에티오피아는 가장 잘 알려진 아라비카 커피 종의 원산지이자 아프리카 지역 최대의 커피 수출국으로, 그곳에서 생산되는 커피는 독특한 꽃향기와 시트러스 풍미로 많은 커피 애호가들의 사랑을 받고 있으며, Front Street Coffee에도 여러 종류가 등록되어 있습니다. 그런데 에티오피아 커피를 자주 구매하다 보면, 왜 에티오피아의 커피 생두는 항상 크기가 제각각이고 형태가 다양한 걸까요? 품질이 좋지 않은 걸까요?
그렇지 않습니다. 에티오피아에서 재배되는 커피 품종이 매우 다양하여 1만 종 이상의 커피 품종을 보유하고 있지만, 대부분은 감정과 세분화가 이루어지지 않은 품종입니다. 그리고 서로 다른 커피 품종은 재배 후 맺히는 열매와 커피 생두의 크기에 차이가 있기 때문에 크기가 제각각인 상황이 나타나는 것입니다.
에티오피아에서는 주로 정원 재배, 에스테이트 재배, 숲 재배 이 3가지 방식으로 나뉘며, 그중 정원 재배 방식이 가장 흔하여 에티오피아 커피의 절반 이상이 이 방식으로 생산됩니다. 커피 농부들은 커피나무를 자신의 뒷마당에 심거나 다른 농작물과 함께 농경지에 혼작하며, 각 가구의 재배 면적은 4헥타르 미만입니다. 수확 시기가 되면 커피 농부들은 수확 후 일괄적으로 인근 처리장이나 협동조합에 넘겨 처리 및 수출합니다.
또한 에티오피아에는 숲 재배 방식도 있는데, 이 방식은 주로 남서부의 카파 지역(Kaffa Zone)에서 이루어집니다. 이곳은 커피가 가장 먼저 발견된 곳으로, 현재도 수많은 야생 아라비카 커피 모수가 카파 숲에 자라고 있으며, 이곳은 아라비카 커피의 가장 풍부한 품종 유전자 보고라고 할 수 있습니다. 이 카파 숲 주변에는 약 30개의 커피 생산 협동조합이 설립되어 있으며, 커피가 익는 시기가 되면 농민들이 숲에 들어가 커피 열매를 채집하고, 처리 후 판매하거나 수출합니다.
정원 재배 방식에서는 많은 커피 농부들이 커피 품종을 식별하고 분리하기 어려우며, 재배하는 커피나무는 해당 토지의 이전 소유주가 남긴 것이거나 이웃 간에 서로 나눈 것일 수 있습니다. 커피 성숙기에 처리장은 여러 커피 농부들로부터 커피 열매를 수집하여 서로 모아 하나의 배치를 구성하는데, 여기에는 세분화되지 않은 여러 커피 품종이 포함될 수 있어 이러한 커피 생두는 크기와 모양이 모두 다르고 제각각이며, 이른바 "블렌드형 배치"라고 할 수 있습니다.
마찬가지로 숲 방식도 비슷한데, 숲 안에 감정이 이루어지지 않은 여러 커피 품종이 있기 때문에 농민들이 채집할 때 역시 식별하기 어렵습니다. 따라서 이러한 혼합 채집 커피 품종은 "Heirloom"으로 표기되며, 한국어로는 원생종 또는 전래품종이라고 합니다.
또한 이러한 커피 생두는 크기가 균일하지 않기 때문에 에티오피아는 다른 나라처럼 생두 크기에 따라 커피를 등급화하는 것과 달리, 커피 생두의 결점률만 고려하며, 이로 인해 최고 등급의 커피라도 이 등급 제도 아래에서는 작은 알의 커피 생두가 존재하는 것이 허용됩니다. 이는 다른 커피 산지와 외관상 가장 큰 차이점입니다.
그리고 에티오피아 상품거래소(ECX)가 제정한 최신 에티오피아 커피 등급 제도에 따르면, 300g의 커피 생두를 샘플링하여 결점 수량과 컵핑 점수로 종합 등급을 매기며, 총 G1-G5, Grade UG(그중 UG 등급은 파치먼트층이 있는 P와 파치먼트층이 없는 NP 두 가지를 포함합니다)총 6개 등급으로 나뉩니다. 에티오피아의 커피 생두가 형태가 제각각이고 크기가 균일하지 않더라도 그 커피 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
또한 에티오피아는 재배 지역 품종 외에도 JARC 품종을 재배하는데, JARC 품종은 에티오피아 연방 농업 연구 센터 중 하나인 Jimma 농업 연구 센터가 개발한 품종으로, 해충과 질병에 대한 저항성을 높이고 생산량을 늘리는 것을 목적으로 합니다. 이 연구 센터는 1973년부터 1975년 사이에 15개 지역에서 총 639개의 서로 다른 커피 품종을 수집하여 감정과 재배 실험을 진행했으며, 최종적으로 13개의 생두가 병해 저항성, 높은 생산량, 가뭄 내성 등의 특징과 함께 뛰어난 풍미를 보여주었습니다.
이 센터는 이 생두들을 「1974/1975CBD-Rexistent Selections」로 분류했는데, 이는 최근 몇 년간 비교적 잘 알려진 숫자 시리즈로, 현재 흔히 볼 수 있는 74110, 74158, 74112가 이 시리즈에 속하며, 앞의 "74와 75"는 발견된 연도를 나타내고 뒤의 3자리 숫자는 품종 번호입니다.
Front Street Coffee에는 시다모 산지에서 DWD 회사 산하 산타비니 처리장에서 생산한 커피 생두가 있는데, 모두 74158 커피 품종을 사용하며, 96시간 혐기성 내추럴 처리를 하여 추출 후 가벼운 발효주 향, 시트러스, 베리류 열대과일 풍미, 묵직한 바디감, 레드와인 같은 여운이 있습니다.
더 많은 커피 산지 정보를 알고 싶으시면 직접 QR코드를 스캔하여 팔로우하세요: 커핑
QR코드를 길게 눌러 팔로우하세요:
면책 조항: 본문의 일부 이미지는 인터넷에서 가져왔으며, 웹사이트의 일부 내용(이미지 등)은 원작자의 저작권을 존중하여 출처를 표기합니다. 다만 양이 방대하여 일부 이미지와 글이 출처를 미처 표기하지 못한 점 양해 부탁드립니다. 원작자가 이의가 있으시면 웹사이트로 연락해 주시면 처리하겠으며, 확인되는 즉시 바로잡겠습니다. "커핑 vdailycom "에서 정리 및 편집했으며, 무단 전재를 금지합니다. 본문은 커피 문화를 전파하는 것을 목적으로 하며, 침해가 있을 경우 알려주시면 삭제하겠습니다. 감사합니다~!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
