에티오피아 커피는 항상 풍부한 꽃과 과일 향, 그리고 활기차고 밝은 과일 산미로 유명하며, 전통적인 커피의 진한 풍미와는 다르기 때문에 많은 사람들이 스페셜티 커피에 입문할 때 첫 번째 선택으로 삼습니다. 그렇다면 왜 에티오피아 커피에는 과일 풍미가 있을까요?
우선, 커피 풍미와 품질은 모두 커피의 산지, 즉 기후 요인과 재배 환경 등에서 비롯됩니다. 에티오피아는 아라비카 커피의 발원지로서 지리적 환경이 뛰어납니다. 이 나라는 동아프리카 지역에 위치하며, 동아프리카 대지구대가 전 국토를 관통하여 많은 산맥, 화산, 호수, 고원과 임지를 형성합니다.
커피 산지는 기본적으로 이 나라 남서부에 위치합니다. 에티오피아는 적도에 가까워 열대 지역에 속하지만, 국토 전반의 지세가 높아 커피 재배 해발고도는 주로 1100m에서 2350m 사이이며, 일교차가 커서 커피 열매의 성장 속도를 늦추고 더 많은 풍미를 발전시킬 수 있습니다. 또한 커피가 자라는 해발고도가 높을수록 커피 생두의 밀도가 작아지고 경도도 더 높아집니다. 여기에 다변화된 지형이 형성하는 미기후가 더해져 이 나라의 커피는 감귤, 베리류 같은 과일 풍미와 향을 만들어냅니다.
또한 기후가 비교적 건조하기 때문에 에티오피아는 주로 내추럴과 워시드 가공법을 사용합니다. 내추럴 가공은 커피 열매를 직접 건조할 때까지 말리는 것으로, 이 과정은 3-4주 동안 지속되며 그동안 커피 열매 전체가 발효 과정에 참여합니다. 따라서 커피 생두는 과육과 펙틴층의 당분을 흡수하여 커피의 풍미가 더 달콤해집니다. 또한 커피 자체가 하나의 과일이기 때문에 과일 풍미의 성향을 지니며, 건조 과정에서도 과육의 과일 풍미를 흡수합니다.
최초에 에티오피아는 오래된 내추럴 가공법을 사용했으며, 이후 1972년에 워시드 가공법을 도입했습니다. 워시드 가공 과정에서는 물을 대량으로 사용하기 때문에 커피 결점률을 낮추고 풍미가 더 깨끗해지므로, 현지에서 많은 사람들이 워시드 가공을 채택합니다.
워시드 가공은 커피 열매의 껍질을 벗긴 뒤 발효조에 넣고 12-48시간 동안 교반하고 침지하며, 그동안 펙틴층을 분리한 다음 맑은 물로 커피 생두를 깨끗이 씻어내고 마지막으로 건조할 때까지 말립니다. 따라서 건조 시간 동안 커피 생두 자체만 발효에 참여하고, 발효에 과육이 빠지며, 물을 대량으로 사용하기 때문에 청정도가 높아지고 풍미는 더 산미 있게 표현됩니다.
또한 에티오피아의 커피 재배 방식은 주로 텃밭 재배, 에스테이트 재배, 삼림 재배로 나뉘며, 그중 가장 흔한 것은 텃밭 재배입니다. 커피 농부들은 자신의 뒷마당과 농지에 커피나무를 심으며, 각 가구의 재배 면적은 크지 않습니다. 수확 시기가 되면 커피 농부들은 수확 후 일괄적으로 인근 처리장이나 협동조합에 넘겨 가공하고 수출합니다.
또한 삼림 재배 방식에서는 커피나무가 숲속에서 자라며, 성숙기에 이르러야 농부들이 숲에 들어가 커피 열매를 채집하고, 가공 후 수출합니다. 에티오피아에서 재배되는 커피 품종이 매우 다양하여 1만 가지가 넘지만, 대부분은 감정과 세분화가 이루어지지 않은 품종이라 커피 농부들이 식별하기 어렵습니다. 따라서 현지에서는 'Heirloom'으로 표기하며, 한국어로는 원생종 또는 가보종이라고 부릅니다. 그래서 에티오피아 커피 생두는 형태가 각양각색이고 크기가 고르지 않은 상황이 나타납니다.
에티오피아 커피의 특성상 크기가 일정하지 않기 때문에 로스팅에서는 약배전을 사용하여 작은 알갱이의 커피 생두가 타는 것을 피합니다. 따라서 약배전을 사용하면 에티오피아 커피 생두는 더 많은 꽃 향과 과일 산미를 띠게 됩니다.
예를 들어 Front Street Coffee의 에티오피아 예가체프 커피 생두는 워시드 가공법, 약배전을 사용하며, 핸드드립 방식으로 자스민 꽃 향을 특별히 부각시키고 감귤, 베리류 과일 풍미와 레몬 같은 산미를 지니며, 입안은 깨끗하고 상쾌합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
