최근Front Street Coffee가 인터넷을 하다가,아주 새로운단어를 발견했는데, 바로"사전 제조" 핸드드립이었습니다! "사전 제조" 핸드드립이란 무엇일까요? Front Street Coffee가게시글을 클릭해 보니, 판매자가핸드드립 커피를미리 추출해 놓고보온병에 넣는 것이었습니다. 손님이 주문하면 보온병에서 따라내서 제공하는 방식이었습니다. 그래서 많은 분들이 이런 질문을 하셨습니다: 이런 "사전 제조" 핸드드립이 맛있을 수 있을까?
이런 의문이 생기는 것은 당연합니다. Front Street Coffee는 모두가 뜨거운 커피가 점점 "맛이 변하는" 과정을 느껴보셨으리라 생각합니다. 커피는 막 추출했을 때의 향긋함과 부드러운 맛에서, 온도가 내려가면서 점차 향이 평범해지고 맛이 자극적인 커피로 변합니다.향이든 맛이든 그 변화는 뜨거운 커피의 「맛있음」에 아주 짧은 "유통기한"이 있다는 것을 암시합니다.이런 변화는 주로 두 가지 원인에 의해 발생합니다: 온도 변화와 향의 휘발성입니다. 잘 알려진 대로, 커피의 풍미 물질 대부분은 휘발성을 가지고 있기 때문에 로스팅이 끝난 후부터 끊임없이 휘발되기 시작합니다. 특히 분쇄되어 커피로 추출된 후에는 이런 풍미 물질의 손실 속도가 훨씬 빨라집니다. 그래서 커피가 처음에는 향긋하다가 시간이 지나면서 점차 평범해지는 이유를 설명할 수 있습니다. 대부분 휘발되어 사라지기 때문입니다.
다음은 온도인데, 우리의 미뢰가 오미를 느끼는 정도는 온도에 따라 달라지기 때문에, 커피가 식은 후에 우리가 느끼는 맛은 뜨거울 때와 차이가 있습니다. 여기에 향의 소멸까지 더해지면, 커피는 오래 놓아둘수록 그렇게 맛있지 않게 됩니다.하지만 다시 생각해 보면, 보온병의 기능은 바로 이 두 가지 상황이 커피에 미치는 영향을 제한합니다. 보온 기능은 커피의 온도 하강을 느리게 하고, 밀봉 기능은 향 물질의 휘발을 줄여줍니다. 따라서 이론적으로 커피를 보온병에 넣으면 "맛있는 기간"을 연장하는 효과가 있습니다. 말로만 떠들기보다는 직접 실험으로 증명하는 게 낫겠죠! 그럼 이어서 Front Street Coffee가 실험을 진행해서핸드드립 커피가보온병에 담긴 후, 그 맛있음이 과연 얼마나 유지되는지 알아보겠습니다!사실 Front Street Coffee는 이전에 비슷한 실험을 한 적이 있지만, 당시 사용한 보온병의 보온 효과가 그렇게 좋지 않아서, 이번에는 Front Street Coffee가 특별히 12시간 보온이 가능한 보온병을 구매해서 실험했습니다. 실험의 엄밀성을 보장하기 위해, 실험 시작 전에 Front Street Coffee는 커피가 접촉하는 모든 기구를 예열하여 커피의 온도 손실을 최소화했습니다.
동시에, 이번에 사용할 것은 과즙감이 비교적 풍부한, 산미와 단맛의 커피 원두입니다. 이런 원두의 맛이 더 두드러지기 때문에,맛의 변화를 더 예민하게 감지할 수 있습니다. 그래서 이번 실험에 사용한 커피 원두는: 케냐·아사리아입니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄량 20g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 ek43의 10클릭, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 수온 92°C, 드리퍼는 V60, 추출 방식은 3단 추출입니다.
그럼 과정은 바로 건너뛰겠습니다! 추출 후 Front Street Coffee가 한 모금 맛보았는데, 이 케냐 커피의 현재 풍미는 방울토마토, 우메, 황설탕, 배로 나타났고, 맛은 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며, 질감은 깨끗했습니다. 그럼 이제 보온병에 넣어 밀봉 보온하고, 매 한 시간마다 맛을 확인해 보겠습니다!
넣을 때 Front Street Coffee가 측정한 온도는 71°C였고, 한 시간 후 커피 온도는 66°C로 떨어졌습니다. 하지만 이때도 매우 뚜렷한 향을 맡을 수 있었고, 마셔보면 맛도 한 시간 전과 다를 바 없이 방울토마토, 우메의 산뜻한 향, 배의 단맛이었으며, 질감은 여전히 깨끗하고 액색은 투명했습니다.두 번째 시간이 되자, 온도는 59°C로 떨어졌습니다(어떻게 이전 그 보온 효과보다도 안 좋지), 하지만 맛보면 향과 맛은 여전했고 큰 변화는 없었으며, 단지 온도가 내려가서 마시기 더 편해졌을 뿐이었습니다.
세 번째 시간, 커피 온도는 55°C로 떨어졌습니다. 앞의 두 잔에 비해 향은 그렇게 뚜렷하지 않았지만, 단맛은 오히려 더 높았습니다~네 번째 시간이 되자, 커피의 향은 거의 다 사라졌고,방울토마토, 우메의 맛을 살짝 느낄 수 있었습니다. 온도는 51°C로 미지근했고, 마시면 산미가 두드러지기 시작하는 것이 확실히 느껴졌으며, 동시에 액색이 탁해지기 시작했습니다.
다섯 시간 후, 커피 액면에 가까이 가도 향을 거의 맡을 수 없었고, 커피에서 탁한 질감과 산미와 단맛만 느낄 수 있었습니다. 그래서 여기서 실험을 종료합니다.위 실험에서 알 수 있듯이, 보온병은 확실히 커피의 "맛 감상 기간"을 연장하는 역할을 합니다. 처음 세 시간 동안은 커피의 상태가 기본적으로 크게 변하지 않았습니다. 그래서 판매자들이 손님의 대기 시간을 줄이기 위해 사전 제조핸드드립 커피를하는 행위는 이해할 수 있습니다(소비자가 받아들이는지는 별개로
）。이로부터 알 수 있는 것은, 만약 우리가 외출할 때 한 병의핸드드립 커피를마시고 싶다면, 한 배낭 가득 추출 기구를 챙기는 것 외에도, 보온병을 사용해 커피를 미리 보관하는 것도 좋은 선택입니다. 하지만 주의할 점은, 커피는 순수한 물이 아니기 때문에 오래 두면 세균이 번식하기 쉽고, 특히 4~5시간이 지나 온도가 내려가면 세균의 온상이 됩니다. 따라서 보온병에 핸드드립을 담을 때는 되도록 음용 시간을 제한하여 건강에 영향을 미치지 않도록 하세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
