친구들 중에 이런 상황을 겪어본 사람이 있을지 모르겠다. 우리가 에스프레소 추출을 마치고 포터필터를 분리해 넉다운 박스에 톡톡 쳐서 버렸는데, 예상했던 퍽 떨어지는 소리가 들리지 않는 경우 말이다. 돌아보니 퍽이 커피머신의 그룹헤드에 달라붙어 있었다.
그런데 커피 업계에서 이런 상황은 그리 반갑지 않은 일이며, 심지어 많은 바리스타들이 「업무 중 겪는 '악몽' 중 하나」로 분류하기도 한다.。그렇다면 문제는 이거다. 왜퍽이 추출이 끝난 뒤 커피머신에 달라붙는 걸까? 그리고 왜 이런 상황이 이렇게나 반갑지 않은 걸까? Front Street Coffee가 온라인으로 설명해드리겠다!모두가 알다시피, 에스프레소 머신에는 기본적으로 압력 해제 기능이 설치되어 있다. 목적은 에스프레소 추출이 끝난 뒤 포터필터 안에 남아 있는 압력을 배출하는 것이다. 그래야 포터필터를 분리할 때 압력 때문에 머신이 폭발하는 현상이 일어나지 않는다.(아래 그림 참조)。
그런데 압력이 해제되면서 흡입력이 발생하는데, 이 힘이 포터필터에 남아 있던 뜨거운 물을 함께 빨아들여 간다.퍽이 그룹헤드에 달라붙는 이유는 바로 이 힘 때문이다.정상적인 조작에서는 압력 해제로 생기는 이 흡입력이 퍽을 그룹헤드에 달라붙게 만들 만큼 강하지 않다. 만약 퍽이 샤워스크린에 달라붙어 있는 걸 보았다면, 그것은 사용한 커피 가루가 조금 많을 수 있다는 뜻이다.
커피 추출이 끝났을 때 포터필터 안에 물이 일부 남아 있는 이유는, 권장 분량의 정상적인 퍽과 샤워스크린 사이에 일정한 거리, 즉 여유 공간이 존재하기 때문이다. 이 공간이 존재한다는 것은 추출을 마칠 때 커피머신이 가압을 멈추면서 일부 뜨거운 물이 빠져나가지 못하고 포터필터 안에 남게 된다는 것을 의미한다.그런데 우리가 채운 커피 가루의 양이 너무 많으면 이 공간이 줄어들고, 퍽과 샤워스크린 사이의 거리가 가까워진다. 당연히 추출이 끝났을 때 포터필터에 남을 수 있는 뜨거운 물도 그만큼 줄어든다. 그러면압력 해제로 생긴 흡입력이 뜨거운 물을 빨아들일 수 없게 되면서퍽에 작용하기 시작한다. 이런 상황이 퍽이 샤워스크린에 달라붙는 주된 원인이며, 여기에 더해 두 가지 요인이 퍽이 달라붙을 확률을 높여준다.하나는 커피 가루를 너무 많이 채운 상태에서 추출이 끝난 뒤 오랫동안 포터필터를 분리하지 않는 경우다. 원래 샤워스크린에 달라붙어 있던 퍽은 우리가 분리할 때 충격으로 포터필터 안으로 다시 떨어질 수도 있지만, 포터필터를 오랫동안 분리하지 않으면 이미 샤워스크린에 붙어 있는 퍽의 수분이 말라버려 더 단단하게 달라붙게 된다.
또 다른 경우는 커피 가루를 탬핑한 뒤 포터필터를 두드린 경우다! 포터필터를 두드리면 원래 포터필터 안에 채워져 있던 퍽과 포터필터 사이에 틈이 생기는데, 이는 추출이 끝난 뒤 커피머신에 더 쉽게 달라붙을 뿐만 아니라 커피 추출 과정에서도 채널링이 더 쉽게 발생해 커피의 풍미에 영향을 미친다. 그렇다면 이런 경우에는 포터필터를 탬핑한 뒤의 동작에 주의해, 커피에서 추출이 불균일한 맛이 나는 것을 피할 필요가 있다.
퍽이 샤워스크린에 달라붙으면 어떤 부정적인 영향이 생길까?마지막에 언급한 사례가 채널링을 유발하는 경우를 제외하면, 다른 원인들은 커피 추출에 영향을 미치지 않으므로 크게 걱정할 필요는 없다.(오히려 이는 커피머신이 정상 작동하고 있다는 증거이기도 하다)그런데 이런 상황이 반갑지 않은 주된 이유는, 많은 경우 커피인들이 퍽을 발견하는 계기가 몸을 숙여 퍽이 그룹헤드에 있는 것을 보아서가 아니라, 퍽이 부착력을 잃고 그룹헤드에서 드립트레이로 떨어지는 소리로 알아차리기 때문이다.
만약 Front Street Coffee의 커피머신처럼 드립트레이가 생겼다면, 그 위에 떨어진 퍽을 청소하기가 엄청나게 번거롭다! 게다가 뜨겁기까지 하다!! 반가울 리가 없지 않은가!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
