널리 알려진 바와 같이 적당량의 커피를 마시는 것은 인체에 유익한데, 그렇다면 이 적당량은 얼마나 되는 걸까요? 연구 보고서에 따르면 성인 한 명의 하루 카페인 섭취량이 400mg을 넘지 않으면 적당량이라고 합니다.(물론 이 수치는 절대적인 것이 아닙니다. 사람마다 카페인에 대한 내성이 다르기 때문입니다.)그런데 이전에 Front Street Coffee가 다양한 커피에서 카페인 함량이 대략 얼마인지 공유한 적이 있습니다. 하지만 사람마다, 가게마다 커피를 만들 때 사용하는 원두와 사용량이 다르기 때문에 사실 일반화할 수는 없습니다. 괜찮습니다! 오늘 Front Street Coffee가 한 잔의 커피의 카페인 계산 공식을 공유해 드리겠습니다. 그러면 여러분이 직접 만든 커피의 카페인 함량을 스스로 계산할 수 있게 될 것입니다!
하지만 그 전에 우리가 알아야 할 것은, 카페인의 용출은 추출 과정에서 우리가 통제할 수 있는 것이 아니므로 이 계산 결과 역시 단지예상치일 뿐 절대적인 것이 아닙니다! 그리고 한 잔의 커피에 대략 얼마나 카페인이 들어있는지 계산하려면, 이 커피를 만드는 데 필요한 두 가지 정보를 알아야 합니다: 커피 원두의 품종과 커피 원두의 사용량입니다.한 잔의 커피의 카페인 함량을 어떻게 계산할까요?커피의 카페인은 커피 원두에서 비롯되며, 커피 원두의 카페인 함량은 그 자체의 유전자와 재배 환경의 영향을 받지만 주로 유전자의 영향을 받습니다. 따라서 우리가 알아야 할 것은 커피 원두의 품종입니다.
(왼쪽 그림은 아라비카, 오른쪽 그림은 로부스타)시중에서 가장 흔한 커피 품종은 주로 아라비카와 로부스타이며, 로부스타 커피의 카페인 함량은 평균적으로 자체의 약 2~4%를 차지하고, 아라비카의 카페인 함량은 로부스타의 절반으로 약 0.9~1.4%에 불과합니다. 하지만 기본적으로 시중에서 판매되는 생두를 갈아 만든 커피는 주로 아라비카를 사용하는데, 풍미가 더 좋기 때문입니다. 기본적으로 어떤 가게도 커피를 만들 때 전부 로부스타를 사용하지는 않는데, 풍미가 좋지 않기 때문입니다. 로부스타의 용도는 크림을 더 많이 추출하기 위해 커피에 보조적으로 사용되는 경우가 더 많습니다.
많은 사람들이 커피 원두의 로스팅 정도에 주목할 수 있는데, 인터넷에 「깊은 로스팅 커피가 얕은 로스팅 커피보다 더 높은 카페인 함량을 가진다」는 말이 널리 퍼져 있기 때문입니다. 만약 이 말이 같은 원두가 다른 로스팅 정도에서 카페인 함량이 변한다는 뜻이라면, 그것은 틀린 것입니다. 합리적인 로스팅 아래에서는 원두의 카페인 함량이 거의 변하지 않기 때문입니다.이 말은 주로 추출 차원에서, 로스팅 정도는 다르지만 같은 무게의 원두로 추출할 때 깊은 로스팅 커피가 얕은 로스팅 커피보다 카페인 함량이 더 높다는 것을 의미하며, 이 경우에는 맞을 수 있습니다.
깊은 로스팅 커피 원두는 로스팅의 영향을 받아 중량 감소율이 더 높기 때문입니다. 그리고 우리가 커피를 만들 때 사용하는 계량 방식은 커피 원두의 개수가 아니라 커피 원두의 그램 무게이므로, 같은 무게라면 깊은 로스팅 원두가 얕은 로스팅 원두보다 더 많을 수 있고, 그러면 자연히 카페인이 더 높아집니다. 하지만 이는 두 가지 매우 극단적인 커피 원두를 비교할 때만 해당하며, 두 로스팅 정도가 비슷한 경우에는 차이가 사실 크지 않습니다.그래서 우리가 한 잔의 커피의 카페인을 계산하는 공식은: 커피 원두의 그램 무게 곱하기 커피 품종의 카페인 함량(평균값 적용)입니다. 하지만 문제는 그렇게 간단하지 않습니다. 이 공식은 커피의 카페인을 전부 용해시켰을 때의 최대값을 계산한 것이고, 우리는 카페인을 커피 가루에서 전부 용해시키지 않기 때문입니다. 이유는 간단합니다, 이렇게 마시면(맛이 없어서)！
어떤 추출 방식이든, 가장 많은 사람에게 사랑받는 맛있는 커피를 만들려면 우리는 반드시 커피의 추출률을 통제해야 하고, 그다음이 농도입니다. 커피의 가용성 물질은 30%에 불과하고, 이 30% 안에도 일정 비율의 물질은 좋아하지 않는 것들이 있어서, 그것들이 과도하게 용해되면 커피에 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등의 부정적인 표현을 가져다줍니다. 그래서 일반적으로 우리는 커피의 추출률을 18%~22% 구간으로 통제합니다.또 한 가지, 이 가용성 물질들은 분자 크기가 다르기 때문에 용해 속도도 같지 않습니다. 산, 단맛 등 분자가 작은 물질은 용해 속도가 빨라서 추출 초반에 대량으로 용출되는 반면, 카페인은 대분자 물질에 속합니다. 추출 초반에 이미 용해되기 시작하지만 용해 속도가 매우 느립니다. 따라서 커피 원두 안의 카페인은 전부 추출될 수 없으며, 동시에 과도하게 용해되지도 않습니다.
아무리 넉넉히 잡아도 우리는 카페인의 절반으로만 계산할 수 있습니다. 그러면 공식은 이렇게 됩니다: 커피 원두의 그램 무게 * 커피 품종의 카페인 함량(평균값)÷2。(으)로핸드드립 커피를 예로 들면, 1인분핸드드립 커피의 원두 사용량이 15g이라면, 우리의 공식은 15(커피 원두 그램 무게)*1.3%(아라비카 카페인 함량 평균값)÷2(절반만 추출된다고 가정)이 되어, 이 잔의 커피의 카페인은약97.5mg이 나옵니다. 같은 방식으로, 만약 20g의 가루를 사용한다면 카페인 계산 공식은 20*1.3%÷2가 되고,약130mg。(추출 시간은 카페인의 용해량에 영향을 미치며, 추출 시간이 너무 길 때는 추출되는 카페인 함량을 적절히 높일 수 있습니다)
에스프레소 커피도 마찬가지입니다. 우리는 어차피 대략적인 값만 구할 수 있기 때문에 계산 방식도 동일합니다. 또한 모든 에스프레소 커피는 대부분 한 샷의 에스프레소를 사용하기 때문에, 아메리카노든 우유를 많이 넣은 라테든 카페인 함량은 모두 동일합니다.이로써 여러분은 400mg 제한 아래에서 커피를 어떻게 마셔야 할지 스스로 계산할 수 있게 되었습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
