Front Street Coffee는 많은 분들이 이런 문제를 자주 겪는다고 믿습니다. 추출된 커피의 풍미가 선명하지 않고 매우 모호한 것입니다. 있는 것 같기도 하고 없는 것 같기도 합니다. 한마디로 커피의 풍미를 포착하기가 매우 어렵습니다.
많은 분들이 문제의 원인을 자신의 테이스팅 능력 탓으로 돌리실 수 있지만, 사실 문제는 커피 자체에서 비롯될 수도 있습니다. 추출이 부적절하거나 다른 이유로 인해 얻어진 커피의 풍미 표현이 충분히 명확하지 않은 것입니다. 커피 자체의 풍미가 이미 모호하다면, 우리가 그것을 포착하기는 자연히 더 어려워집니다.오판을 방지하기 위해 Front Street Coffee는 자체 추출 경험을 바탕으로 풍미를 모호하게 만들기 쉬운 몇 가지 원인과 조정 방안을 정리했습니다. 여러분은 참고하시면서 해당하는 사례가 있는지 확인해 보시면 좋겠습니다.골든컵 이론은 커피에 대중적으로 환영받는 추출률 범위가 존재한다는 것을 알려줍니다. 우리가 추출률을 이 범위 안에만 조절한다면 커피는 대부분의 사람들에게 호평을 받을 수 있습니다. 반면 추출이 부족하거나 과다할 때는 커피의 호감도가 떨어지게 되는데, 커피 속 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등 부정적인 표현의 비중이 높아지기 때문에 상대적으로 그다지 맛있지 않게 됩니다.
이러한 물질들의 존재는 한 잔의 커피 맛에 영향을 줄 뿐만 아니라, 우리가 커피의 풍미를 지각하는 능력, 즉 커피의 클린함도 감소시킵니다. 따라서 우리는 커피를 마실 때 풍미 표현에만 주의를 기울이는 것이 아니라 커피의 전반적인 표현도 유의해야 합니다. 예를 들어 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등 다른 부정적인 표현이 있는지 말입니다. 만약 있다면 추출 파라미터나 추출 방식을 다시 조정합니다.커피를 추출할 때 우리는 종종 커피 퍽에 「교반」을 합니다. 이 교반은 물줄기로 하는 교반일 수도 있고, 다른 도구를 사용한 수동 교반일 수도 있습니다. 교반의 목적은 간단합니다. 풍미 물질의 용해 속도를 높여 커피 속 풍미 물질을 더 쉽게 추출해내기 위함입니다.하지만 전제 조건은 적절해야 한다는 것입니다.지나치게 강한 교반은 일부 입자 크기가 극히 작은 미분이 필터를 직접 통과해 커피에 섞이게 하고, 동시에 과다 추출을 유발하기 쉽습니다. 이 둘이 결합되면 커피에 쓴맛과 잡미가 쉽게 나타나 풍미 표현에 영향을 미치게 됩니다.
이런 경우는 개선하기가 아주 쉽습니다. 물줄기 높이를 낮춰 뜨거운 물의 관통력을 줄이거나, 교반 속도나 횟수를 줄이면 됩니다.이는 Front Street Coffee가 자주 언급하는 포인트인데, 커피 농도가 너무 높으면 마실 때 더 묵직하게 느껴지긴 하지만 커피의 풍미와 맛이 집중되기 때문입니다. 그것들이 지나치게 집중되면 우리의 매우 민감한 미뢰와 후각 신경이 세분화하여 구별하기 어려워지고, 그러다 보면 그냥 한데 묶어 통합해 뇌로 직접 전달하게 됩니다. 모든 풍미가 한 덩어리로 묶여 버리니, 우리는 커피의 풍미 표현을 세밀하게 분별할 수 없게 됩니다.
커피 농도가 너무 높아지는 것은 분명 분수비가 제대로 맞지 않았기 때문이지만, 많은 경우 우리가 모든 정력을 파라미터에만 쏟을 수는 없습니다. 예를 들어 모두 1:15의 분수비라 해도, 일반적인 가공의 커피 원두를 추출하면 나오는 커피 농도는 딱 적당합니다. 반면 일부 강한 혐기성 가공의, 풍미가 매우 두드러지는 커피 원두라면 이 비율이 오히려 커피 풍미 농도를 너무 높게 만들 수 있습니다.그것들은 원래부터 풍미가 일반적인 것보다 두드러지기 때문에, 이런 종류의 원두라면 Front Street Coffee는 더 낮은 분수비로 추출할 것을 비교적 추천합니다. 예를 들어 1:16 같은 것입니다. 물론 이는 어디까지나 추출에 있어서의 이야기입니다.
추출을 마친 커피를 마셔보니 이미 너무 진해지고 풍미가 복잡하여 분별하기 어렵다면, 이런 경우에는 커피에 물을 더해 보완할 수 있습니다. 물을 더하면 커피 풍미에 영향을 주지 않으면서 커피 농도를 직접 희석시킬 수 있으므로, 커피가 너무 진하다고 느껴질 때 커피에 10~20ml의 맑은 물을(가능하면 비슷한 온도로)넣는 것은 아주 좋은 선택이 될 것입니다.
며칠 전에 여러분과 원두 디개싱 문제를 논의했는데, 커피 원두가 충분히 디개싱되지 않은 상태에서 커피를 만들면 풍미가 구체적이고 식감이 뛰어난 맛있는 커피 한 잔을 만들기가 매우 어렵습니다.이때 원두에는 다량의 이산화탄소가 함유되어 있는데, 이 이산화탄소가 커피 추출을 방해하여 풍미가 그렇게 완전하게 방출되지 않도록 만들기 때문입니다. 동시에 갓 로스팅한 커피 원두는 로스팅 완료로 인한 건조감도 지니고 있어, 이 건조감이 풍미 지각을 더욱 영향을 미치고 불편한 식감을 동반합니다.
이런 경우는 디개싱을 통해 해결하는 것이 가장 좋으며, 또는 미리 갈아두기, 적절히 뜸들이기 시간 늘리기, 추출 수온 높이기 등의 방식으로 풍미 물질의 용해를 강화하여 커피의 표현을 더욱 구체적으로 만들 수 있습니다.잘 알려진 바와 같이 커피 용수는 늘 까다로운데, 주로 물의 경도 문제입니다. 추출 용수의 수질이 너무 경수일 때 뜨거운 물은 커피 속 풍미 물질을 잘 용해시키지 못하며, 동시에 커피의 식감을 저하시켜 잡미, 쓴맛 등 부정적인 표현이 더 쉽게 나타납니다. 반대로 추출 용수의 수질이 너무 연수일 때도 풍미 물질 방출에 불리한데, 물 속에 일정량의 칼슘이온, 마그네슘이온 등의 원소가 갖춰져야 하기 때문입니다.
많은 분들이 커피를 추출할 때 여과하지 않은 수돗물을 사용하는데, 대부분 지역의 수돗물 수질이 연수 범위에 속하기는 하지만, 커피 추출에 있어서는 여전히 너무 경수입니다. 추출된 커피의 식감이 그렇게 부드럽지 않을 뿐만 아니라 풍미 표현도 충분히 두드러지지 않습니다.이런 경우에는 여과 장치를 추가로 설치하거나 수원을 교체하여 해결할 수 있습니다. 자세한 내용은 이 테스트 글《어떤 물로 커피를 추출해야 가장 맛있을까?》로 옮겨가시면 되고, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 길게 소개하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
