어제 Front Street Coffee가 커피 필터와 여과지의 차이가 사람과 침팬지의 차이만큼이나 크다고 공유했는데, 주제가 여과지였기 때문에 댓글 창에서 많은 분들이 여과지에 관한 다른 질문들을 하셨습니다. 예를 들어:핸드드립 커피외에여과지를 또 어떻게 쓸 수 있나요, 모카포트에도 여과지를 사용할 수 있나요 등등이었죠.（좋아요! 덕분에 Front Street Coffee가 오늘의 주제를 찾았습니다!
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비록핸드드립 커피가 여과지의 주요 사용 경로이긴 하지만, 다른 추출 방식에서도 사실 크고 작은 여과지 사용 수요가 있습니다. 그리고 사용 상황에 따라 여과지의 기능도 조금씩 달라집니다(본질은 모두 여과입니다). 그럼 오늘은 Front Street Coffee가핸드드립 커피외에 여과지가 대체 어떤 커피 추출 방식에 쓰이는지, 그리고 그 차이는 무엇인지 공유해 드리겠습니다~핸드드립 외의 여과지 사용 경로를 말하자면 콜드브루 커피를 먼저 언급하지 않을 수 없습니다. 콜드브루 커피는 여과지 사용 수요가 결코 적지 않으니까요.잘 알려진 대로, 콜드브루 커피 제조는 커피 가루와 적절한 비율의 상온수를 섞어 밀봉한 뒤 냉장고에 넣어 침지 추출하는 것입니다. 추출이 완료된 후 바로 따라 마실 수 있는 것이 아니라, 먼저 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러 맑고 깨끗한 커피 액을 얻은 뒤에야 출품하거나 마실 수 있습니다.
원리는 간단합니다. 추출 방식이 침지이기 때문에 커피 액에 이미 많은 커피 가루가 섞여 있기 때문입니다. 여과지로 걸러내지 않으면 콜드브루 커피의 경험은 많은 커피 가루 때문에 크게 떨어질 것입니다. 어떤 분은 "콜드브루 전용 병을 쓰면 굳이 그럴 필요가 없지 않나?"라고 하실 수도 있습니다.글쎄요! 왜냐하면 시중에 이미 콜드브루 침지 전용으로 설계된 콜드브루 병이 있고, 이런 병들은 대부분 필터망이 있어 커피 가루를 분리할 수 있습니다.하지만 이 필터망이 모든 커피 가루를 분리할 수는 없습니다.물과 커피 가루가 충분히 접촉할 수 있도록보장해야 하기 때문에, 필터망의 구멍 크기를 너무 작게 설정할 수 없습니다.
그래서 입자 크기가 작은 많은 커피 가루가 침지 과정에서 필터망 밖으로 빠져나오게 됩니다. 미분만이 아니라 미분보다 큰 입자도 마찬가지입니다. 추출 완료 후 다시 여과하지 않으면 커피 가루가 너무 많이 존재해 커피의 전체적인 경험에 영향을 미칩니다(구체적인 상황은 사용하는 콜드브루 병 필터망에 따라 다릅니다）, 예를 들어 식감에서 표현이 매우거칠어집니다. 따라서 콜드브루 커피 침지가 완료된 후 여과지로 2차 여과를 합니다.아이스드립 커피도 여과지를 자주 사용하는 단골입니다. 일반적으로 아이스드립 커피 한 잔을 만들 때 Front Street Coffee는 원형 여과지 두 장을 사용합니다. 한 장은 드리퍼 바닥에, 한 장은 커피 가루 위에 놓습니다(한 세트에 두 장, 사실 한 장도 가능합니다). 같은 여과지이지만 위치가 다르기 때문에 기능에 어느 정도 차이가 생깁니다.
드리퍼 바닥에 놓는 여과지는 주로 커피 가루를 여과해 커피에 커피 가루가 들어가는 것을 방지하는 용도이고, 커피 가루 위층에 놓는 여과지는 물방울을 분산시키는 역할을 하여 떨어지는 물방울의 관통력을 낮추고 이 적은 양의 물을 아래의 커피 가루에 균일하게 분배해 모든 커피 가루가 동일한 추출을 얻을 수 있도록 합니다.에스프레소 커피 제조에도 여과지를 사용할 수 있으며, 용도가 더욱 광범위합니다. 예를 들어 여과지를 퍽 위에, 포터필터 바스켓 바닥에, 또는 출수구에 설치할 수 있습니다. 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 각기 다른 위치에서 각기 다른 역할을 합니다.여과지를 퍽 위에 놓으면 추출에서 여과지의 역할은 뜨거운 물을 균일하게 분배하고 샤워 스크린에 닿는 커피 가루를 줄여 샤워 스크린을 깨끗하게 유지하는 것입니다.(말은 그렇지만 효과는 사실 그렇게 두드러지지 않습니다)
여과지를 포터필터 바스켓 바닥에 놓으면 추출에서 여과지의 역할은 에스프레소의 청결도를 높이는 것입니다.커피에 왜 '타이거 스트라이프'가 생길까?이 글에서 Front Street Coffee는 포터필터 바스켓의 여과 성능이 충분히 강하지 않아 일부 커피 가루가 커피 액과 함께 스며 나온다고 언급했습니다. 하지만 바스켓 바닥에 여과지 1~2장을 놓으면 바스켓의 여과 능력을 높이는 것과 같아 방출되는 미분이 크게 줄어들어 에스프레소가 더 깨끗한 표현을 가질 수 있습니다.
하지만 주의할 점은, 여과지를 바스켓 바닥에 놓으면 구조 변화로 인해 에스프레소 추출의 유속이 증가합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 정상적으로 추출하는 에스프레소의 사용 시간은 30초인데, 여과지를 추가한 후 추출 시간이 25초로 줄었습니다. 5초 차이로 커피에 비교적 뚜렷한 과소추출이 나타났으므로, 여과지를 바스켓 바닥에 놓을 때는 분쇄도 조정도 필요합니다.마지막은 여과지를 출수구 위치에 장착하는 것입니다! 여기서 여과지의 주요 역할은 커피 크레마를 여과하는 것입니다.
더 맛있는 아메리카노를 만들고 싶다면 크레마를 제거하는 것이 좋은 선택이 될 수 있습니다! 이는 Front Street Coffee가 이전에 공유한 작은 '비법'입니다.크레마에 섞인 미분은 커피의 쓴맛을 증가시키고 청결도를 떨어뜨립니다. 바스켓에 여과지를 넣는 행위는 많은 미분을 분리할 수 있지만 커피 추출을 변화시켜 비교적 번거롭습니다! 따라서 아메리카노가 더 뛰어난 표현을 갖게 하면서 분쇄도 조정은 하고 싶지 않다면, 여과지를 출수구에 걸쳐 크레마와 미분을 분리할 수 있습니다.(하지만 여과 속도가 너무 느려서 Front Street Coffee는 여과 성능이 그렇게 좋지 않은 다른 필터를 사용할 것을 권장합니다)Front Street Coffee가 서두에서 언급했듯이, 어제 어떤 분이 댓글에 모카포트에 여과지가 필요한지 남기셨는데, 있어도 되지만 주로 최종 모카포트 커피의 사용 경로에 달려 있습니다.
모카포트 커피를 블랙커피 제조에 사용할 때는 커피 가루 층 위에 여과지 한 장을 놓을 수 있습니다. 이렇게 하면 미분의 배출을 효과적으로 막아 커피가 더 깨끗한 식감을 갖게 됩니다. 원리는 커피 머신에 여과지를 쓰는 것과 같습니다.
반면 모카포트 커피의 사용 경로가 밀크커피라면 사실 여과지를 사용할 필요가 없습니다. 적당량의 미분이 존재하면 커피의 바디감을 높이고 커피 맛을 더욱 돋보이게 하여 우유 맛에 맞설 수 있기 때문입니다.이상이 Front Street Coffee가 커피 제조에서 여과지를 사용할 수 있다고 생각하는 경로들입니다. 다른 사용 방식이 있다면 댓글 창 아래에 보충해 주세요~~
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