'완전 홍과'라는 세 글자는 그리 희귀한 표현이 아닙니다. 커피 원두 홍보 포스터나 원두 봉투에 종종 등장하기 때문입니다. 하지만 대부분 원두의 가공 방식란에 적혀 있어서, 많은 분들이 이것이 새로운 가공 방식이라고 오해하곤 합니다. 예를 들어 '완전 홍과 일광건조'처럼요...실제로 완전 홍과는 가공 방식의 명칭이 아니라, 이 커피에 사용된 수확 방식이 '완전 홍과 채취(전홍과 수확)'라는 것을 의미합니다. 이른바 완전 홍과 채취란 커피 농부가 수확할 때 오직 짙은 붉은색의 커피 체리만을 골라 따는 것을 말합니다.(커피가 익으면 다른 색이 되는 품종도 있는데, 그건 별도로 논해야 합니다）그렇다면 왜 많은 커피 원두가 홍보할 때 이 점을 굳이 강조하는 걸까요?
눈치 빠른 분들은 이미 답을 아셨을 겁니다. 맞습니다, 이는 이 원두에 더 많은 인력과 정성이 투입되었고 품질이 더 우수하다는 것을 뜻합니다! 그럼 오늘 Front Street Coffee가 '완전 홍과'라는 이 짧은 세 글자가 왜 이렇게 많은 의미를 담고 있는지 공유해 드리겠습니다!짙은 붉은색 열매는 단순히 커피가 성숙했다는 것뿐만 아니라, 커피 내부의 물질이 이미 전환을 완료했음을 알려줍니다.Front Street Coffee는 여러분 모두 익지 않은 바나나, 감, 자두 같은 과일을 먹어본 적이 있으실 거라 생각합니다. 그것들은 먹으면 반응이 아주 일관됩니다: 떫고, 시큼합니다.이는 체내의 유기산이 아직 당분으로 전환되지 않아 산도가 매우 높기 때문입니다. 맛없어요(맛없음)! 커피 체리도 마찬가지 이치입니다.커피 체리의 주된 용도가 먹는 것은 아니지만, 당분의 존재도 매우 중요합니다. 원두에 당분이 부족하면 아무리 좋은 가공과 로스팅을 거쳐도 커피 원두가 우아하고 매력적인 향을 형성하기 어렵고, 그렇게 추출한 커피는 결코 맛있을 수 없습니다. 따라서 미성숙한 커피 체리에서 채취한 커피 원두는 결점두로 분류되며, 어제 Front Street Coffee가 공유한 백목두/미숙두가 바로 이것을 가리킵니다.
따라서 커피의 품질을 보장하기 위해 현재 대부분의 산지는 완전 홍과 채취를 합니다(일부 예외가 있지만, 가공 시 미숙과를 선별해 냅니다). 듣기에는 당연한 것 같지만, 이른 시기에는 완전 홍과 채취가 당연한 일이 아니었습니다.커피 원두의 수확 기간은 무려 석 달에 이릅니다. 이 기간 동안 커피나무의 커피 체리는 순차적으로 성숙합니다. 즉 같은 나무의 열매가 동시에 익는 것이 아니라, 어떤 것은 일찍 익고 어떤 것은 늦게 익습니다. 따라서 커피 체리로 가득한 나뭇가지에서 열매마다 색이 각기 다른, 빨강과 초록이 뒤섞인 모습을 볼 수 있습니다.
이런 상황에서 붉은 열매만 채취하려면 일일이 손으로 한 알 한 알 따야 하기에 과정이 매우 번거롭고 오래 걸립니다. 그리고 스페셜티 개념이 아직 유행하지 않던 시대에는 거의 모든 산지의 커피 매입이 중량을 중시하고 품질은 중시하지 않았습니다. 그래서 커피 농부들은 더 많은 돈을 받기 위해 커피 체리의 성숙 여부와 관계없이 모두 채취했습니다. 게다가 이런 채취 방식은 매우 빨라서, 손을 가지 끝에 대고 아래로 쓸어내리기만 하면 커피 체리가 전부 떨어졌습니다.
대량의 미숙 열매가 섞였기 때문에 당시 커피 원두의 품질은 들쭉날쭉했고, 수확한 성숙 열매의 비율에 따라 좋았다 나빴다 했습니다. 품질이 일정하지 않은 커피 원두는 수작업 선별의 시간 비용을 늘릴 뿐만 아니라 커피 풍미 표현과 판매 가격에도 영향을 미쳤습니다.그래서 더 많은 이윤을 얻기 위해 생두상들은 커피 체리의 채취 가격을 더욱 낮출 수밖에 없었습니다. 그러자 농부들은 더 많은 미숙과를 채취해야만 했는데, 그렇게 하지 않으면 충분한 돈을 벌어 생존할 수 없었기 때문입니다. 그리하여 당시 이러한 악순환이 오랫동안 지속되었습니다. 특히 커피 생산이 소농 채취 위주였던에티오피아에서 가장 심각했습니다.2007년, 네덜란드 최대 생두상 Trabocca가 '레드 체리 프로젝트'를 제안하며 이 교착 상태를 깨뜨렸습니다. 레드 체리 프로젝트는（Operation Cherry Red)우수한 커피 생두의 채취 가격을 높여 커피 농부들이 커피 체리 채취와 원두 가공에 더 정성을 쏟도록 장려했습니다. 이렇게 생산된 커피 원두는 품질이 향상되고 판매 가격도 더 높일 수 있어 농부의 소득도 함께 올라가고, 소비자도 더 맛있는 커피를 맛볼 수 있게 됩니다. 이는 삼자 모두 이득인 프로젝트라고 할 수 있습니다.(레드 체리 프로젝트에 대해서는 이 글에서 자세히 설명하고 있으니 참고하세요《레드 체리 프로젝트란 무엇인가?》）
지금에 이르러 스페셜티 커피라는 개념이 깊이 자리 잡았기에, 완전 홍과 채취는 이미 각 대형 우수 커피의 필수 요소가 되었습니다.Front Street Coffee가 수록한 커피 원두 중, 산타위니는 생두상이 판매 시완전 홍과 채취를 표기한 원두입니다. 커피로 추출하면 매우 두드러지는 파인애플 향, 블루베리의 단맛, 풍성한 망고 주스, 그리고 피니시는 따뜻한 와인(뱅 쇼)으로, 매우 상쾌하고 기분 좋습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
