가장 인기 있는 커피 품종을 언급하면 많은 사람들이 게이샤(Geisha), 특히 파나마에서 재배된 게이샤를 떠올립니다. 따라서 Front Street Coffee의 원두 목록에도 파나마산 게이샤 커피가 여러 종 있으며, 그중에서도 쉽게 눈길을 끄는 게이샤가 하나 있는데 바로 90+Eleta입니다. 많은 사람들이 90+가 하나의 에스테이트인지, 파나마 어디에 있는지, 생산되는 게이샤는 어떤 특징이 있는지 묻곤 합니다.
사실 90+의 정식 명칭은 Ninety Plus로, 2006년 Joseph Brodsky가 설립한 미국 회사입니다.
2004년에 Hacienda La Esmeralda는 게이샤를 사용해 파나마 BOP 대회에 참가했고, 게이샤 품종은 꽃향기와 시트러스 계열의 풍미로 두각을 나타내며 우승을 차지했습니다. 게이샤 품종은 이로 인해 부상했고, 동시에 많은 사람들의 관심과 주목을 받았으며, 여기에는 90+ 회사의 창립자 Joseph Brodsky도 포함되었습니다.
그래서 Joseph은 파나마로 향해 게이샤에 필적할 수 있는 커피 품종을 찾고자 했지만, 안타깝게도 실패로 끝났습니다. 그러나 Joseph은 포기하지 않고, 아직 발굴되지 않은 커피 품종이 더 많은 에티오피아로 향하기로 선택했습니다.
2006년에 Joseph은 에티오피아에서 생활하며 현지 커피 재배 작업에 전업으로 참여하기 시작했고, 커피 가공 작업을 연구하고 착수했습니다. 처음에는 자금 부족으로 자신의 재배 농장이 없어, 다른 사람이 수확한 우수한 커피 체리를 매입해 정밀한 가공을 거쳐 수출할 수밖에 없었습니다.이러한 상황에서 Joseph이 생산한 커피는 극히 풍부한 과일 풍미와 뛰어난 품질로 커피 업계, including 일부 국제급 대회 참가자들의 주목을 받기 시작했고, 90+ 회사는 점차 이름을 알리기 시작했습니다.
하지만 Joseph은 줄곧 게이샤에 필적할 만한 품질을 찾지 못했고, 그래서 게이샤를 재배하고 독특한 가공 방식를 활용해 최고급 게이샤를 만들기로 결심했습니다. 따라서 Joseph은 2009년 파나마로 돌아가 Volcan-Candela에서 약 200헥타르 규모의 90+ 게이샤 에스테이트(Ninety Plus Gesha Estate)를 인수하고 커피 재배를 시작했으며, 주로 에티오피아에서 가져온 커피 품종과 파나마 게이샤 품종을 재배했고, 2014년부터 정식으로 커피 원두를 생산하기 시작했습니다. 이후 90+ 회사는 2019년 Barú 화산 서부의 한 부지를 인수해 90+ Barú 에스테이트(Ninety Plus Barú Estates)를 설립했지만, 현재 이 에스테이트는 아직 정식으로 커피 원두를 생산하지 않고 있습니다.
90+ 게이샤 에스테이트가 위치한 Volcan-Candela는 파나마의 주요 커피 산지 중 하나로, 명성 면에서는 Boquete만큼 유명하지 않지만 마찬가지로 풍부한 천연 자원을 보유하고 있습니다. Volcan 산지는 Barú 화산의 동쪽에 위치하며, 커피는 해발 1200-1800미터 사이에서 재배되고, 역시 비옥한 화산 토양과 충분한 햇빛을 갖추고 있습니다. 다만 이 지역 북쪽의 산세가 장벽을 이루어 대서양의 수분이 도달하기 어렵기 때문에, 이 산지의 기후는 비교적 건조한 편입니다.
90+ 회사는 Profile Processing 제도를 설정해 품종, 재배, 수확부터 가공 방식까지의 전 과정을 관리하고, 각 커피 원두마다 맞춤형 가공 방식을 제공합니다. 또한 Ninety plus Sensory Room(NP 감각 연구소)와 Solar Kiln 연구소를 설립해 일반 생두 가공법과 다른 다양한 연구를 실험하고 있습니다.
현재 Front Street Coffee에는 이 에스테이트에서 생산된 90+ 시리즈 커피 원두가 두 종 있는데, 하나는 Juliette Geisha이고 다른 하나는 Eleta Geisha입니다. 이 두 종 모두 90+ 가공법에 속하지만, 90+ 회사는 구체적인 가공 방식을 공개하지 않았습니다. 다만 컵핑을 통해 추측컨대 무산소 내추럴 계열의 가공으로 보입니다.
Eleta게이샤는 추출 후 용안, 건과일의 향기가 나고, 입에 넣으면 베르가못, 블러드 오렌지, 포도, 파인애플 풍미가 있으며, 사과 주스처럼 달콤하고, 식감이 풍부하고 다채로우며, 여운이 끝이 없습니다.
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이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
