커피 생두의 품질을 결정하는 주요 요인은 생두 내부에 존재하며 로스팅 시 향기 물질로 전환되는 전구 물질의 함량입니다. 커피는 식물의 일종이므로, 품종과 가공 방식 외에도 커피 재배 환경이 커피 품질에 미치는 영향 또한 매우 중요합니다.그리고 수많은 요인 중에서(위도, 기후, 토양 등), 커피 재배의 '해발 고도'는 가장 직관적이면서도 비교적 고정적인 요인이라고 할 수 있습니다. 바로 그렇기 때문에,커피에 관한 다양한 글에서 우리는 해발 고도라는 단어를 자주 접할 수 있습니다. 심지어 일부 중남미 커피 생산국은 커피 생두의 재배 해발 고도를 기준으로 커피 생두 등급 제도를 운영하기도 합니다. 이로써 커피 생두의 재배 해발 고도가 커피 품질에 얼마나 큰 영향을 미치는지 알 수 있습니다.
그렇다면 오늘은 Front Street Coffee가 커피의 재배 해발 고도가 왜 커피 품질의 좋고 나쁨을 결정할 수 있는지 공유해 드리겠습니다(주로 온도 측면을 중심으로)~'해발 고도'란 어떤 지점이 해수면을 기준으로 얼마나 높은가를 나타내는 것입니다.커피를 재배하는 해발 고도가 높을수록 커피의 풍미 표현도 더 뛰어나다. 이 말은 여러분 모두 이미 익히 들어 알고 계실 것입니다! 해발 고도가 높을수록 커피가 더 맛있는 커피를 만들어낼 수 있는 주된 이유는 커피가 생존에 대한 압박을 느끼기 때문입니다.
해발 고도가 100미터 높아질 때마다 온도는 0.6°C씩 낮아집니다. 커피를 재배하는 해발 고도가 높을수록 환경 온도도 낮아지고 일교차도 커집니다. 커피는 낮 동안에는 편안하게 생존할 수 있지만, 밤이 되면 환경 온도가 급격히 떨어집니다.저온 환경은 커피가 추위에 저항하기 위해 많은 저분자 물질을 생성하고 축적하게 만듭니다. 이러한 저분자 물질의 존재는 커피가 쉽게 얼지 않도록 해줍니다.동시에 저온 환경은 커피의 성장 속도를 늦추고, 커피 열매의 성숙 기간이 상대적으로 길어지게 합니다. 이는 이 커피 열매들이 더 오랜 시간 동안 생존 압박을 감당해야 한다는 것을 의미합니다.겉보기에는 그다지 좋지 않은 것처럼 보이지만, 바로 이렇기 때문에 최종적으로 맺히는 커피가 뛰어난 풍미 표현을 갖추게 되는 것입니다. 커피가 한해에 대항할 때 생성하는저분자 물질은,바로 우리가 커피를 로스팅할 때 풍부한 향기를 생성하는 중요한 물질입니다. 그리고 커피 열매의 성숙 시간이 길어진다는 것은 커피가풍미 물질을 축적할 시간이 더 많다는 것을 의미합니다. 그래서《커피 향기의 과학》이라는 책에 이런 말이 잘 나옵니다: 식물이 인간의 후각을 기쁘게 하기 위해 특별히 향기를 만들어낼 리는 없다.
또 한 가지, 커피를 높은 해발 고도 지역에서 재배할 때 카페인 함량이 상대적으로 감소합니다. 커피는 해충을 막기 위해 더 많은 카페인을 분비하는데, 커피를 재배하는 해발 고도가 높을수록 해충이 생존하기 어려워져 그 수가 줄어듭니다. 커피가 받는 충해가 줄어들면 자연스럽게 카페인을 과도하게 생성하여 방어할 필요도 없어집니다. 카페인은 쓴맛의 주요 기여자 중 하나이며, 그 감소는 커피의 산미와 단맛을 더욱 돋보이게 합니다.따라서 커피를 높은 해발 고도 지역에서 재배할 때, 이 세 가지 버프가 중첩되면서 자연스럽게 더 뛰어난 표현을 갖추게 됩니다.바로그렇기 때문에 일부 중남미 커피 생산국이 커피 생두의 재배 해발 고도와 커피 생두의 경도를 기준으로 등급 표준을 제정하는 것입니다: 커피를 재배하는 해발 고도가 높을수록 커피가 축적하는 물질도 많아져 생두가 더 단단해지고 풍미 표현이 더 뛰어나며, 따라서 등급도 높아집니다.
하지만 높은 해발 고도가 가져오는 영향이 모두 좋은 것만은 아닙니다. 예를 들어 커피 생산량을 감소시킵니다. 커피의 성장 주기가 길어질 뿐만 아니라 생산량도 감소하게 되어, 그 가격은 수량이 희소해짐에 따라 함께 오르므로 지갑에 부담이 됩니다
！농담입니다. 높은 해발 고도 지역에서 재배된 커피의 가격이 모두 비싼 것은 아닙니다. 예를 들어 에티오피아의 커피, 이를테면 화꾸이, 카파 포레스트, 과딩딩 등 유명한 커피 생두는,재배 해발 고도가 모두 높지만 가격이 매우 합리적이고 풍미 표현도 매우 뛰어나며, 우아한 꽃향기뿐만 아니라 충실한 과일 풍미까지 갖추고 있어 가히 가성비의 왕이라고 할 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
