농도에 도달하면 열정적이거나 따뜻하거나 화려하거나 달콤한 진한 과일 향을 우리에게 선사하여, 우리 기억 속의 열대과일 인상을 불러일으킵니다.
어떤 커피 원두에서 열대과일 풍미가 더 쉽게 나타날까?
Front Street Coffee의 커핑 경험으로 볼 때, 커피 풍미에 단독으로 가장 자주 나타나는 열대과일로는 패션프루트, 망고, 파인애플(파인애플), 구아바, 잭프루트 등이 있습니다. 이들이 지닌 향기가 비교적 대표적이어서 먹어본 사람이라면 누구나 깊은 인상을 남기고, 커피에 나타나면 더 쉽게 포착할 수 있기 때문입니다.
이런 과일의 풍미는 특정 생산 지역이나 품종에만 국한되지 않습니다. 많은 아프리카, 중남미의 고고도 자연건조 커피가 때때로 이런 복잡한 과일 향 특징을 발산합니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 올해에티오피아·내추럴 ALO, 산타비니에서 진한 잘 익은 망고 향을 느낄 수 있었습니다. 콜롬비아의 시드라와 대두치 커피 가루를 갈 때 복잡한 패션프루트 향이 났습니다. 얼마 전파나마·오로라 에스테이트 내추럴 게이샤는 건조 향에서 구아바의 특징을 보였고, 같은 자리에서 커핑한 또 다른하센 에스테이트·내추럴 게이샤에서는선명한 파인애플 향이 있어 깊은 인상을 남겼습니다.
이에 비해 파파야, 카람볼라, 여지 같은 과일은 마음을 상쾌하게 하는 독특한 향이 있긴 하지만 전체적인스타일이 가볍고 우아한 쪽이라, 초콜릿, 캐러멜, 견과류 등 로스팅 계열 풍미에 섞이면 그다지 쉽게 감지되거나 판단되지 않아 출현 빈도도 상대적으로 낮습니다.
만약 커피에서 분명히 열대과일의 따뜻한 향조를 느꼈지만 구체적으로 어떤 품종인지 정확히 짚어낼 수 없을 때는, 큰 분류의 명칭으로 이들을 두루뭉술하게 묘사합니다. Front Street Coffee가 평소 손님들에게 화괴 8.0, 엘리다·카투아이, 라 에스페란자 에스테이트·허니 프로세스 게이샤 등의 원두를 소개할 때, 맛을 하나의 과일로 요약하기 어려우면 습관적으로 '열대과일 향'으로 이 느낌을 전달하곤 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
