'열대 과일'이든 '흰색 꽃향'이든 커피에서는 모두 특정 범주 풍미의 통칭에 속합니다. 그리고 이와 같은 통칭은 아주 많아서오늘 Front Street Coffee가 커피 풍미 묘사에서 자주 등장하는 또 다른 단어--'베리'를 다시 소개해 드리겠습니다.
열대 과일에 비해 베리라는 묘사는 확실히 훨씬 이해하기 쉽습니다. 마찬가지로 베리라는 단어는 특정 과일 하나만을 가리키는 것이 아니라 하나의 범주를 총칭하며, 작고 즙이 많은 모든 과일을 통칭합니다. 하지만 열대 과일과 달리 베리는 SCA가 2016년에 발표한 새 버전 커피 풍미 휠에서 별도의 범주를 가지고 있습니다.그리고 풍미 휠의 베리 범주에는 다음이 포함됩니다:딸기 'Strawberry', 블루베리 'Blueberry', 라즈베리 'Raspberry', 블랙베리 'Blackberry'. 그렇습니다. '매'자의 유래는 바로 'Berry'라는 단어에서 비롯되었습니다.(이뿐만 아니라,오디 'Mulberry', 크랜베리 'Cranberry'도 사실）
한 가지 언급할 만한 점은, 'Berry'가 하나의 단어로 독립적으로 등장할 때는 더 많은 사람들이 '장과'로 번역하기 때문에 이 범주는 흔히 장과 범주라고 불립니다. 하지만 실제로 장과와 베리에는 어느 정도 차이가 존재합니다.장과의 정의는 더 광범위하며, 대략적인 정의는: 단일 꽃의 단일 자방에서 발육된, 육질이 많고 즙이 많은 열매입니다. 따라서 작게는 블루베리부터 크게는 키위, 스타프루트까지 모두 장과 범주에 속합니다. 그러나 흔히 볼 수 있는 딸기는 장과 범주에 속하지 않습니다.매우 난감하기 때문에, 번역가들은 고문에서 짧은 풀, 이끼를 형용하던 '매'자를 채택해 이들을 다시 번역했습니다. 그리고 '베리'는 이러한 부분적으로 공통점을 가진 과일들에 대해 만들어진 통속적인 분류입니다. 이러한 열매들의 공통점은 주로: 열매가육질이고, 껍질이 얇으며, 종자가 장과 안에 균일하게 분포되어 있어견과나 핵과처럼 뚜렷한 경계선이 없는 과일이라는 점입니다.
따라서 '딸기'가 붙은（Berry）과일만 베리 범주에 분류될 수 있는 것이 아니라,블랙커런트/흑색 건포도 'BlackcurrantBlackcurrant' 역시 베리 범주의 일원입니다. 그리고종류가 매우 많기 때문에 사람들은 색상 및 밝기 정도에 따라: 레드 베리, 블랙 베리, 또는 다크 베리로 나누기도 합니다.
일반적으로 베리 풍미는 단맛이 높은 커피에서 나타납니다. 우리가 한 잔의 커피에서 베리 풍미를 느꼈다면, 일반적으로 이 커피의 맛이 주로 단맛 위주이고 산미가 보조적이며, 그에 해당하는 베리 향이 함께한다는 것을 의미합니다.
그렇습니다! 다른 풍미 표현들과 마찬가지로, 베리 풍미의 등장 역시 향 덕분입니다! Front Street Coffee가 자주 언급하는 의미처럼, 우리가 딸기를 먹을 때 딸기 맛을 느낄 수 있는 것은 주로 딸기의 향에서 비롯된 것이지 맛이 아닙니다. 그리고 커피에서 베리 향이 생성되도록 하는 원인은 재배, 가공 등의 선행 조건 외에도 커피 생두의 로스팅과도 떼려야 뗄 수 없습니다.로스팅 과정에서 생두 내부의 물질은 메일라드 반응, 캐러멜화 반응으로 인해 끊임없이 분해되고 재조합되며, 여러 번의 전환을 거쳐서야 비로소 베리와 일치하거나 유사한 향미 특성을 생성해냅니다.따라서 마찬가지로, 커피에서의 베리 풍미 표현은 주로 후각이 미각과 함께 작용하여 지각되는 것이지, 미각만으로 느낄 수 있는 맛이 단독으로 구성하는 것이 아닙니다.어떤 커피 생두에서 베리 풍미가 더 쉽게 나타날까?Front Street Coffee가 말했듯이, 베리 풍미의 '다발 지역'은 주로 단맛이 높은 커피입니다. 따라서 우리가 커피에서 두드러진 베리 풍미를 느끼고 싶다면, 단맛이 높은 커피를 찾으면 틀림없습니다.
예를 들어 내추럴, 허니 프로세스 등의 생두는 가공 과정에서 커피 생두가 오랜 시간 당분에 침지되었기(모두 펙틴에 둘러싸여 있기때문에), 로스팅 과정에서 이러한 생두의 캐러멜화 반응이 더욱 풍부하게 일어나며,캐러멜화 반응은 커피의 단맛 증가에 도움이 됩니다. 따라서 발효 정도가 더 깊은 생두일수록 베리류의 풍미 표현이 더 쉽게 나타난다고 할 수 있습니다.말이 나온 김에, 에티오피아 내추럴 커피 중에는 베리류로 유명해진 것이 정말 많습니다! 예를 들어 Front Street Coffee 메뉴의 예가체프 내추럴 레드 체리은 매우 뛰어난 라즈베리 향으로 유명합니다. 그리고 익히 알려진 화퀘 8.0은 가장 먼저 유명해진 이유 중에 풍미 표현에서 매우 뚜렷한 딸기 향과 높은 단맛이 나타났기 때문입니다.
그럼 위에서 언급한 유명해진 커피 외에도, 콜롬비아의 일부 커피도 이와 유사한 묘미가 있습니다. 예를 들어 분계선 estate의 대두제는 분쇄부터 추출, 그리고 시음까지 블랙커런트, 블랙베리 풍미를 매우 직접적으로 느낄 수 있게 해줍니다; 또는 희망 estate의 허니 프로세스 게이샤는 마찬가지로 두드러진 블루베리 향을 가지고 있어 군침이 돌게 합니다.
하지만 다른 풍미들과 마찬가지로, 모든 베리 풍미가 명확한 것은 아닙니다. 따라서 우리가 한 잔의 커피에서 베리와 유사한 느낌을 받았지만 그것이 어떤 구체적인 과일에 속하는지 직접 판단할 수 없을 때! 그때 바로 '베리'를 사용하여 표현할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
