아시다시피, 모든 사람이 커피의 쓴맛을 받아들일 수 있는 것은 아닙니다. 성인이라도 싫어하는 맛은 그냥 싫은 법이죠. 그래서 커피의 쓴맛이 덜 두드러지게 하고, 커피를 더 쉽게 마실 수 있도록 사람들은 쓴맛을 완화해 주는 다양한 재료를 커피에 넣기 시작했습니다.
우리에게 익숙한 우유와 설탕 외에도, 연유 역시 커피의 쓴맛을 중화하는 '단골 선수'입니다. 예를 들어베트남의 핀 커피는 다량의 연유를 넣어 쓴맛을 완화한 커피의 대표적인 작품입니다.하지만 아쉽게도, 오늘 Front Street Coffee가 소개할 것은 베트남 커피가 아니라 스페인에서 유래한 지역 특색 커피인 「Café Bombón」입니다.스페인과 연유 커피라고 하면, 많은 분들이 가장 먼저 떠올리는 것이 어느 체인 브랜드에서 개발한 스페인 라떼일 것입니다. 라떼를 베이스로 연유의 풍미를 더한 풍미형 라떼죠.일반적인 라떼 커피에 비해 스페인 라떼는 연유 덕분에 매우 풍부한 단맛과 바디감을 가지고 있습니다.그런데 말이죠, 우리가 알아야 할 것은 스페인 라떼에 '스페인'이 들어가긴 하지만 스페인과는 아무런 관계가 없다는 사실입니다. 현지 카페 메뉴에서는 이 커피를 찾을 수 없습니다. 이유는 간단합니다. 스페인에는 스페인 라떼가 없기 때문입니다! 그러면 어떤 분은 이렇게 물을 것입니다. 스페인에 스페인 라떼가 없다면, 왜 연유를 사용한 이 커피를 스페인 라떼라고 부르는 걸까요?
비록 스페인에는 스페인 라떼가 없지만, 스페인 제3의 도시 발렌시아의 카페에서는 지역 한정 커피인--Café Bombón이 판매되고 있습니다. 이 커피는 오직 연유와 에스프레소로만 만들어지기 때문에, 추측이 맞다면 스페인 라떼의 아이디어는 이 독특한 지역 한정 커피에서 나온 것입니다. 즉, 스페인 라떼는 Café Bombón의 2차 창작물인 셈이죠.「Bombón」이라는 단어는 스페인어로 초콜릿과 사탕이라는 뜻을 모두 가지고 있습니다. 따라서 Café Bombón은 사탕 커피, 혹은 초콜릿 커피로 이해할 수 있습니다. 하지만 Café Bombón은 오직 연유와 에스프레소로만 구성된 제품이라 커피 전체에 초콜릿 요소가 존재하지 않기 때문에, Front Street Coffee는 사실 사탕 커피로 번역하는 쪽을 더 선호합니다. 마셔보면 확실히 매우 달콤하기 때문이죠.(사탕 초달콤 조합)
앞서 말씀드린 대로, 이 커피는 스페인 전역에서 유행하는 것이 아니라 지역 특색 커피로, 스페인 제3의 도시 발렌시아의 한정 제품입니다(이 커피가 베트남 커피와 어느 정도 관계가 있다고 전해집니다). 즉, 발렌시아라는 도시를 벗어나면 스페인에서 Café Bombón을 주문하기 어렵습니다. 하지만 걱정 마세요, 주문할 수 없다면 우리가 직접 만들어 보면 되니까요. 두 재료 모두 구하기가 거의 어렵지 않고, 만드는 것도 정말 너무나 간단합니다!에스프레소 외에 우리에게 필요한 것은 연유 한 가지뿐입니다. 연유와 에스프레소의 비율은 1:1로, 추출한 에스프레소 액량이 40ml라면 연유도 40ml가 됩니다. 하지만 연유를 따로 맛본 적이 있는 분이라면 아실 겁니다. 설탕이 들어간 연유는 너무 달아요!!! 따라서 Front Street Coffee는 연유의 비중을 적당히 줄여서 이 '사탕'이 지나치게 달지 않도록 하는 것을 권장합니다.참! 이 둘 외에도 투명한 유리잔을 하나 준비하는 것이 좋은데, 용량은 대략 100ml 정도면 충분합니다.(반드시 총량보다 조금 높아야 합니다. 에스프레소에는 크레마가 있기 때문인데, 아래에서 Front Street Coffee가 show잔을 사용한 것이 바로 이 점 때문에 에스프레소가 한 번에 섞이지 못한 경우입니다)
연유의 밀도가 상대적으로 크기 때문에, 바닥층에 놓였을 때 부어 넣은 에스프레소는 외부의 힘 없이는 연유와 섞이지 않습니다, 매우 뚜렷한 층이 생겨 아주 보기 좋습니다! 투명한 유리잔이라면 이런 아름다운 광경을 보여줄 수 있기 때문에 Front Street Coffee가 유리잔 사용을 권장한 것입니다. 그럼 도구와 재료 준비가 끝났으면 커피 만들기를 시작할 수 있습니다!먼저, 잔에 연유 30ml를 부어 넣습니다.
그다음 에스프레소 추출을 시작합니다. Front Street Coffee가 이번에 사용한 분량은 19.8g, 추출 시간 31초, 액중 39ml입니다.분을 다진 후 포터필터를 장착했으면, 연유를 담은 잔을 바닥에 놓고 에스프레소를 받는 것을 잊지 마세요. 이렇게 하면 크레마 손실을 줄여 커피가 잔 안에서 더 완전한 모습을 보여줄 수 있습니다.
추출이 완료되면 커피를 꺼내고, 작은 숟가락을 준비해 시음합니다.
숟가락이 없으면 다른 도구도 괜찮습니다. 목적이 주로 젓는 것이기 때문입니다! 그렇지 않으면 너무 오래 방치하더라도 연유의 밀도가 너무 높아 커피가 섞이지 않습니다.
골고루 저은 후 Front Street Coffee가 한 모금 맛보았는데, 뜻밖에도 괜찮았습니다!! 커피는 생각보다 지나치게 달지 않았고, 웜 선 블렌드의 위스키 향과 버터 쿠키 풍미가 매우 두드러졌습니다. 그 외에도 진한 연유의 우유 향이 있었고, 바로 뒤이어 연유의 단맛이 따라왔습니다! 커피 전체의 식감은 부드럽고 묵직하여 매우 좋았습니다.
다만 단맛을 좋아하지 않는 분에게는 이 맛이 다소 달게 느껴질 수 있습니다. 그래서 단맛을 그렇게 즐기지 않으면서도 한번 시도해 보고 싶은 분이라면,이를 기준으로 연유를 조금 더 줄여 커피와 연유의 비율을 1:0.5 정도로 하면 적당합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
