우리가 「밀크커피」라는 네 글자를 언급할 때, Front Street Coffee는 대부분 사람들의 머릿속에 에스프레소와 우유를 조합한 다양한 배리에이션이 떠오른다고 생각합니다. 어쨌든 에스프레소 밀크커피는 탄생 역사가 매우 오래되었고, 보급률이 높아 이미 오래전부터 사람들 마음속에 자리 잡았으니까요.
하지만 사실 밀크커피는 에스프레소 밀크커피 한 종류만 있는 게 아닙니다. 에스프레소가 탄생/보급되기 훨씬 이전에, 블랙커피와 우유로 구성된 밀크커피가 이미 유럽 지역에서 오랫동안 유행했습니다. 여러 방면에서 에스프레소 밀크커피에 비해 진한 정도가 그렇게 높지는 않지만, 나름의 독특한 매력도 가지고 있습니다. 그리고 그것은,바로 Front Street Coffee 오늘 글의 주인공--오레 커피입니다.오레 커피는 「Café Au Lait」에서 음역된 것으로, 프랑스어로 “Lait”는 우유라는 뜻이고, 합쳐서 번역하면 밀크커피입니다. 17~18세기 프랑스에서 오레 커피는 매우 인기가 많았는데, 만드는 방법이 간단해서 거의 모든 가정의 아침 식탁에 빠질 수 없는 존재였습니다.그 당시에는 핸드드립 같은 편리한 커피 추출 방식이 아직 발명되지 않았기 때문에, 당시 사람들은 매우 전통적인추출, 침지 방식으로 커피를 만들었습니다. 전자는 뜨거운 물로 커피 가루를 계속 씻어내 커피 액을 얻는 것이고, 후자는 우리가 익히 아는 침지 추출(끓인 물에 커피 가루를 직접 넣거나 커피 가루에 물을 넣고 끓인 후, 마지막에 플란넬 여과포로 거르는 것)입니다. 커피 액을 얻은 후, 같은 비율의 우유를 넣고 골고루 섞으면 한 잔의 프렌치 밀크커피가 완성됩니다.
흥미롭게도, 프랑스와 인접한 오스트리아와헝가리에서도 같은 시기에 유사한 밀크커피 제품이 등장했습니다. 특히 오스트리아, 블루보틀 하우스 콜시츠키의 이야기는 여러분이 이미 잘 알고 계실 것입니다(전공을 세워 받은 상으로 블루보틀을 세운 뒤, 커피에 우유를 넣는 행동을 했으며, “밀크커피의 아버지”라는 칭호를 가지고 있습니다), Front Street Coffee는 여기서 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다. 아니면 다음에 새 글로 다시 제대로 이야기해 보겠습니다.하지만 지금 우리가 알고 있는 오레 커피는 일본에서 개량된 버전이 더 많습니다. 원판은 너무 연하게 느껴지기 때문에, 오레 커피 제조가 일본인에 의해 본국으로 전해진 후 즉시 개량되었습니다. 커피 농도 향상부터 비율 조정까지, 오레 커피는 더 진하고 부드러워졌습니다.
그럼 Front Street Coffee는 이미 많은 분들이 오레 커피 제조를 시도해 보셨으리라 생각합니다. 여러분의 결과가 어떨지는 모르겠지만, 매장에 오신 손님 친구들의 피드백을 통해 알 수 있듯이, 대부분의 분들이 만든 오레 커피는 그다지 호감을 사지 못했습니다!커피 맛이 충분히 두드러지지 않거나, 물기가 너무 강해 매우 묽어서 마시면 층위라고 할 것이 전혀 없습니다.괜찮습니다. 오늘 Front Street Coffee가 클래식 일본식 오레 커피 만드는 방법을 공유하겠습니다. 이 방식으로 만든 오레 커피는 맛이 두드러질 뿐만 아니라 식감도 묽지 않고 아주 맛있어서, 화면 앞의 여러분께 꽤 잘 맞을 것입니다! 그럼 먼저, 오레 커피를 맛있게 만드는 전제를 알아보겠습니다.오레 커피에 사용되는 커피 베이스 농도는 에스프레소처럼 높지 않기 때문에, 만약 우리가 풍미 표현이 약하거나 전체적으로 산뜻한 느낌 위주의 커피 원두를 고른다면, 커피 맛이 우유에 의해 매우 쉽게 가려질 것입니다. 따라서 커피 원두 선택에서는 맛이 더 강한 것, 또는 로스팅이 더 깊은 것을 고르는 것이 좋습니다.
로스팅이 깊은 커피 원두는 캐러멜화 반응의 탄 향이 더 많이 나고, 동시에 식감이 더 진하고 부드러워서 우유 맛에 잘 대항할 수 있습니다. Front Street Coffee가 자주 언급하는 인도네시아·골든 만델링, 브라질·퀸 estate 같은 것이 바로 이 사례에 부합하는 우수한 “선수”입니다;그렇게 쓰지 않기를 원한다면, 로스팅이 약간 얕지만 풍미가 두드러지는 커피 원두를 고를 수 있습니다. 이런 원두는 모두 처리 시 발효 정도가 깊은 것들입니다. 예를 들어 코스타리카의 모차르트는 건포도 허니 프로세싱으로 풍미가 두드러지면서도 단맛이 매우 높아, 우유 맛에 가려지기 쉽지 않을 뿐만 아니라 우유 맛과도 매우 잘 어울립니다. 여기서는 단지 예를 든 것이니, 여러분은 같은 유형의 커피 원두를 자유롭게 사용하시면 됩니다.더 말할 것 없이, 오늘의 공유를 정식으로 시작하겠습니다~전체 조작 과정은 매우 간단합니다. Front Street Coffee가 앞서 말한 것처럼, 단지고농도의핸드드립 커피를 추출한 후, 같은 비율의 우유를 넣으면 됩니다. 이번에 사용한 커피 원두는 위에서 언급한 코스타리카 모차르트이며, 파라미터는 다음과 같습니다:사용 분량: 20g
분수 비율: 1:10 (총 주수량 200ml)
분쇄도: 20호 체의 85% 통과율, ek43의 9눈금 분쇄 (일반적인 핫브루 분쇄보다 약간 더 곱게)
사용 수온: 92°C
사용 드리퍼: V60
사용 우유: 160ml, 60°C
여느 때처럼, 먼저 분량의 두 배 물로（40ml）30초 동안 뜸을 들입니다;
뜸들이기가 끝난 후, 중앙에서 바깥으로 원을 그리며 80ml의 뜨거운 물을 주입합니다. 전체 과정에서 작은 물줄기로, 커피 추출 시간을 최대한 늦춥니다;
뜨거운 물이 완전히 스며든 후, 우리는 여전히 작은 물줄기로 남은 80ml의 뜨거운 물을 주입합니다. 다만 이번에는 분쇄층 중앙에 집중해서 원을 그립니다; 뜨거운 물이 완전히 스며들면 커피를 옆으로 옮겨 둡니다(추출 소요 시간 2분 05초)。
다음으로 우유를 가열합니다. 60°C 정도로 가열해서 유당의 단맛을 딱 활성화시키면 됩니다.
가열이 끝난 후, 클래식 일본식 오레 커피 방식에 따라 마지막 단계를 진행할 수 있습니다: 우유와 커피를 높은 곳에서 혼합 주입합니다. 아래 그림과 같이:
이러한 단계를 추가하면 커피가 더 부드럽게 느껴진다고 합니다(마치 홍콩식 밀크티처럼, 부드러운 식감을 “부딪혀” 만들어냅니다), 그리고 생성된 거품이 커피의 촉감을 증가시켜 층위가 더 다채로워집니다. 완성되면 바로 음미하며 마실 수 있습니다.
한 모금 마시면, 먼저 느껴지는 것은 거품의 촘촘한 촉감이고, 그 뒤를 바로 커피 본체가 따릅니다. 모차르트 자체의 풍미 표현이 매우 두드러져서, 우유와 결합한 후 Front Street Coffee가 느낀 향기는 바로: 스위트 오렌지, 계화, 건포도, 그리고 미약한 발효향입니다. 단맛이 매우 충분해서 우유와 섞여도 전혀 어색하지 않습니다. 식감 면에서는 묽지도 않고 그렇다고 너무 진하지도 않아, 주는 느낌이 매우 부드럽고 실키합니다. 뭐랄까... 확실히 홍콩식 밀크티와 약간 비슷합니다(식감 면에서)。농담이 아니라, 정말 한번 시도해 볼 만합니다. 블랙커피만 마시고 싶지도 않고 너무 묵직한 에스프레소 밀크커피도 마시고 싶지 않은 분들에게 오레 커피는 정말 아주 좋은 선택입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
