Front Street Coffee의 커피 리스트에서 가장 깊게 로스팅한 커피콩은 인도네시아에서 온 만델링 커피입니다. 특유의 향신료 향, 허브, 캐러멜, 코코아 풍미로 널리 사랑받고 있습니다. 그래서 많은 분들이 만델링 커피의 특별한 허브 풍미가 어디서 오는지 묻기도 합니다.
우선, 이는 커피콩의 재배 환경과 떼려야 뗄 수 없습니다. 인도네시아는 군도 국가로 여러 섬에서 커피를 재배하는데, 만델링은 이 나라에서 가장 큰 섬인 수마트라섬에서 옵니다. 만델링(Mandheling)은 현지 소수 민족의 이름이지만, 커피콩 이름으로 잘못 알려져 지금까지 전해졌고, 이제 만델링은 '수마트라 커피'의 대명사가 되었습니다.
만델링은 주로 수마트라섬 북서부, 특히 아체 지역의 가요산(Gayo) 타와르호(Tawar) 지역과 북수마트라주의 토바호(Toba) 지역에서 재배되며, 이는 유명한 '두 호수 두 만델링'입니다. 커피는 해발 1100-1600m 높이의 산비탈에서 재배되며, 이 지역들은 비옥한 화산 토양과 풍부한 수자원을 갖추고 있어 아라비카 커피 재배와 성장에 매우 적합합니다.
또한 인도네시아는 커피 역사가 깊어, 처음 18세기에는 섬에 티피카(Typica), 버번(Bourbon) 등 아라비카 품종이 이미 재배되었습니다. 그러나 이후 커피 잎녹병이 발생해 커피 성장을 훼손하자, 인도네시아 정부는 커피 생산량을 지키기 위해 다른 새로운 커피 품종을 도입하기 시작했고, 그중에는 로부스타콩도 포함되어 있었습니다. 이러한 품종이 아마 만델링 커피가 허브, 흙 풍미를 지니게 된 이유일 것입니다.
현재 수마트라섬에서 흔히 볼 수 있는 커피 품종은 아텡(Ateng)과 팀팀(TimTim)입니다. 이 둘은 새로운 품종이 아니라, 아텡은 사실 카티모르(Catimor) 품종이고 팀팀은 티모르종(Timor)으로, 이는 현지에서 해당 품종을 부르는 명칭입니다. 수마트라와 인도네시아 본토 섬에서 재배된 품종만이 카티모르로서 아텡이라고 불릴 수 있습니다.
티모르종 Timor는 동티모르섬에서 티모르 하이브리드(Timor Hybrid)가 나타났는데, 이는 아라비카와 로부스타 품종의 자연 교잡으로, 아라비카 커피 식물에 속하지만 로부스타종의 병충해 저항 유전자를 지니고 있습니다. 카티모르(Catimor)는 티모르종 Timor와 카투라(Caturra) 사이의 교잡으로, 제1대 F1 교잡 품종군이 나왔습니다.
로부스타는 카페인, 아미노산, 클로로겐산 함량이 아라비카보다 높으며, 클로로겐산이 바로 쓴맛의 근원입니다. 따라서 아텡, 팀팀 모두 로부스타 유전자를 함유하고 있어 허브, 흙 같은 맛을 어느 정도 지니게 됩니다.
또한 인도네시아는 열대 지역에 위치해 주로 열대 우림 기후에 속하므로, 대부분 지역이 고온다우하고 일조 시간이 짧으며 습도가 연중 70%~90%에 달합니다. 비가 많은 날씨 때문에 인도네시아는 다른 나라들처럼 장시간 햇볕에 말려 커피 체리를 건조시키기 어렵습니다.
그래서 이 나라는 지역 실정에 맞게 습식 박피법(Wet Hulling, 인도네시아어로 Giling Basah)을 연구해 커피를 처리합니다. 습식 박피법은 초기 단계가 수세식과 같아, 발효 후 짧은 시간 햇볕에 말리지만 함수율이 여전히 매우 높습니다. 이때 박피기를 사용해 커피콩의 파치먼트층을 제거하고, 마지막으로 함수율 12%-15%가 될 때까지 건조시키면 됩니다. 이런 방식은 햇볕 건조 시간을 크게 줄여 더 빠르게 건조를 완료할 수 있습니다.
박피기로 커피콩의 파치먼트층을 제거하는 과정은 매우 거칠어서, 파치먼트층을 제거함과 동시에 커피 생콩을 눌러 부수거나 상하게 하기 쉽고, 일부 커피콩은 양발굽 모양과 비슷한 균열이 생겨 '양발굽콩'이 됩니다. 그러나 습식 박피법으로 처리한 커피는 보통 묵직하고 강렬하며 개성이 뚜렷합니다.
현재 Front Street Coffee 입문 셀렉션 시리즈의 린동 만델링은Ateng、TimTim품종으로, 습식 박피법으로 처리되어 추출 후 허브, 다크 초콜릿 풍미와 묵직한 바디감, 높은 캐러멜 단맛의 여운을 지닙니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
