"그럼 먼저, 분말의 두 배에 해당하는 물을 부어 30초 동안 뜸을 들이겠습니다."이것은 Front Street Coffee가 추출을 시작할 때마다 반드시 거치는 단계입니다--뜸들이기(블루밍)입니다. 특별한 상황이 없는 한, 이 단계는 추출 과정에 반드시 포함됩니다. 왜냐하면 뜸들이기를 통해 우리는 더 쉽게 맛있는 커피를 추출할 수 있기 때문입니다.
많은 분들이 사실 항상 궁금해하셨습니다. 뜸들이기 때 사용하는 시간이 왜 반드시 30초여야 하는지, 왜 반드시 분말의 두 배에 해당하는 물을 사용해야 하는지. 시간이 조금 더 길거나 짧으면, 물의 양이 조금 더 많거나 적으면 안 되는 건지.
？물론 가능합니다! 뜸들이기에 사용되는 시간과 물의 양은 사실 어떤 기준에 제한되어 있지 않으며, 우리는 당연히 사용하는 수치를 자유롭게 조절할 수 있습니다. 하지만 매개변수를 변경하기 전에, 우리는 뜸들이기의 역할이 무엇인지, 그리고 왜 이 두 가지 수치를 추천하는지를 알아야 합니다. 그래야만 언제 시간을 조정해야 하고, 언제 물의 양을 조정해야 하는지 알 수 있습니다.잘 알려진 바와 같이, 뜸들이기의 가장 주된 목적은 커피 분말의 가스를 배출시키기 위해서입니다! 커피 원두의 로스팅이 완료된 후에는 대량의 이산화탄소가 원두 안에 축적됩니다. 이 이산화탄소는 좋은 점도 나쁜 점도 있습니다: 좋은 점은 커피 풍미 물질의 손실 속도를 늦춰 원두의 맛있는 시기를 더 오래 유지할 수 있게 해준다는 것이고, 나쁜 점은 추출할 때 이 이산화탄소의 존재가 뜨거운 물이 풍미 물질을 추출하는 것을 방해한다는 것입니다. 그것은 마치 벽처럼 외부의 풍미 물질에 대한 요구를 가로막습니다.
만약 원두가 비교적 신선한 상태에서 가스 배출을 하지 않고 바로 추출하면, 뜨거운 물은 이산화탄소의 방해로 인해 추출되는 물질이 그렇게 높지 않게 됩니다. Front Street Coffee가 특별히 진행한 실험에서, 같은 원두로 같은 추출 매개변수를 사용했을 때(추출 시간도 모두 2분으로 통제했습니다), 차이는 단지 뜸들이기를 했는지 안 했는지뿐이었습니다.
뜸들이기를 하지 않은 커피의 추출률은 13.53%였고, 뜸들이기를 한 커피의 추출률은 17%였습니다. 이를 통해 이산화탄소의 존재가 추출에 얼마나 큰 영향을 미치는지 알 수 있습니다. 따라서 우리는 뜸들이기 단계를 통해 커피 분말 안에 추출을 방해하는 이산화탄소를 배출시켜야 합니다. 그렇다면 왜 30초의 시간을 사용하여 뜸들이기를 해야 할까요?
사실 뜸들이기 시간이 반드시 30초여야 한다고 강제되는 것은 아닙니다. 25초, 35초도 모두 가능합니다. 다만 상대적으로 30초라는 시간이 더 넓은 적용성을 가지며, 어떤 시기에 있는 커피 원두든 비교적 충분한 가스 배출을 할 수 있습니다.만약 뜸들이기 시간이 30초 미만이면, 비교적 신선한 커피 원두의 경우 가스가 너무 많아 가스 배출이 불충분해져 추출에 영향을 미칠 수 있습니다. 반대로 30초를 초과하면, 커피 분말이 여전히 가스 배출을 하기는 하지만 효과가 이전만큼 좋지 않고 가스 배출 속도가 훨씬 느려집니다. 따라서 30초는 비교적 안정적인 가스 배출 시간으로, 커피 분말의 가스 배출이 불충분해지지도 않고 뜸들이기에 너무 많은 시간을 낭비하지도 않습니다.
그렇다면 어떤 상황에서 다른 시간으로 뜸들이기를 해야 할까요?간단합니다. 이산화탄소의 함량이 너무 많거나 너무 적을 때입니다. 만약 커피 원두가 너무 신선해서 이산화탄소 함량이 매우 많다면, 30초의 시간으로는 커피 분말이 충분히 가스 배출을 하기에 부족할 수 있습니다. 따라서 우리는 적절히 시간을 5초 정도 연장하여 커피 분말의 이산화탄소가 더 많이 배출되게 하고, 이후 주입되는 뜨거운 물이 커피의 풍미 물질을 더 잘 용해시킬 수 있게 할 수 있습니다.반대로 커피 원두가 그렇게 신선하지 않아 이산화탄소 함량이 그렇게 많지 않다면, 우리도 뜸들이기에 너무 많은 시간을 사용할 필요가 없으며, 분말 층의 습윤 상태에 따라 뜸들이기 시간을 줄이면 됩니다(5초 정도)。
뜸들이기의 두 번째 역할은 커피 분말을 적셔서 분말과 분말 사이에 연결을 만들어, 이후 추출 시 채널링으로 인한 추출 불균일을 줄이는 것입니다.하지만 우리 모두 알다시피, 뜸들이기의 주된 목적은 가스 배출로 이후 추출을 위한 길을 닦는 것입니다. 따라서 이때 너무 많은 뜨거운 물로 적시면, 같은 양 대비 이 부분의 뜨거운 물이 끌어내는 물질은 그것을 메인 추출 시에 추출했을 때보다 더 적습니다.
왜냐하면 이때의 커피 분말은 아직 가스 배출을 거치지 않아 뜨거운 물이 충분히 추출할 수 없기 때문입니다.따라서 우리는 뜸들이기 때 사용하는 물의 양을 최대한 줄여야 합니다.하지만 끝없이 줄이면 커피 분말이 완전히 적셔지지 않게 되는데, 특히 아래로 갈수록, 드리퍼 바닥에 있는 커피 분말은 더욱 그렇습니다. 그래서,이때 뜸들이기 물의 양에 대한 요구는: 적되, 너무 적어서는 안 된다는 것입니다. 그리고 마침 건조한 커피 분말이 일정량의 물을 흡수하기 때문에, 사람들은 이 물의 양을 뜸들이기에 사용하면 뜨거운 물의 낭비를 효과적으로 줄이면서 동시에 커피 분말이 충분히 적셔질 수 있다는 것을 생각해냈습니다.
시간과 마찬가지로, 뜸들이기 물의 양도 상대적으로 합리적인 매개변수일 뿐 고정된 것이 아니며, 우리는 원두의 상태에 따라 조정할 수 있습니다! 하지만 일부러 조정할 필요는 없습니다. 왜냐하면 뜸들이기에 사용되는 물의 양은 사실 상당히 적절하기 때문입니다. 다만 막 입문한 초보 친구가 기술이 아직 기준에 미치지 못해 이 적은 양의 뜨거운 물로 드리퍼 안의 커피 분말을 충분히 적시지 못하는 경우라면, 적절히 뜸들이기 물의 양을 10ml 정도 늘려도 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
