남미 커피를 언급하면, 많은 사람들이 가장 먼저 브라질과 콜롬비아를 떠올립니다. 이 두 나라는 중량급 커피 생산 대국입니다. 현재 브라질은 생산량이 가장 많아 세계 1위이며, 콜롬비아는 독특한 기후 덕분에 세계 3대 커피 생산국이 되었습니다. 따라서 많은 사람들이 두 생산국 간에 어떤 공통점과 차이점이 있는지 궁금해합니다.
현재 브라질과 콜롬비아는 전통적인 남미 커피 풍미를 가장 잘 대표하는 산지이며, 두 나라의 커피 모두 낮은 산도, 진한 바디감, 견과류와 초콜릿 풍미, 캐러멜 같은 단맛을 가지고 있어 국내외에서 블렌딩 커피에 자주 사용됩니다. Front Street Coffee에는 브라질과 콜롬비아를 블렌딩한 스페셜티 블렌드가 한 종류 있습니다.
브라질에서는 1727년에 커피가 브라질에 들어왔고, 곧바로 현지 기후 환경에 적응했습니다. 1830년대에 이르러 커피는 이미 브라질의 주요 수출품이 되어 국가 경제 발전을 촉진했습니다.
환경적인 측면에서 브라질은 국토가 넓고 자원이 풍부하며, 커피는 주로 브라질 중남부에 재배됩니다. 이곳은 주로 지형이 평탄한 고원이며, 일반적인 재배 고도는 약 1000m입니다. 따라서 브라질의 커피 재배 규모는 매우 크고 대규모 농장이 주를 이룹니다. 이 나라는 기계 작업에 매우 의존하며, 기계화 수확을 사용하면 인건비를 절약할 수 있지만 동시에 어느 정도 커피의 스페셜티 품질에 영향을 미칩니다.
그러나 브라질에도 스페셜티 커피 산지가 적지 않습니다. 예를 들어 모지아나(Alta Mogiana), 술지미나스(Sul de Minas), 세라도(Cerrado) 등이 있으며, 이러한 산지에서는 커피가 해발 1000-1400m의 고산 지역에 재배됩니다. 이곳은 고도가 더 높고 지형이 험준하여 주로 수작업으로 수확합니다.
현재 Front Street Coffee에는 모지아나 산지에서 온 여왕 농장(Fazenda Rainha)의 커피가 한 종류 있습니다. 브라질 고유의 옐로우 버번(Yellow Bourbon) 품종을 사용하고, 반수세미 처리 방식을 사용하여 추출 후 입에 넣으면 과일 같은 단맛, 사탕수수, 초콜릿과 땅콩 견과류 풍미, 약하고 깨끗한 쓴맛, 부드럽고 섬세한 바디감이 느껴집니다.
그러나 콜롬비아는 환경적으로 브라질보다 더 우수합니다. 이 나라는 지형이 다양하고 화산이 많으며 강수량이 풍부합니다. 커피는 주로 이 나라 서부의 안데스 산맥에 재배되며, 재배 고도는 800-2300m 사이입니다. 고도가 높은 지역은 일교차가 크고, 기온이 낮을 때 커피 체리가 성숙하는 시간이 연장되어 그 기간 동안 당류 물질이 더 많이 축적되고 커피콩의 밀도가 더 높아지며 풍미도 더 풍부하게 발전합니다.
차이점은 브라질은 주로 대규모 농장에서 재배하는 반면, 콜롬비아는 소규모 농장이 주를 이룹니다. 그러나 콜롬비아가 이렇게 높은 생산량을 낼 수 있는 것은 콜롬비아가 적도에 걸쳐 있기 때문입니다. 따라서 일부 산지에서는 두 번의 건기와 우기가 있어 1년에 두 번의 수확 시기가 있고, 기본적으로 1년 내내 커피를 수확할 수 있습니다. 현재 이 나라 수출 커피의 40%가 스페셜티 등급입니다.
또한 콜롬비아에는 커피 삼각축 중심 지역이 있습니다. 스페셜티 커피 개념이 아직 없었을 때 커피 농부들은 커피 생산량을 더 중시했습니다. 따라서 중부의 킨디오(Quindio), 카우카 밸리(Cauca Valley), 쿤디나마르카(Cundinamarca) 등의 커피 산지가 초기 콜롬비아 커피 삼각축 중심 지역이 되었습니다. 이후 스페셜티 커피의 발전과 함께 콜롬비아 남부 커피 산지인 나리뇨(Narino), 카우카(Cauca), 우일라(Huila)가 두각을 나타내며 콜롬비아의 새로운 커피 삼각을 구성했습니다.
Front Street Coffee에는 콜롬비아산 커피콩이 여러 종류 있습니다. 최근에는 희망 농장에서 온 게이샤가 새로 출시되었는데, 허니 처리를 사용하여 추출 후 약간의 발효와 장미 향이 느껴지고, 포도, 딸기, 건과일 풍미가 있으며 바디감이 부드럽습니다.
브라질과 콜롬비아 모두 남미에 위치하지만, 두 나라는 재배 환경이 다릅니다. 콜롬비아는 더 독특한 지리적 환경을 가지고 있어 커피 재배에 더 우수한 조건을 제공하고, 많은 다양한 처리 방식을 사용하기 때문에 생산되는 커피를 싱글 오리진과 블렌딩 모두에 사용할 수 있습니다. 이에 비해 브라질의 재배 환경은 그렇게 유리하지 않아 지형이 비교적 평탄하고 고도가 그렇게 높지 않습니다. 따라서 브라질 커피는 산도가 낮고 풍미가 비교적 단일하며 견과류 풍미가 두드러져 블렌딩 커피에 더 많이 사용됩니다.
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