아시다시피, 필터 페이퍼는 매우 중요한 여과 도구입니다. 왜냐하면 그것이 홀로 커피 찌꺼기를 분리하는 '중대한 공정'을 맡고 있기 때문이죠. 그리고 바로 이 책임이 너무나 막중하기 때문에, 사람들의 관심은 여과 기능에만 머물러 있게 됩니다.
하지만 사실 필터 페이퍼는 드리퍼와 마찬가지로 다양한 스타일과 재질을 가지고 있습니다. 그리고 이러한 차이들은 추출에 직접적인 영향을 미쳐, 커피의 추출과 커피의 맛을 좌우하게 됩니다.오늘 Front Street Coffee가 필터 페이퍼 간의 차이가 구체적으로 어떤 측면에서 나타나는지,그리고 이러한 차이들이 어떻게 추출과 커피의 맛에 영향을 미치는지 공유해 드리겠습니다.시중에서 가장 흔하고 사용 빈도가 가장 높은 것이 목재 펄프로 만든 필터 페이퍼이기 때문에, 많은 분들이 필터 페이퍼의 차이는 크기와 모델, 표백 여부에만 있다고 생각하게 됩니다. 하지만 실제로는우리가 흔히 보는 목재 펄프 필터 페이퍼 외에도 부직포, 삼베, 플라스틱 등의 재질로 만든 필터 페이퍼가 있습니다.
이러한 재질의 차이는 주로 여과 성능에 영향을 미칩니다! 목재 펄프 필터 페이퍼와 부직포 필터 페이퍼를 예로 들면, 목재 펄프 필터 페이퍼는 여과 성능이 매우 높아 액체 이외의 물질은 거의 투과하기 어렵습니다. 반면 부직포로 만든 필터 페이퍼(아니면 필터 천이라고 불러야 할까요?)는 여과 성능이 상대적으로 그렇게 높지 않아, 커피 액 이외에도 커피의 지질이나 극미세 입자도 통과할 수 있습니다.
그러면 이러한 차이점에서 최종적으로 얻어지는 커피의 표현이 달라지게 됩니다. 목재 펄프 필터 페이퍼는 여과 성능이 높아 커피 액 이외의 물질을 걸러내지 않기 때문에 최종적으로 얻어지는 커피는 매우 높은 청정도를 가지게 됩니다. 반면 부직포 필터 페이퍼는 지질과 극미세 입자가 통과할 수 있기 때문에 최종적으로 얻어지는 커피는 그렇게 깨끗하지는 않지만, 마실 때 더욱 풍부한 바디감을 느낄 수 있습니다.같은 재질의 필터 페이퍼라도 제조 공법의 차이로 인해 큰 차이를 가지게 됩니다. 그리고 이러한 차이는 주로 필터 페이퍼의 구조, 예를 들어 주름 무늬의 사용이나 두께 정도에서 나타납니다.아래 그림의 두 필터 페이퍼는 똑같이 원목 펄프 재질이지만, 그들의 생산 공정은 같지 않기 때문에 우리는 표면에서 바로 그 차이를 볼 수 있습니다.
제조 공법상의 차이는 다른 제조사에만 국한되지 않고, 같은 제조사에서도 다른 공법을 사용하여 필터 페이퍼를 생산합니다. 이유는 간단합니다. 필터 페이퍼의 구조가 커피의 낙수 속도를 좌우하고, 낙수 속도는 커피 추출의 중요한 영향 요소이기 때문에, 많은 제조사들이 다양한 추출 특성에 따라 다양한 구조의 필터 페이퍼를 개발합니다!일본의 산요산업을 예로 들면, 그들은 다양한 배전도의 커피 원두 추출을 위해 각각 세 가지 버전의 필터 페이퍼를 설계했습니다. 각각 T-83, T-90, T-92이며, 강배전, 중배전, 약배전 원두에 대응합니다(모델명이 대응하는 사용 수온입니다)구체적인 차이는 여러분이 직접 그림을 보면 알 수 있습니다~
보시다시피, 필터 페이퍼의 재질은 같지만 구조의 변화로 인해 물이 스며드는 속도에 차이가 생깁니다. 산요산업뿐만 아니라 다른 필터 페이퍼 제조사들도 같은 행동을 하고 있습니다. Front Street Coffee는 여기서 예시만 들 뿐, 너무 많이 소개하지는 않겠습니다~마지막으로 역시 공법상의 차이인데, 앞의 것에 비해 논의도가 더 높습니다. 목재 펄프 필터 페이퍼가 가장 널리 사용되고, 이 재질의 필터 페이퍼는 주로 표백과 원목 무표백 두 가지 유형으로 나뉘기 때문에, 이 둘의 차이가 줄곧 매우 높은 논의도를 차지하고 있습니다: 도대체 표백 필터 페이퍼를 사용하는 것이 좋은지, 아니면 원목 무표백 필터 페이퍼를 사용하는 것이 좋은지!
원목 필터 페이퍼의 장점은 표백을 거치지 않아, 비록 뚜렷한 목재 냄새가 나지만 최소한 인체에 비교적 건강하다는 것입니다. 이것이 이전에 원목 필터 페이퍼가 표백 필터 페이퍼보다 우수하다고 여겨진 이유입니다. 하지만 과학기술의 발전으로 현재 대부분의 브랜드가 효소 표백 공법을 채택하고 있으며, 이러한 공법으로 진행된 표백은 인체 건강에 지나친 영향을 미치지 않습니다. 게다가 원목 필터 페이퍼는 비교적 뚜렷한 목재 냄새가 나서 커피에 영향을 줄 수 있기 때문에, 대부분의 사람들이 표백 필터 페이퍼를 선택하게 되었습니다.하지만 사실, 요즘 몇몇 대형 브랜드의 원목 필터 페이퍼도 과학기술의 발전으로 인해 목재 냄새가 그렇게 많이 나지 않습니다. 또한 원목 필터 페이퍼의 약간의 목질 향은 어느 정도 커피의 레이어감을 더해줄 수 있으며, 원하지 않으면 뜨거운 물로 한 번 헹구면 사라집니다. 따라서 둘 다 좋고 나쁨이 없으며, 구체적인 선택은 우리의 사용 용도에 따라 결정하면 됩니다.(그렇긴 하지만, Front Street Coffee는 그래도 표백 쪽을 더 선호합니다~)
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