지난 20년 동안 게이샤(Geisha)는 세계에서 가장 인기 있는 커피 품종 중 하나였습니다. 2004년에 빠르게 부상한 이후, 특히 파나마에서 많은 유명 커피 경매에서 기록적인 높은 가격을 받았습니다.
게이샤의 기원은 에티오피아이며, 처음에는 생산량이 적고 식물이 높아 재배하기 어려워 큰 주목을 받지 못했지만, 잎녹병에 대한 저항성을 인정받아 여러 나라의 연구 센터로 보내졌고, 1953년 코스타리카에 도입되었으며, 1970년에야 파나마에 도입되어 현지 생산자들이 게이샤 품종의 거대한 잠재력을 발견하게 되었습니다.
따라서 다른 커피 생산국들도 게이샤 품종을 재배하고 생산하기 시작하도록 이끌었으며, 그중에는 파나마의 이웃 국가인 코스타리카도 포함됩니다. 이 두 나라는 기후와 자연환경 면에서 비교적 유사한데, 코스타리카에서 재배된 게이샤는 어떨까요? 파나마 게이샤와 어떤 차이가 있을까요?
파나마는 지세가 기복이 심하고 골짜기가 종횡으로 얽혀 있으며 열대 해양성 기후에 속합니다. 남북 해안 지역이 평야인 것을 제외하면 대부분 산지와 화산이며, 커피는 해발 1200-2000m의 산간 지역에서 재배됩니다. 산간 지역은 현지에 독특한 미기후를 가져다주며, 동시에 고해상도 지역의 큰 일교차는 커피 열매가 천천히 성장하며 풍미를 발전시키도록 하여 파나마가 고품질 커피를 재배할 수 있는 자연적 조건을 제공합니다.
커피는 주로 코스타리카와 연결된 서부의 치리키주에 재배되며, 치리키 화산(일명 바루 화산 Volcán Baru) 주변을 중심으로 보케테(Boquete), 볼칸-칸델라(Volcan-Candela), 레나시미엔토(Renacimiento) 세 개의 커피 산지로 나뉩니다. 이 산지들에는 엘레다 에스테이트, 에이다 에스테이트, 하트만 에스테이트 등 많은 유명 커피 에스테이트가 있습니다.
Front Street Coffee에는 파나마 보케테 산지에서 온 게이샤가 있는데, 워시드 처리로, 추출 후에는 재스민 꽃 향이 나고, 입에 넣으면 레몬 같은 산미, 베르가못, 꿀 풍미가 있으며, 녹차 같은 질감에 상쾌한 입안감을 줍니다.
코스타리카 역시 풍부한 자연 자원과 생태 환경을 갖추고 있으며, 커피는 800-2000m 지역에서 재배되고 주로 중부 산맥에 집중되어 있으며, 대부분 화산 지형으로 화산재가 비옥한 토양, 온화하고 적절한 기온, 그리고 안정적이고 풍부한 강수량을 제공하는데, 이는 코스타리카가 뛰어난 커피를 생산하는 중요한 요소입니다. 코스타리카와 파나마의 재배 환경이 유사한 점이 있지만, 여전히 몇 가지 현저한 차이가 있습니다.
최근 Front Street Coffee에서 산 이시드로 라브라도르 에스테이트에서 생산된 허니 프로세스 게이샤를 새로 출시했는데, 이 에스테이트는 코스타리카에서 가장 중요한 커피 산지인 타라주(Tarrazu)에 위치해 있습니다. 에스테이트 전체의 해발은 약 1950m 정도이며, 건기와 우기가 뚜렷하여 독특한 미기후가 많습니다. 이 에스테이트는 줄곧 스페셜티 커피의 재배, 생산 및 품질에 전념해 왔으며, 해당 국가의 COE 대회에서 여러 번 좋은 순위와 상을 받았습니다.
이번에 입수한 이 에스테이트의 게이샤는 코스타리카에서 흔한 허니 프로세스를 사용했으며, 추출 후에는 은은한 꽃 향이 나고, 맛을 보면 체리, 오렌지, 황도 풍미가 있으며, 과즙처럼 달콤하고, 끝맛은 깨끗하며, 입안감은 우롱차 같습니다.
비록 코스타리카와 파나마 게이샤가 같은 품종에 속하지만, 지리적 위치, 재배 환경 및 처리 방식 등의 요인 차이로 인해 두 생산국에서 생산된 게이샤는 풍미 특징에서 차이가 있습니다. 또한 커피 원두는 농산물에 속하므로, 같은 국가, 같은 품종이라도 다른 지역에서 생산된 풍미 특징은 다릅니다.
파나마 게이샤든 코스타리카 게이샤든, 그 풍미 표현에는 꽃 향과 시트러스 계열의 풍미가 있습니다. 코스타리카는 허니 프로세스를 사용하기 때문에 단맛이 조금 더 높지만, 전체적으로 파나마 게이샤만큼 복잡하고 풍부한 풍미는 아닙니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
