이 추출 방식은 Front Street Coffee가 이미 세 번 이상 공유한 적이 있습니다. 왜일까요? 이 방식은 확실히 전통과 다르며, 추출된 다크 로스트 커피의 단맛이 풍부할 뿐만 아니라 전체 추출 과정이 매우 뛰어난 볼거리를 가지고 있기 때문입니다.지금까지 Front Street Coffee는 이 방식을 어떻게 추출하는지 공유해 왔는데, 오늘은 Front Street Coffee가 이 추출 방식의 근본 원리를 분석해 보겠습니다. 아, 깜빡할 뻔했네요. 이 방식은 매우 클래식한 일본식 추출법인 화산 추출법입니다.
이 추출 방식이 화산 추출이라고 명명된 이유는 주로 추출 과정에서 분쇄층이 마치 화산이 폭발하는 듯한 장면을 끊임없이 연출하기 때문이며, 그래서 사람들이 화산 추출이라고 이름 붙인 것입니다.이 방식이 화산 폭발과 유사한 장면을 연출할 수 있는 이유는 본격적인 추출 단계에서 큰 물줄기를 사용하지 않고, 전 과정에서 작은 물줄기로 적은 양을 여러 번 나누어 간격을 두고 주수하기 때문입니다.
아시다시피 드리퍼 안의 커피 분쇄는 뜸 들이기 후에 부풀어 오릅니다. 이는 커피 분쇄가 이산화탄소를 계속 배출하기 때문입니다. 그런데 물이 커피 분쇄와 커피 분쇄를 연결하면서 전체 분쇄층이 거대한 '감옥'을 형성하게 되어, 배출된 이산화탄소가 빠져나갈 곳이 없어 분쇄층 안에서 계속 축적되다가 결국 부풀어 오르는 현상이 생기는 것입니다.
그리고 이 '감옥'은 본격적인 추출 단계에서 주입되는 뜨거운 물에 의해 깨지게 되어 이산화탄소가 빠져나갈 수 있게 됩니다. 이것이 뜸 들이기 후 주수할 때 매우 많은 거품이 솟아오르는 것을 볼 수 있는 이유입니다. 그러나 화산 추출은 매번 주입하는 물의 양이 매우 적고 원을 그리는 범위도 크지 않기 때문에 매번 배출될 수 있는 이산화탄소는 극히 일부에 불과합니다. 그러니 당연히 매번 주수할 때마다 끊임없이 거품이 솟아오르는 것을 볼 수 있는 것입니다. 다 배출되지 않았으니까요, 전혀 다 배출되지 않은 것입니다!하지만 이런 장관을 형성하려면 커피 원두가 두 가지 조건을 갖춰야 합니다. 하나는 매우 높은 팽창률이고, 다른 하나는 매우 풍부한 이산화탄소입니다. 그래서 이 추출 방식은 밀도가 높고 팽창률이 낮으며 이산화탄소 함량이 적은 라이트 로스트 커피에는 적합하지 않고, 주로 다크 로스트 커피 원두에 사용됩니다. 어쨌든, 이 방식은 당시에도 다크 로스트 커피 추출을 위해 특별히 설계된 것이었습니다.
그럼 다음으로 Front Street Coffee가 화산 추출의 두 번째 특징을 공유해 보겠습니다. 바로 추출된 커피의 단맛이 매우 높다는 것입니다!화산 추출로 추출한 다크 로스트 커피의 단맛이 높은 이유는?화산 추출은 독특한 분쇄층 표현으로만 유명한 것이 아니라, 추출된 커피가 매우 높은 단맛을 가지고 있기 때문에도 유명합니다. 이것이 가능한 이유는 주로 평소와 다른 추출 방식, 즉 고농도 저추출에 기인합니다!많은 분쇄량, 적은 액량은 거의 모든 클래식 일본식 추출의 기본 사양입니다. 계량 도구가 널리 보급되지 않았던 당시에는 이런 방식이 쓴맛을 피할 수 있는 가장 탁월한 설정이었다고 할 수 있습니다. 주입하는 뜨거운 물을 줄여서 뜨거운 물이 끌어낼 수 있는 물질을 제한하고, 이를 통해 쓴맛의 배출을 피하는 것입니다.
하지만 적은 액량은 필연적으로 물의 양 측면에서 추출 효율이 낮아진다는 것을 의미합니다. 따라서 커피 안의 풍미 물질을 충분한 양으로 추출하려면 물의 양 이외의 다른 파라미터를 높여 추출 효율을 향상시켜야 합니다. 그래서 총 주수량을 적은 양으로 여러 번 나누어 주입하는 방법이 생긴 것입니다.커피 추출의 본질은 물이 용매로서 커피 분쇄와 접촉하고, 농도 차이에 따라 커피 분쇄 안의 가용성 물질을 끌어내는 것입니다. 물에 함유된 물질이 적을수록 끌어내는 커피 물질은 많아집니다. 적은 양을 여러 번 주입하면 매번 커피 분쇄와 접촉하는 물이 저농도임을 보장할 수 있으므로 자연히 추출률이 향상될 수 있습니다.
동시에 주수 사이에 간격이 있기 때문에 전체 추출 시간이 늘어납니다. 추출 시간이 늘어나면 물과 커피 분쇄가 더 많은 접촉 시간을 갖게 되어 추출 효율이 한층 더 향상될 수 있습니다.하지만 분할 횟수가 너무 많고 시간이 너무 길면 좋지 않은 물질이 끌어나올 수 있으므로, 이때 커피 분쇄는 적당히 굵게 해야 합니다. 그래야 커피 분쇄가 장시간 추출에도 잡미와 쓴맛 같은 부정적인 물질을 쉽게 배출하지 않습니다. 자, 말이 길어졌으니 다음으로 Front Street Coffee가 클래식한 화산 추출을 어떻게 하는지 공유해 보겠습니다!먼저, 목표에 부합하는 다크 로스트 커피 원두를 선택해야 합니다. Front Street Coffee의 원두 리스트에서 골든 만델링이 분명 가장 적합한 선택입니다. 다크 로스트 상태에서 골든 만델링이 발산하는 독특한 침목 같은 묵직한 향, 블랙 초콜릿 등의 풍미 표현이 매우 높은 단맛과 어우러져 정말이지 너무나 매력적입니다. 그럼위의 논의를 종합하여, Front Street Coffee 화산 추출에 사용될 추출 파라미터는 다음과 같습니다.사용 원두: 수마트라·골든 만델링(다크 로스트)분쇄 입도: Ek43의 11 눈금(20호 체 60% 통과율, 굵은 설탕 상태)
주수 횟수가 많긴 하지만, 실제로 전체 주수 과정은 주로 두 부분으로 나뉩니다. 뜸 들이기와 여러 번 끊임없이 주수하기입니다. 그래서 우리가 가장 먼저 해야 할 것은 역시 뜸 들이기입니다! 40ml의 뜨거운 물로 뜸을 들이면 됩니다(너무 많으면 소용없습니다), 시간은 역시 30초입니다.
뜸 들이기가 끝난 후, 적은 양을 여러 번 주수합니다. 매번 20ml씩 주수하며, 드리퍼 중앙에 작은 원을 그리며 주입하고, 주수 간격은 분쇄층이 가라앉으려 할 때 주입하면 됩니다(약 5초 정도). 그러면 추출 과정에서 전체 분쇄층이 계속 오르내리고, 뜨거운 물이 주입되는 곳에서 거품이 끊임없이 솟아오르는 것을 볼 수 있습니다. 정말이지 '화산 폭발'의 장관입니다.
추출이 끝난 후 바로 마실 수는 없습니다. 왜냐하면사용한 물의 양이 적기 때문에 이때 커피의 농도가 매우 높아서, 우리가 이런 고농도 커피 한 잔을 받아들이기 어렵기 때문입니다. 따라서 추가로 물을 더해 이 커피를 희석하여, 커피의 농도를 우리가 받아들일 수 있는 범위로 낮춰야 합니다.
일반적으로 Front Street Coffee는 50~60ml의 뜨거운 물을 추가하여 희석하며, 이렇게 하면 커피 농도가 적당해져 너무 진하지도 너무 묽지도 않습니다. 마시면 소나무, 향신료의 향기를 뚜렷하게 느낄 수 있고, 두드러지는 캐러멜 단맛, 진한 블랙 초콜릿 향, 전체적인 바디감은 적당하지만 목 넘김이 부드럽고 온화합니다. 간단히 말하면, 마시기에 매우 편안하고 아무런 부담이 없습니다.
여러분도 다크 로스트 커피를 좋아한다면, 이 간단하고 만들기 쉬우며 힐링 효과가 가득한 추출 방식을 한번 시도해 보세요. 추출 과정에서 시각적 즐거움을 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 최종적으로 단맛이 매우 높은 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
